План маркетинга

1. Конечные потребители. Очень важно провести анализ коммерческой деятельности.

Коммерческая деятельность - широкое и сложное понятие. Это комплекс приемов и

методов, обеспечивающих максимальную выгодность любой торговой операции для каждого из партнеров при учете интересов конечного потребителя.

Главная цель коммерческой деятельности - получение прибыли через удовлетворение покупательского спроса при высокой культуре торгового обслуживания. Эта цель в равной степени важна как для организаций и предприятий, так и для отдельных лиц, осуществляющих операции купли-продажи на рынке товаров и услуг.

Характер спроса в суши-баре является сезонным, т.к. летом количество посетителей уменьшается. Причиной всему этому является то, что клиенты таких заведений летом традиционно отправляются в отпуска.

2. Особенности сегмента рынка общественного питания.

Рынок общественного питания в Кургане в последние годы развивается достаточно интенсивно. Оборот предприятий общепита в 2006 году вырос на 11,6% по сравнению с 2005 годом и составил почти 1,5 млрд. руб. В прошлом году в столице Зауралья работало 314 ресторанов, баров, кафе и других точек общепита. Накануне нового года к ним прибавились кафе «Калисто» и «Нептун», открытые в престижном районе Шевелевка. В этом году в городе открылись три новых заведения, одно из них открыто пермской сетью "Сковородка". Два заведения - "Большая ложка" и "Паста де ла Мега" - открыли местные рестораторы. Итальянская кухня сейчас находится на пике популярности у курганских гурманов, заняв место лидирующей три-четыре года назад японской кухни. Впрочем, любители суши и роллов в Кургане голодными тоже не останутся.

Сегодня основная тенденция на городском рынке общественного питания - создание заведений демократичного типа, но с обслуживанием официантов. Среди них немало предприятий с невысоким по меркам соседних регионов средним чеком - от 150 до 600 руб. (без алкоголя), куда можно прийти с семьей или деловым партнером.

Молодежь самообслуживание не смущает: открывшийся несколько лет назад «Мега-блин» пользуется у нее большой популярностью, как, впрочем, и до сих пор собирающая очереди «Мега-пицца». Имеют постоянных посетителей кофейни. На сегодняшний день их в городе три: «Джем», «Чайковский», а также кофейня в областном драматическом театре.

Впервые после многолетнего перерыва в городе появился спрос на большие рестораны - для проведения торжеств. Так что наряду с небольшими заведениями начинает развиваться и этот сегмент рынка. Появление новых больших залов в городской администрации связывают со строительством торгово-развлекательных центров.

Заметным событием курганские лакомки считают открытие после реконструкции одного из старейших городских ресторанов «Сокол», который, по отзывам, сейчас смело может конкурировать с популярным «Лондон-пабом».

Как отмечают курганские завсегдатаи ресторанов, качество блюд в последние годы улучшилось практически во всех заведениях, включая придорожные кафе. Возросший уровень профессионализма поваров Вера Бабарикина объясняет тем, что курганские рестораторы, бывая за границей и попробовав истинный вкус блюд, добиваются того же в своих заведениях.

Уникальной особенностью Кургана является тот факт, что, кроме современных форматов, здесь до сих пор работают и столовые, практически не изменившиеся с советских времен. Их больше ста, пообедать там можно за

30-50 руб. Эти столовые регулярно посещают не только работающие люди, но и пенсионеры.

Как и везде, в столице Зауралья стабилен спрос на фаст-фуд. В каждом районе есть точки быстрого питания, где продаются куры-гриль. А вот популярные в мегаполисах картофель-фри и блины в Кургане не прижились. Видимо, сказывается сельскохозяйственная направленность региона - картошки и муки у всех дома хватает. Ниша общественного питания в Кургане пока заполнена слабо. На 360 тысяч населения областного центра в настоящий момент приходится 17700 мест в предприятиях общепита, это намного меньше, чем в Тюмени, Екатеринбурге и Челябинске. Развитие рынка сейчас идет в направлении улучшения сервиса. Но и количественный рост в ближайшие годы более чем вероятен.

3. Конкурентные преимущества товара( услуги).

Конкурентные преимущества суши роллов:

• низкие цены;

• большие порции;

• изысканные вкусовые качества.

Конкурентные преимущества доставки:

• быстрая и бесплатная доставка;

Конкурентные преимущества в приготовлении суши и роллов:

• низкокалорийность суши и роллов;

• свежие морепродукты.

4. Факторы, определяющие спрос.

На спрос суши и роллов воздействует ряд факторов:

• доходы потребителей;

• вкусы и предпочтения потребителей;

• низкие цены на суши и роллы (скидки);

• месторасположение суши-бара (вблизи каких-либо предприятий, чтобы сотрудники предприятия могли посетить во время перерыва суши-бар);

• услуги, которые предоставляет суши-бар потребителям;

• высокое качество еды.

5. Целевые показатели плана маркетинга.

• Систематизация, формальное описание идей руководителей предприятия, донесение их до сотрудников;

• установление целей маркетинга, обеспечение контроля их достижения;

• концентрация и разумное распределение ресурсов.

6. Обоснование цены.

Формирование цены на услуги суши-бара складывается из двух составляющих:

• сложившиеся цены на аналогичные виды услуг на рынке общественного питания;

• цены на продукты питания для суши-бара.

Среди факторов, определяющих тенденции формирования цены на наши услуги основными являются следующие:

• цены на энергоносители;

• цены на продукты питания;

• тенденции, складывающиеся на рынке услуг.

7. Организация сбыта.

Предполагаемый рынок сбыта - потребительский.

Для того, чтобы организовать сбыт нашей продукции, мы используем службу доставки суши и роллов на дом.

8. Реклама.

Яркая, броская вывеска на нашем суши-баре - первый залог успеха. А также реклама в газетах, на телевидении и радио, несколько эффектных промо-акций.

Соблюдение традиционных японских праздников, все знаменательные даты Японии - День рождения Императора, Новый Год по восточному календарю и т.д. Можно организовать и провести в эти дни праздничные мероприятия, розыгрыши, лотереи с освещением этих событий в местной прессе, тем самым привлекая посетителей. Ведь наши клиенты приходят в суши-бар не только попробовать японскую кухню, но и прикоснуться к традициям далекой восточной страны.

Если площадь суши-бара позволяет, то можно сделать рекламу о сдаче кафе под корпоративы, дни рождения, и другие празднования. Можно договориться с местной службой знакомств, чтобы раз в месяц они смогли снимать зал под приятные встречи двух половинок. Можно сделать небольшие сюрпризы клиентам, сделавшим заказ на 1000 рублей или пришедших в бар с детьми. Нужно суметь приятно удивить клиента. Доставка на дом суши, так же пользуется спросом, здесь главный критерий, оставить о себе хорошее мнение.

Чтобы привлечь в своё заведение как можно больше посетителей, можно сделать эксклюзивный интерьер в помещении в японском стиле, можно оборудовать детский уголок, чтобы родители с детьми ни куда не торопились, зал можно оборудовать караоке системой. Нужно выделиться из основной массы баров, кафе и прочих заведений, чтобы посетителям захотелось вернуться в суши-бар снова.

Можно также оформить дисконтные карты, вывесить на стенд сертификаты качества, предложить систему бонусов, подарить сувенирную продукцию (фигурку самурая как символ суши-бара и т.д.) и шарик ребенку клиента.