2. Организация, планировка и обслуживание рабочих мест
Рабочее место часть производственного пространства со всем расположенным на нем основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инвентарем, инструментом, рабочей мебелью и специальными приспособлениями, необходимые для производства определенного вида работ.
Внутри рабочего места выделяется рабочая зона - часть пространства, в пределах которого осуществляются все основные трудовые действия работника и к ней предъявляются особые требования:
- соответствие антропометрическим и биомеханическим параметрам человека;
- обеспечение физиологически рациональной рабочей позы;
- гарантия безопасности трудовых действий;
- безвредность условий труда.
Все рабочие места классифицируются по ряду признаков:
По степени механизации: ручные, машинно-ручные, механизированные, автоматизированные, аппаратурные;
По специализации: специализированные, универсальные;
По разделению труда: индивидуальные, коллективные;
По признаку стабильности: стационарные, передвижные.
Под планировкой рабочего места понимается целесообразное пространственное размещение в 3-х мерном пространстве всех функционально увязанных между собой средств производства, предметов труда и самого работника. При этом расположение средств и предметов труда должны удовлетворять двум основным требованиям: не создавать скученности и тесноты на рабочем месте; не вызывать излишних хождений и перемещений предметов труда.
Система обслуживания это целый комплекс мероприятий по выполнению вспомогательных работ, обеспечивающих рабочие места основных рабочих всем необходимым для высокопроизводительной ритмичной работы.
Функции обслуживания: производственно-подготовительная, инструментальная, наладочная, энергетическая, ремонтная, контрольная, транспортная, ремонтно-строительная, хозяйственно-бытовая, складская.
Управление обслуживанием может осуществляться централизованным и децентрализованным способами. При централизованном способе обслуживание осуществляется едиными службами. При децентрализованном способе все функции передаются первичным подразделениям. Может применяться и смешанный способ.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ 6++
1. Ценовая политика предприятия
Суть ценовой политики предприятия заключается в том, чтобы устанавливать на товары (услуги) такие цены и так варьировать ими в зависимости от положения на рынке, чтобы обеспечить намеченный объем прибыли и решать другие задачи предприятия.
Цена на продукт для предприятия является не только важным фактором, определяющим его прибыль, но и условием успешной реализации товаров.
В чем же проявляется воздействие цены на потребителя? Оно находит свое выражение в установлении соответствующего ее уровня. Речь идет о том, что устанавливаемый уровень цены должен отражать предпочтение покупателей, их предполагаемую выгоду, получаемую от покупки того или иного продукта. Каким образом это достигается?
Один из путей подобного решения состоит в том, что необходимо рассматривать цену как одно из неотъемлемых свойств продукта наряду с потребительскими свойствами товара, его качеством и т.д. И в самом деле, если цена на товар устанавливается слишком высокая, то такой товар может быть не куплен, а если и куплен, то в меньшем объеме. На практике используется серия ценовых стратегий:
стратегия высоких цен ("снятие сливок" - "price-skimming") предусматривает продажу первоначально значительно выше издержек производства, а затем их понижения. Это относится к товарам-новинкам, защищенным патентами. Подобная стратегия возможна в условиях высокого уровня текущего спроса, восприятия высокой цены со стороны потребителя как свидетельство высокого качества товара;
стратегия низких цен, или стратегия "проникновения" на рынок. Это делается с целью стимулирования спроса (персональные компьютеры), что эффективно на рынках с большим объемом производства и высокой эластичностью спроса, когда покупатели резко реагируют на снижение цен и увеличивают спрос. Фирма за счет массового производства выдерживает низкий уровень цен;
стратегия дифференцированных цен проявляется в установлении цен в сочетании со всевозможными скидками и надбавками к среднему уровню цен для различных рынков, их сегментов и покупателей;
стратегия льготных цен направлена на работу с покупателями, в которых заинтересована фирма, предлагая им товар по льготной цене;
стратегия гибких, эластичных цен. Цены устанавливаются в зависимости от возможностей покупателя, его покупательной силы;
стратегия стабильных, стандартных, неизменных цен;
стратегия неокругленных цен, при которой покупатель покупает товар не за $100, а за S99.99. В этом случае покупатель рассматривает эти цены как низкие или как доказательство тщательного подсчета и установления цены фирмой;
стратегия цен массовых закупок;
стратегия тесного увязывания уровня цен с качеством товара и др.
