ТАВАРОВЕДЕНИЕ ПО АЛФАВИТУdocx

+: натуральные

Какие гликозиды находятся в картофеле:

+: соланин

Как вы полагаете, какие красящие вещества обусловливают цвет зрелых томатов?

+: бетацианы

Какой из томатных овощей наиболее богат витамином С?

+: перец сладкий

Консервант, образующийся при анаэробном способе квашения капусты

+: молочная кислота

Какие красящие вещества обуславливают цвет свеклы:

+: антоцианы;

Какой из томатных овощей ценится минеральными солями?

+: баклажаны;

Какой орех имеет продолговатую, сжатую с боков форму?

+: миндаль;

Какие орехи по качеству делятся на высший, первый и второй сорта?

+: лещина.

Кольраби, это-

+: капуста

Каштаны это

+: орехи

Как классифицируют конфеты в зависимости от способа изготовления и отделки

+: глазированные

+: неглазированные

К какому виду кондитерский изделий относится ирис, драже, карамель?

+: К сахаристым

Какое количество сахара содержится в обыкновенном шоколаде?

+: свыше 55%.

Крекер не содержит

r

r

+: сахар

Карамель делят на глазированную, дражированную, глянцованную,

r

r

обсыпную

+: по способу защиты поверхности

Какая температура является наиболее оптимальной при хранении конфет?

+: не более 18

Как классифицируют конфеты в зависимости от способа изготовления и отделки

+: глазированные

+: неглазированные

Какая температура является наиболее оптимальной при хранении конфет?

+: не более 18

Карамель должна иметь маркировку с указанием на этикетках:

+: все ответы верны

Карамельная начинка, которую получают растиранием обжаренных ядер орехов или масличных семян с сахаром называется:

+: пралиновая

Какой сахар- рафинад имеет высокую крепость, медленно растворяется?

+: прессованный со свойствами литого;

+: литой.

Какой сахар- рафинад обладает самой меньшей крепостью?

+: быстрорастворимый;

Какой вред приносит организму человека избыточное потребление сахара?

+: нарушение обмена веществ, ожирение;

Какой сахар- рафинад имеет высокую крепость, медленно растворяется?

+: прессованный со свойствами литого;

+: литой.

Какой сахар- рафинад обладает самой меньшей крепостью?

+: быстрорастворимый;

Какой вред приносит организму человека избыточное потребление сахара?

+: нарушение обмена веществ, ожирение;

Какой чай охарактеризован следующими признаками: все чаинки имеют правильную округлую форму, легко отделяются друг от друга, полностью отсутствуют побеги чайного растения:

+: гранулированный.

К ликероводочным изделиям относятся

+: настойки, наливки, аперитивы, бальзамы, пунши, десертные напитки

Какое кондитерское изделие характеризуется наличием корпуса, на который накатываются сахарные или шоколадные слои с дальнейшей

обработкой поверхности?

+: драже.

_{Какое сырье используется для производства черного байхового чая?}

^+: _флеши

_{Какие физические изменения происходят при обжарке кофейных зерен?}

^+: _{увеличение объема зерен, уменьшение влаги}

+: уменьшение влаги и объема зерен

+: увеличение влаги и азотистых веществ

_{Какое свойство жареного кофе в зернах надо учитывать при хранение?}

^+: _{гигроскопичность}

Какой алкогольный напиток вырабатывают из сахарного тростника, и отогнанные спирты выдерживаются новых дубовых бочках?

+: ром

Как называются напитки, приготовленные с использованием экстрактов различных растений или их дистиллятов?

+: ароматизированные вина;

Как называется обработка кислого сусла щелочными агентами, а также добавление сахара до или во время брожения?

+: шаптализация вина.

Как называется соль полученная из недр земли

+: каменная

Какой алкогольный напиток вырабатывают из сахарного тростника, и отогнанные спирты выдерживаются при высоких температурах в новых дубовых бочках?

+: ром

Как называются виноградные вина, приготовленные с использованием экстрактов различных растений или их дистиллятов?

+: ароматизированные вина;

Кислотное число в процессе окисления пищевых жиров ..

+: увеличивается

Какой жирорастворимый витамин обладает свойством замедлять окисление

ненасыщенных жирных кислот?

+: А (каротин)

+: Е (токоферол)

Как называется продукт, состоящий из концентрата молочного жира,

полученный из сливок?

+: Сливочное масло

Кислотное число в процессе окисления пищевых жиров ..

+: увеличивается

Кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, изготовляемый сквашиванием молока закваской, приготовленной на кефирных грибках без добавления чистых культур молочнокислых бактерий и дрожжей, содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 10⁷КОЕ в 1 г продукта, а дрожжей не менее 10⁴КОЕ в 1 г продукта,

без добавления немолочных компонентов

+: кефир

Какие кисломолочные продукты вырабатываются в результате смешанного

брожения?

+: Кумыс

+: Кефир

Какое молоко в большей мере обладает бактерицидными | свойствами?

+: свежевыдоенное;

Какой белок молока наиболее устойчив к действию высоких температур?

+: казеин;

Какие вещества обусловливают кислотность свежевыдоенного молока?

+ белок, кислые соли;

Какие жирные кислоты повышают биологическую ценность молочного жира?

+: линолевая, линоленовая, арахидоновая;

Какие продукты получают из топленого молока?

+: катык

+: ряженка

Как называется молоко, в котором содержание жира доведено до 3,2,

2,5 3,5%

+: нормализованное

Количественное содержание белков в мясе убойных животных:

+: 10- 20%

Какую температуру в толще мышц имеет охлажденное мясо ?

+: от 0 до 5 °С

Какие признаки положены в основу деления говяжьих туш (полутуш) на категории по упитанности?

+: степень развития мышечной ткани, степень выступания костей,

величина жирового покрова

_{Какую температуру имеет в толще мышц мороженое мясо?}

+: не выше - 6 C

Как классифицируются копченые колбасные изделия по способу тепловой обработки?

r

r

+: варено- копченые

+: сырокопченые

Какой вид мяса входит в состав фарша большинства колбас, улучшает вкусовые и питательные свойства изделий?

+: свинина

Какое мясо называется охлажденным?

+: мясо подвергнутое после разделки туши охлаждению до t от 4 до 0ٚٚ C

Клеймо красного цвета ставится на туши:

+: Конины

Куринные пищевые яйца подразделяют на диетические и столовые в зависимости?

+: От срока хранения и массы

Категории мясосодержащих полуфабрикатов

+: А

+: Б

+: В

+: Г

+: Д

К какому семейству относится навага и путассу?

+: тресковые

Какие существуют способы охлаждения рыбы?

+: циркулирующей морской водой, орошением, прокладкой дроблёным льдом

Консервы из рыбного сырья и морепродуктов без предварительной тепловой обработки в собственном соку

+: натуральные рыбные консервы

Консервы в виде однородной тонко измельченной массы из рыбного сырья, морепродуктов

+: рыбные консервы паштеты

Консервы из рыбы с предварительной тепловой обработкой, залитой растительным маслом

+: рыбные консервы в масле

Консервы в виде однородной измельченной массы из рыбного сырья,

морепродуктов

+: рыбные консервы фарши

Какая температура у охлажденной рыбы?