ТАВАРОВЕДЕНИЕ ПО АЛФАВИТУdocx

Водка от водки особой отличается

+: используемыми ингредиентами

Вино, с объемной долей этилового спирта от 8,5 % до 15,0 %, изготовленное в результате полного или неполного спиртового брожения виноградного сусла

+: столовое

Вкусовые товары - это ...

+: алкогольные напитки

Вкусовые продукты, которые используются в основном для улучшения вкусовых достоинств готовой пищи, называются

r

r

+: приправа

В результате, какой технологической операции формируются вкус,

аромат и цвет настоя черного чая?

+: ферментация

_{В чем состоит основное отличие процесса производства черного чая?}

+: проводится ферментация чайного листа

Вид поваренной соли полученной со дна соленых озёр-

+: самосадочная

Вид продукции, к которой относится масло «Кремлёвское», если в его состав входят: молочное сырье, растительные жиры, эмульгатор?

+: спред

Вид дефекта консистенции, который допускается стандартом в маргаринах ММ

+: :неоднородность при внесении пищевкусовых добавок

В мясе кур второй категории упитанности по сравнению с мясом убойных животных:

+: общее содержание белков выше, а коллагена и эластина меньше

Вареные колбасы на сорта делят по принципу ...

+: сырьевому

Вареные колбасы высшего сорта

+: Докторская

+: Любительская

Варено- копченые колбасы высшего сорта

+: Сервелат

+: Свиная

+: Московская

В каком термическом состоянии поступает тушки домашней птицы в продажу?

^+: остывшее, охлажденное, мороженое

В чем значение глазирования рыбы?

+: предупредить окисление жира, усушку

В результате снижения температуры яйца после снесения белок и желток

уменьшаются в объеме, и на тупом конце между оболочками появляется:

+: Воздушная камера

В результате снижения температуры яйца после снесения белок и желток уменьшаются в объеме, и на тупом конце между оболочками появляется:

+: Воздушная камера

Г

Градация на марки характерна для крупы:

+: манной

Градация на номера характерна для крупы ...

+: перловой

Группа макаронных изделий изготовленных из твёрдой пшеницы?

+: А

Грибы, у которых с низу шляпок пластинки, это

+: пластинчатые,

Гигроскопичность карамели обуславливают

+: глюкоза

+: фруктоза

Горький вкус шоколада обусловливают ...

+: теобромин

+: кофеин

Группы российских коньяков в зависимости от качества, сроков и способов выдержки коньячных спиртов

+: трехлетний, четырехлетний, пятилетний, “КВ”, “КВВК”, “КС”, “ОС”,

коллекционные

Готовое пиво пастеризуют с целью

+: придания стойкости

Градация на товарные сорта характерна для видов сыров

+: твердые

+: Голландский

+: Костромской

Градация на сорта характерна для видов сливочного масла ...

+: Любительское

+: Сладкосливочное

+: Кислосливочное

ГОСТом на молоко коровье пастеризованное нормируются показатели качества характеризующие свежесть ...

+: кислотность

+: плотность

Д

Дефектами мякиша хлеба являются ...

+: липкость

+: неравномерная пористость

+: закал

Для чего производят расстойку теста?

+: для разрыхления теста

Для чего используют заварку в хлебопечении?

+: для удлинения сроков хранения и улучшения качества;

Для чего производят расстойку тестового полуфабриката?

+: для разрыхления теста.

Дозаривание является обязательным этапом в подготовке к реализации плодов

+: бананов

Длительному хранению подлежат:

+: клюква

Дозревающие овощи:

+: томаты

Длительному хранению подлежат

+: клюква

Для чего используют заварку в приготовлении пряников?

+: для удлинения сроков хранения

Дегустация пищевых продуктов предусматривает определение характеристик ...

+: органолептических

Дефекты сливочного масла, прогрессирующие при хранении ...

+: горький вкус

+: гнилостные привкусы

+: штафф

Дефекты сыров, прогрессирующие при хранении

+: горький вкус

+: излишне кислый вкус

+: плесневение

Дать определение “натуральное молоко”

+: это сырое или пастеризованное молоко, в котором количество и соотношение компонентов искусственно не изменились.