В экономике предприятия исходным принципом ценообразования является возмещение затрат на производство и реализацию продукции, услуг, работ и получение прибыли в размере, достаточном для осуществления расширенного воспроизводства и выплаты соответствующих налогов государству и муниципальным органам и образования фонда потребления в объеме, обеспечивающем определенный стандарт жизни работников предприятия. Решение этой задачи происходит с помощью соответствующего установления уровня цен на продукцию, выпускаемую предприятием. Оно предполагает принятие во внимание многих факторов и обстоятельств, действующих порой противоречиво и неоднозначно. В данном случае прибыль (т) есть функция цены (р) издержек производства (с) и количества проданных товаров (q):
m = j(p-c)q.
При этом если складывающийся уровень издержек производства на продукцию, производимую предприятием, в значительной степени зависит от усилий самого предприятия, то формирование уровня цены и объема продаж во многом связано с конъюнктурой рынка. Поэтому стремление получить как можно большую прибыль объективно вызывает проведение на каждом предприятии своей собственной ценовой политики.
2. План снабжения предприятия питания сырьем и товарами
Потребность в сырье определяется на основе плана выпуска продукции в натуральном выражении и установленных норм расходов сырья на единицу продукции. Нормы расходов сырья может быть: индивидуальным, среднегрупповым.
Индивид.нормы используются на пред.пит. имеющих небольшую производственную мощность или по блюдам приготовленным в малом количестве на заказ. Средневзвешенные (среднегрупповые) нормы расходов рассчитываются по отдельным видам продуктов, наиболее часто применяемым в процессе производства.
Потребности в сырье определяется:
1)исходя из индивид.норм расхода сырья: Потребности в сырье=N(норма) расхода на 1 блюдо*кол-во блюд
2)исходя
из сред.нормы:
Где Ni – индивидуальные нормы расходов по определенному виду продукции; К – общее кол-во блюд.
Основным
покупателем, характеризующим обеспеченность
пред.пит. товарами и сырьем является
степень товарного обеспечения
Бесперебойное снабжение отрасли сырье, товарами, полуфаб. Является основой ритмичной работы пред.прит.
Все сырье подразделяется на:
-основное, то которое является основным компонентом ПСП (планирование снабжения предприятия)
-вспомогательное – дополнительные компоненты, используемые в производстве (соль, специи и др.)
Планирование снабжения включает след. этапы:
1.Определение потребности в сырье и товарах в соответствии с производственной программой и планом оборота по покупным товарам.
2.Расчет размера и конец планируемого периода.
3.Планирование поступления сырья и продуктов
ТЗ (товарные запасы) пред.пит. подразделяются на: текущие, сезонные, целевые, досрочного завоза.
ТЗ измеряются в днях и в сумме. Оптимальными особенностями ТО в общ.пит. является:
1)исходя из того, что пред.пит. выполняют функции производства, реализации и организации потребления, для них характерны производственные запасы.
ТЗобщ=Запасы сырья + Запасы готовой продукции + Запасы покупных товаров
2)в связи с тем, что продукция предприятия является скоропортящейся, создание большого запаса нецелесообразно (особенно готовой продукции)
В общюпит. Рекомендуется рассчитывать товарное обеспечении как материальную основу выполнения на основе возможного обмена поставок сырья и товаров. Источником поступления сырья для пред.пит. может быть: подсобные хозяйства; частные предприниматели; оптовые базы; с/х предприятия; население; производственные предприятия пищевой промышленности и др.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ 7-+
1. Инвестиции в основное производство: сущность и значение
2. Пропускная способность обеденного зала: методика расчета
Пропускная способность обеденного зала – это максимально возможное количество потребителей, которое может обслуживать предприятие в единицу времени (день, месяц и т.д.). Она зависит от площади зала, средней продолжительности приема пищи одним потребителем, нормы площади на одно место, режима работы и использования поточных линий комплектации и раздаче пищи.
Пропускную способность обеденного зала (чел.) можно определить по формуле:
,
где ВР – продолжительность работы
предприятия за день, мин; Чм – число
мест; ВП – время приема пищи одним
посетителем, мин; S
– площадь обеденного зала, м2; Пн –
площадь по норме на одного посетителя
(1,5 м2)
В связи с неравномерностью загрузки обеденного зала в течение рабочего дня фактическая оборачиваемость мест обычно ниже максимально возможной. Поэтому при проведении анализа и прогнозировании следует учитывать данные об интенсивности потока посетителей в течение дня.
Покупателям, характеризующим интенсивность потока потребителей и пропускную способность предприятия, является оборачиваемость одного места – число потребителей приходящегося на одно место на предприятии за день.
К сожалению, в практической деятельности многих предприятия общ.пит. не рассчитывают вышеуказанные показатели, хотя они характеризуют эффективность использования ресурсов потенциала предприятия.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ 8+-