2.3. Оценка состава и структуры персонала кафе-пиццерии "Порто"

Таблица 2.2 - Качественный состав работников кафе-пиццерии" Порто"

Показатели	На конец 2012 года		На конец 2013 года
	человек	удельный вес, %	человек	удельный вес, %
1	2	3	4	5
Всего работников	23	100	17	100
В том числе: с высшим образованием	2	8.7	3	17.6
со средним специальным	18	78.2	14	82.3
с профессиональной подготовкой	9	39.1	8	47.1
Из общего количества работников: руководители	4	17.4	3	17.6
В том числе с высшим образованиеи	2	50	2	66.6
со средним специальным образованием	2	50	1	33.3
Специалисты В том числе:	3	13	2	11.8
с высшим образованием	3	100	1	50
со средним специальным образованием	-	-	1	50
Рабочие со средним специальным образованием	16	69.6	12	70.6

По организации наблюдается снижение численности работников (на 6 человек по сравнению с предшествующим годом). Значительный удельный вес в общей численности работников приходится на работников, имеющих среднее специальное образование (82,3%). Низкий удельный вес работников, имеющих высшее образование, наблюдается по таким категориям, как: руководители, специалисты. По другим служащим и работникам массовых профессий отсутствуют работники, имеющие высшее образование.

Таким образом, анализ состава и структуры кадров кафе-пиццерии «Порто» свидетельствует о том, что в организации работают три категории сотрудников: руководители– 17,7%, специалисты – 11.8%, а также рабочие -70,5%. Персонала по половому признаку находится в соотношении 70% женщин на 30% мужчины. Наблюдается снижение административно-управленческого персонала компании, однако его общая доля в составе персонала имеет тенденцию удерживаться на примерно одинаковом уровне. Исследование структуры административно-управленческого персонала по уровню образования показало, что 72,5% сотрудников имеют высшее образование и 27,5% не имеют. В организации преобладают сотрудники моложе 50 лет, что хорошо для молодой и развивающейся организации, так как есть предпосылки для роста и развития персонала. Учитывая особенности профессиональной деятельности, сотрудникам необходимо наличие знаний в области управления персоналом, но специалистов с таким образование нет. Поэтому для совершенствования деятельности организации следует рекомендовать повышение квалификации сотрудников в области менеджмента и управления персоналом.

Глава 3 меры по совершенствованию состава и структуры кадров предприятия

Основываясь на результатах исследования профессионально-квалификационного состава и структуры предприятия «Порто», можно предложить следующие мероприятия по его улучшению (сокращению малоквалифицированного труда, механизации трудоемких работ, повышению квалификации работников).

В целях оптимизации структуры и численности персонала кафе-пиццерии «Порто» и совершенствования процесса организации труда были разработаны следующие рекомендации:

1.Необходимо систематически анализировать структуру и численность персонала предприятия.

2.Осуществлять как краткосрочное, так и долгосрочное планирование структуры и численности персонала предприятия.

3.Совершенствовать процесс кадрового планирования.

4.Необходимо оплачивать особые условия работы. В настоящее время сверхурочная работа на предприятии не оплачивается. Отметим, что сверхурочная работа должна оплачиваться за первые два часа работы не менее чем в полуторном размере, за последующие часы - не менее чем в двойном размере. Конкретные размеры оплаты за сверхурочную работу необходимо определить коллективным договором или трудовыми договорами. По желанию работника сверхурочная работа вместо повышенной оплаты может компенсироваться предоставлением дополнительного времени отдыха, но не менее времени, отработанного сверхурочно. Работа за пределами нормальной продолжительности рабочего времени, производимая по совместительству должна оплачиваться в зависимости от выработки.

5. В целях сокращения потерь рабочего времени необходимо внедрить систему штрафов за опоздания на работу более 15 минут, прогулы без уважительной причины и отсутствие на рабочем месте в установленное время. При этом необходимо помнить, что общий размер всех удержаний при каждой выплате заработной платы не может превышать 20%, а в случаях, предусмотренных федеральными законами, - 50% заработной платы, причитающейся работнику. При удержании из заработной платы по нескольким исполнительным документам за работником во всяком случае должно быть сохранено 50% заработной платы.

6.Необходимо систематически проводить работы по выявлению резервов роста производительности труда и экономного расходования фонда заработной платы.

7.Руководству кафе-пиццерии «Порто» следует помнить, что эффективность фонда рабочего времени зависит от:

• изменения среднесписочной численности рабочих;

• изменения продолжительности рабочего года или количества отработанных дней в среднем за год одним рабочим;

• изменения средней продолжительности рабочего дня.

Для внедрения разработанных рекомендаций рекомендуется изучиь:

• постановления, распоряжения, приказы, методические и нормативные материалы по организации, нормированию и оплате труда;

• методы нормирования труда;

• межотраслевые и отраслевые нормативы трудовых затрат;

• экономику, организацию производства, труда и управления;

• технологические процессы;

• единую систему технологической документации;

• формы и системы оплаты труда;

• положения о премировании, тарифно-квалификационные справочники и другие нормативные и методические материалы, порядок разработки календарных планов пересмотра норм и организационно-технических мероприятий по повышению производительности труда, планов организации труда;

• требования рациональной организации труда при разработке технологических процессов (режимов производства);

• методы анализа состояния нормирования труда, качества норм, показателей по труду, изучения трудовых процессов и наиболее эффективных приемов и методов труда, использования рабочего времени;

• средства вычислительной техники, коммуникаций и связи;

• основы социологии, физиологии и психологии труда;

• передовой отечественный и зарубежный опыт организации, нормирования и оплаты труда;

• основы трудового законодательства;

• правила и нормы охраны труда.

Необходимо повысить квалификацию управленческого персонала, имеющего среднее специальное образование. В современных условиях активно развивающегося рынка и появления новых технологий профессиональные навыки управленческих сотрудников быстро устаревают, поэтому способность предприятия постоянно повышать их квалификацию является одним из важнейших факторов ее долгосрочного успеха.

Управленческий персонал должен изучать следующие вопросы:

1.Система управления человеческими ресурсами: основные элементы системы управления человеческими ресурсами (УЧР); основные задачи и структура службы управления персоналом; состав затрат на персонал; комплексная система критериев оценки персонала компании;

2.Корпоративная культура компании и внутренние коммуникации: функции и типы корпоративной культуры; корпоративной кодекс и корпоративные стандарты компании; методы разработки и внедрения корпоративной культуры в компании; поддержание и коррекция корпоративной культуры;

3.Система подбора и найма персонала: оценка потребности в персонале; технология поиска и отбора кандидатов; первичная диагностика и отбор кандидатов; источники привлечения кандидатов; формула успешного найма;

4.Адаптация персонала: основные цели адаптации новых сотрудников; этапы адаптации; программа адаптации; итоги прохождения периода адаптации;

5.Система мотивации и стимулирования персонала: требования к построению системы мотивации (системный подход к мотивации); принципы мотивации персонала; материальная мотивация: современный подход; система нематериальной мотивации персонала;

6.Оценка персонала: цели и этапы оценки персонала; основные методы оценки; использование результатов оценки;

7.Развитие персонала: управление карьерой; основные этапы построения системы обучения; создание кадрового резерва и этапы работы; увольнение сотрудников.