Допустимые дефекты мясных консервов

+: сульфидная коррозия, пассивный подтек

Допустимыми дефектами мясных консервов являются ...

+: бомбаж ложный

+: бомбаж физический

Допустимыми дефектами мясных консервов являются ...

+: бомбаж ложный

+: бомбаж физический

Допустимыми дефектами рыбы являются ...

+: сбитая чешуя без повреждения кожи

+: истощение

Дополните пропущенные слова: «Энергетическая ценность продукта

определяется содержанием в нем

+: белков,

+: углеводов,

+: жиров,

Для какой икры типичен запах "травки"?

+: для икры осетровых рыб

Ж

Жирность классического сливочного масла

r

r

+: от 80,0 % до 85,0 % включительно

Жирность крестьянского сливочного масла

+: 72,5

Живыми реализуют виды рыб ...

+: сом

+: карп

+: сазан

Живую рыбу от охлажденной отличают ...

+: равновесие процессов синтеза и распада

+: наиболее высокие потребительские свойства

+: высокая водоудерживающая способность белков

З

Зернобобовые овощи в пищу используют в стадии

+: молочной зрелости

Зефир это - ...

+: отсадная пастила

Зелёный чай в отличие от чёрного не проходит-

+: ферментацию

Зелёный чай в отличии от чёрного не проходит-

+: ферментацию

Замороженное мясо - это мясо, подверженное замораживанию до t не выше:

+: - 6 C

Замороженное мясо - это мясо, подверженное замораживанию до t не выше:

+: - 8 C

И

Иерархический метод классификации - это ...

+: последовательное разделение множества на подчиненные группировки

Измерительные методы предназначены для определения:

+: физико- химических и / или микробиологических показателей качества.

Используется транспортная тара: мешки тканевые, бумажные и полимерные, ящики дощатые, фанерные, из гофрированного картона,

барабаны фанерные, картонные для упаковывания

+: сушеных плодов и овощей

Из какого химического вещества на 80% состоит мякоть арбуза?

+: вода

Ирис является разновидностью конфет

+: молочных

Изделие из дрожжевого сдобного теста с изюмом и покрытые глазурью массой не менее 100г называется:

+: ромовая баба

Использование пищевого продукта организмом человека характеризуется коэффициентом ...

+: усвояемости

Из каких технологических операций состоит процесс производства черного чая?

^+: завяливание, скручивание, сортировка, ферментация, сушка

Имбирь, это-

+: корневая пряность

Из семян каких масличных культур вырабатывают растительные масла?

+: Подсолнечник

+: Горчица

+: Соя

+: Хлопчатник

Й

Йодное число в процессе окисления пищевых жиров ...

+: уменьшается

К

Классификатор - это ...

+: официальный документ, представляющий систематизированный свод кодов и наименований классификационных группировок

Какое количество энергии выделяется при расщеплении 1г углеводов?

+: 4.1 ккал.

Каким изменениям подвергается сахар при нагревании

+: карамелизация;

Какой прибор относят к средствам измерения относительной влажности воздуха?

+: гигрограф

Какие углеводы содержаться в организме человека:

+: гликоген.

Какие продукты содержат больше углеводов?

+: картофель;

Какой из углеводов не усваивается?

+: клетчатка;

К какой группе углеводов относится крахмал и сахарозу?

+: полисахариды

Какие из углеводов хорошо растворяются в воде?

+: сахароза;

Какой буквой обозначают пищевые добавки?

+: Е

Крупа подразделяется на номера в зависимости от ...

+: крупности

Крошливость мякиша хлеба вызывается причинами:

+: длительность хранения хлеба

Клейковина пшеничной муки представляет собой гидратированный комплекс, состоящий из белков:

+: глютелин и глиадин

Какое из этих химических веществ является основным компонентом хлеба?

+: углеводы

Какое сырье в хлебопекарном производстве относится к основному?

+: соль

r

r

Каков срок хранения хлеба ржаного из обойной муки (нефасованного) +: 36 часов

Какое сырье в хлебопекарном производстве относится к вспомогательному?

+: патока.

Какие плоды относятся к семечковым:

+: яблоки;

_{К какой группе относятся консервы «Зеленый горошек»?}