2.2. Анализ численности состава и структуры кадров кафе-пиццерии "Порто"

Штат пиццерии кафе "Порто" включает административно-управленческий персонал, работников производства и работников зала. Численность предприятия общественного питания определяется на основе его мощности, условий и режима его работы. Премии начисляются по тарифным ставкам за фактически отработанное время в данном месяце. Премирование осуществляется на основании отчетов, предоставляемых не позднее 30 числа текущего месяца. Премии начисляются за совмещение профессий, за работу в ночное время. Предоставляется право лишать отдельных работников премии полностью или частично при совершении следующих упущений: нарушение производственной и технологической дисциплины при изготовлении продукции, нанесение предприятию материального ущерба, порчу имущества, нарушение правил внутреннего распорядка.

Соотношение отдельных подразделений предприятия (цехов, отделений, вспомогательных помещений) определяет структуру производства. Рассматриваемое предприятие имеет относительно незначительный объем производства, поэтому в кафе установлена бесцеховая структура. Здесь все производственные процессы осуществляет одна бригада, которые подчиняются заведующему. Такая организация труда позволяет более эффективно использовать поваров, практиковать совмещение профессий и так далее. Таким образом, разграничения различных технологических процессов по видам обрабатываемого сырья и способам кулинарной обработки цеха выделяются условно.

№ п/п	Наименование структурных подразделений и должностей (профессий)	Количество штатных единиц	Структура штатов, %	Тариыный оклад	Месячный фонд заработной платы в рублях
1	2	4	5	8	10
1	Директор	1	5.9	3 800 000	3 800 000
2	Главный бухгалтер	1	5.9	3 200 000	3 200 000
3	Заведующий производством	1	5.9	3 200 000	3 200 000
4	Администратор зала	2	11.8	2 200 000	4 400 000
5	Повар	6	35.1	2 600 000	15 600 000
6	Бармен	2	11.8	2 200 000	4 400 000
7	Официант	2	11.8	1 800 000	3 600 000
9	Мойщица посуды	2	11.8	1 800 000	3 600 000
ИТОГО:		17	100		41 800 000

Таблица 2.7 - Штатное расписание кафе-пиццерии "Порто" (на конец 2013 г)

Примечание - Источник [2]

Таким образом, месячный фонд заработной платы составляет 41800000 белорусских рублей на штат в количестве 17 человек.

Анализ любого показателя в современных условиях предполагает исследование развития организации с позиций ее конкурентоспособности.

Наиболее сильные стороны, касающиеся кадров кафе:

• Предоставление возможности обучения и развития персоналу;

• Высокий уровень обслуживания;

• Режим работы;

• Поддержание корпоративного духа компании;

Наиболее слабые стороны:

• Наблюдается текучесть кадров среди официантов и барменов, что обуславливается полной занятостью не подходящей для студентов;

• Значительная нагрузка на одного специалиста;

Успешная программа по развитию кадрового состава способствует созданию рабочей силы, обладающей более высокими способностями и сильной мотивацией к выполнению задач, стоящих перед организацией. Естественно, что это должно вести к росту производительности, а значит, и к увеличению ценности людских ресурсов предприятия.