Заключение

В отчете мы раскрыли сущность, динамику и структуру земельных ресурсов, состояние и эффективность использования их в ЗАО «Сутайское». Данное хозяйство имеет зерно - мясную специализацию, так, как удельный вес зерновых составил 36%, а мяса 10,4%что в общей структуре товарной продукции составляет 46,4%.

Прибыли от реализованной продукции мяса за 2009 и 2012 годах, мы 1 наблюдаем, получение прибыли были в 2010-2011 годах и составила она 115183 тыс.руб.

Надо отметить ,что с 2009 года по 2012 год наблюдается уменьшение по общей площади земли в хозяйстве, что составило 1987 га, урожайность терновых увеличилась 12,3 %.Данное предприятие рентабельно, рентабельность составляет.

Список использованной литературы

1. Анваров М. А., Бобренова И. В. Пути интенсификации процесса посола при изготовлении комбинированных продуктов питания. (Медико биологические аспекты, технология, аппаратурное оформление, оптимизация): Тез. Докл. III Всесоюзн. Научн.- техн. конф.- М., 1988.- с.388

2. Анисимова И.Г., Белоусов А.А., Солодовникова Г.И., Лисицина Н.М., Терешина О.В., Кузнецова Т.Г. Разработка технологии производства варено-копченых колбас с применением бакпрепаратов. Качество сырья, основы производства мяса и мясопродуктов // Всесоюзн. Научн.-исследоват. И конструкторско-аналитический институт мясной промышленности – М.: 1991.-с. 69-80.

3. Антипова Л.В., Глотова И.А., Жаринов А.И. Прикладная биотехнология УИРС для специальности 270900: Учебное пособие; Воронеж. Гос. Технол. Акад.- Воронеж, 2000.-332с.

4. Антипова Л.В., Глотова И.А., Жаринов А.И. Прикладная биотехнология УИРС для специальности 270900: Учебное пособие; Воронеж. Гос. Технол. Акад.- Воронеж, 2000.-332с.

5. Аюшеева Р.Б. Продукты функционального назначения, обогащенные селеном / Р.Б. Аюшеева, И.С. Хамагаева, Н.В. Дарбакова // перспективы производства продуктов питания нового поколения: материалы IV Международных продуктов Осмкого гос. Аграрного ун-та. Омск, 2011.- с.44-47.

6. Бальжинимаева С. К. изучение пищевого сырья и продуктов питания в республике Бурятия на Содержание селена / Сборник научных трудов. Серия: Биотехнология. Технология пищевых продуктов. Вып. 15.- улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2008.- с. 76-80.

7. Гмошинский И.В. Селен в питании: краткий обзор / И.В. Гмошинский, В.К. Мазо (Электронный ресурс) // Сайт ГУ НИИ питания РАМН. – М.,http://www.ion.ru/all-publish.html//

8. Годовые отчеты ЗАО «Сутайское» за 2010─2012 гг.

9. ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира.

10. ГОСТ 23670-79 Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия (с Изменениями N 1-6)

11. ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка;

12. ГОСТ 8756.13-87. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахаров.- М.: Изд-во стандартов, 1987.

13. Ермаков В.В. Биогеохимия селена и его значение в профилактике эндемических заболеваний человека (Электронный ресурс) // Электронный научно-информационный журнал.- 2004.- №1(22).- с.1-17.

14. Заграева Л.И., Конструирование стартовых культур для колбасного производства. Дисс. канд. Техн. наук.: 05.18.04. Улан-Удэ. 1996.

15. Заиграева Л.И., Хамагаева И.С., Влияние стартовых культур на дозу вносимого нитрита. // «прогресс. Экологическая безопасность. Технология. Хранения и комплексная переработка сельскохозяйственной продукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности» Углич, 1-4 окт., 1996. Тез. докл с.41.

16. Заиграева Л.И., Хамагаева И.С., Дугаров Ц.Б. Технология производства варено-копченой колбасы с использованием стартовых культур. Сб. науч. трудов. Серия: Технология и биотехнология пищевых и кормовых продуктов. Улан-Удэ, ВСГТУ, 1996. Вып.3. с.40-44.

17. Исфорт Г.Производственный процесс и окружающая среда.-МПрогресс,1990.

