3.Схема производственного процесса

4.Специфические требования к организации производства

1.Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

от 30 марта 1999 г. (в ред. от 31 декабря 2005 г.)

2.Постановление Главного государственного санитарного врача РФ "О введении в действие санитарных правил - СП 1.1.1058-01"

от 13 июля 2001 г.

3.Постановление Главного государственного санитарного врача РФ "О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03"

от 22 мая 2003 г.

4.Постановление Главного государственного санитарного врача РФ "О введении в действие санитарных правил"

от 8 ноября 2001 г. (в ред. от 3 апреля 2003 г.)

5.Постановление Главного государственного санитарного врача РФ "О введении в действие санитарных правил"

от 7 сентября 2001 г.

6.Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу.

утв. Комитетом РФ по торговле 1 марта 1995 г.

5.Состав необходимого оборудования, поставщики, условия поставок (аренда, покупка), стоимость.

Оборудование, которое нужно приобрести обязательно:

• Холодильник без морозильной камеры около 300 литров - 13000 рублей;

• Морозильная камера около 300 литров - 13000 рублей;

• Рисоварка – 7000 рублей;

• Микроволновая печь – 2500 рублей;

• Электрическая плитка – 2000 рублей;

• Фритюрница – 3000 рублей;

• Электронные весы с максимальным допустимым весом 3-5 килограммов – 5000 рублей;

• Стеллаж для хранения сухих продуктов и соусов – 6000 рублей;

• Две или три полки из нержавеющей стали – 2000 * 2 = 4000 рублей;

• Глубокая мойка из нержавеющей стали – 7000 рублей;

• Отдельная мойка для рук поваров – 2000 рублей;

• Три стола со столешницей из нержавеющие стали – 7000 * 3 = 21000 рублей;

• Тумбочка для хранения посуды и прочего мелкого инвентаря – 5000 рублей;

• Если нет горячей воды, то необходим бойлер - 7000 рублей;

• Доски для разделки рыбы и приготовления роллов – 1000 * 2 = 2000 рублей;

• Японские ножи, с односторонней заточкой – 700 * 3 = 2100 рублей;

• Многоразовая пластиковая упаковка - 2000 рублей;

• Сковородки и кастрюли – 3000 рублей;

• Многоразовые диспенсеры (бутылочки для удобной дозировки) – 1000 рублей;

• Нужны щипцы для удаления костей рыбы – 100 рублей;

• Точильный камень для ножей – 1000 рублей;

Итого для оснащения небольшого суши-бара-доставки необходимо 108700 рублей.

6. Сырье и материалы: поставщики, условия поставок, ориентировочные цены.

Сегодня существует огромное количество фирм, которые занимаются поставками ингредиентов и сырья для суши-баров.

При выборе постоянного партнера упор делается на три основных фактора:

- надежность и репутация поставщика;

- качество и цена поставляемого сырья и продуктов;

- предоставление сопутствующего оборудования. Дело в том, что многие компании поставщики для создания более привлекательных условий сотрудничества предлагают своим партнерам различное бесплатное оборудование в бесплатное пользование, например, холодильные установки или специальные стеллажи.