18. Калашников И.А., Николоева Н.А., Гармаева Д.Ц. Технология производства и переработки продукции животноводства. – Улан-Удэ: Издательство БГСХА, 2003. – 143с

19. Корровина Н.А. Витаминно-минеральная недостаточность / Н.А. Коровина // Русский мед. журнал – 2003.- №2.- с.1235-1237.

20. Кудряшов Л.С., Хорольский В.В. Современные проблемы технологии мясопродуктов. // Тез. Докл. Межгосуд. Научного семинара.- Кемерово, 1993.- с. 3-4

21. Ласкина. Л.А. Ферментированная сырокопченая колбаса. – М.: ЦНИИТЭИ мячомолпром, 1983.-29

22. Марушкина В.И. Влияние посолочных ингредиентов на развитие денитрифицирующих микроорганизмов при посоле окороков. // Труды ВНИИМП.- М., 1973, - Вып. 27.- с.133.

23. Мейнел Дж, Мейнел Э. Экспериментальная микробиология.- М.: Агропромиздат, 1967. – с.112

24. Месхи А.И. Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984.-280с.

25. Минина Л.А. Селенодефицит в Забайкалье / Л.А.Минина, А.В. Вощенко, Е.Б. Прудеева, Г.А. Дремина, А.С. Панченко, Е.П. Белозерцева, Т.И. Баранова // Геохимическая экология и биохимическое изучение таксонов биосферы: материалы 4-й Российской биогеохимической школы.- М.: Наука.- 2003. – с.238-239.

26. Павловский П.Е., Пальмин В.В. биохимия мяса. М.: пищевая пром-сть, 1975.-343с.

27. Потапова К.В., Левина Н.Н., Страхова Г.Г. пробиотические культуры для сырокопченых колбас.// Мясная индустрия. 2003 - №5. с. 30-31.

28. Просеков А.Ю. Молочный белок как наночастица с заданными свойствами / А.Ю. Просеков, С.Ю. Глебова, И.С. разумникова // молочная промышленность.- 2008.-№4.- с.71-72.

29. Самылина В.А. Безопасность продуктов питания – стратегическая задача государства /В.А. Самылина // Мясная индустрия.- 2009.- №12.- с.8-12.

30. Семенова А.А. Влияние структурообразователей растительного происхождения на качество консервно-вареных продуктов из свинины / А.А. Семенова, Т.Г. Кузнецова, Е.К. Туниева // Мясная индустрия.- 2009.-№1-с.31.

31. Солнцева Г.А., Динариева Г.П. Методические указания по применению научно обоснованных методов органолептической оценки качества мясных продуктов.- М.: ВНИИМП, 1975.- С.8-12.

32. Стаменкович Т., Шатович, Лисичак С. Посол и смягчение мышц окорока в механических устройствах для обработки мяса./ Пер. ВНИИМП - №4529. – Technologia mesa, 15, 9.- 254-257с.

33. Стекольникова Л.И. и др. Современные способы тендеризации мяса // Обзорная информация ЦНИИТЭИММП. Сер. Мясная пром-сть. – М.: 1984.- с.34.

34. Струйный способ введения бактериальных культур в мышечную ткань. Большаков А.С., Сырычева Л.А., Кирчетова Н.В., Хорольский В.В./ мясная пром-сть.: Экспресс-информ./ АгроНИИТЭИММП, 1994.- 93с.

35. Третьякова Л.Н. Специфика влияния селена на организм человека и животных (применительно к проблеме создания селенсодержащих продуктов питания) / Л.Н. Третьяков, Е.М. Герасимов // Вестник Оренбурского государственного университета.- №2.- 2007.- с. 136-145.

36. Хамагаева И.С. Влияние БАД «Селенпропионикс» на качество хлебобулочных изделий / И.С. Хамагаева, Р.Б. Аюшеева, Т.А. Будаева // Сборник научных трудов. Серия: Биотехнология.- Улан-Удэ.- 2010. –Вып. 17.- с.231-234.

37. Хорольский В.В. Направленное использование микроорганизмов в мясной промышленности. Автореф. дисс. доктора техн. наук М. 1988.

38. Хорольский В.В., Цветков Н.Н., Черкасова Л.Г. Модификация односортного сырья селекционированными микроорганизмами и использование его в технологии сыровяленых колбас. // Тез.докл. межгосуд. Науч. семинара «Современные проблемы качества мясного сырья и его переработки» Кемерово, 1993.- с.10

Шиффнер Э., Хагердон В., Опель К. Бактериальные культуры в мясной промышленности. М.: