ТАВАРОВЕДЕНИЕ ПО АЛФАВИТУdocx
.docx+: размера кристаллов
Производство зеленого байхового чая НЕ предусматривает операции ...
+: ферментация
Процесс покрытия поверхности карамели тонким слоем из воска,
парафина, жира и талька называют ...
+: глянцеванием
Пряности - это ...
+: розмарин
+: кардамон
+: корица
Процесс очистки растительных масел, включающий операции:
гидратацию, нейтрализацию, промывку, высушивание, отбеливание, фильтрование, дезодорацию или совокупность некоторых из них называется
+: рафинация
Подсолнечное нерафинированное масло делят на сорта по показателю
+: кислотное число
Пищевую ценность жиров обусловливают ...
+: глицериды
+: незаменимые жирные кислоты
+: каротиноиды
Причиной дефекта масел посторонние привкусы и запахи является
+: несоблюдение правил товарного соседства
Плотность в процессе окисления пищевых жиров ...
+: увеличивается
Пищевую ценность жиров обусловливают ...
+: глицериды
+: незаменимые жирные кислоты
+: каротиноиды
Продукт сходный со сливочным маслом по вкусу, цвету, аромату, консистенции, содержанию жиров, белков, углеводов и усвояемости, называется...
+: Маргарин
Подсолнечное нерафинированное масло делят на сорта по показателю
+: кислое число
Плотность в процессе окисления пищевых жиров ...
+: увеличивается
Пресный молочный продукт массовой долей жира не более 9,5%, изготовляемый из молока без добавления немолочных компонентов, подвергнутый термообработке
+: питьевое молоко
Пищевую ценность молока обусловливают ...
+: белки
+: жиры
При плохом обескровливании мясных туш:
+: мясо быстро темнеет при хранении и подвергается микробиологической порче
По результатам ветеринарно- санитарной экспертизы мясо делят на:
+: вполне пригодное в пищу; условно годное в пищу; не пригодное в пищу
Предприятиям торговли и общественного питания разрешается прием и реализация мяса, маркированного по результатам ветеринарно-
санитарной экспертизы
+: овальным ветеринарным клеймом
По результатам ветеринарно- санитарной экспертизы мясо делят на:
+: вполне пригодное в пищу; условно годное в пищу; не пригодное в пищу
Предприятиям торговли и общественного питания разрешается прием и реализация мяса, маркированного по результатам ветеринарно-
санитарной экспертизы
+: овальным ветеринарным клеймом
Причинами применения вспомогательного сырья для колбас низших сортов являются
+: использование сортов мяса с высоким содержанием соединительной ткани
+: низкая водоудерживающая способность основного сырья
Преимущество охлажденного мяса по сравнению с мороженым ...
+: упругая консистенция (при легком надавливании не выделяется мясной сок)
+: лучшие потребительские свойства
+: лучше сохраняет белки, витамины, жиры
Причиной возникновения естественной убыли вареных колбас является
+: усушка
Продукты, приготовленные из мяса, прошедшие механическую кулинарную обработку и подготовленные к тепловой обработке называются:
+: полуфабрикаты
По образу жизни и месту обитания
+: морские, океанические, проходные, полупроходные, речные
По типу питания
+: хищные, планктоноядные и пентосоядные, травоядные
Пищевое значение имеют части рыбы ...
+: мышечная ткань
+: печень
Показатели качества соленой рыбы
+: внешний вид, наружные повреждения, разделка, консистенция, вкус и запах, массовая доля поваренной соли
Продукт из рыбного сырья или морепродуктов в герметично
r
r
+: консервы из рыбы и морепродуктов
Подразделение охлажденной рыбы по качеству?
+: без разделения на сорта
Почему икра осетровых рыб хранится лучше?
+: икра осетровых рыб имеет три оболочки .
Причины гниения мяса рыбы?
+: развитие гнилостных бактерий
Р
Растертые обжаренные ядра орехов и масличного семени входят в состав начинки
+: ореховой
Разновидностью ликеров, содержащих много сахара, имеющих густую консистенцию и меньшую крепость являются ...
+: кремы
Разделение чая на байховый, прессованный, экстрагированный зависит от ...
+: сырья
+: технологии переработки
Рафинированное масло отличается от нерафинированного ...
+: меньшей физиологической ценностью
+: более быстрой окисляемостью
+: отсутствием природного антиокислителя
Рафинированное масло отличается от нерафинированного ...
+: меньшей физиологической ценностью
+: более быстрой окисляемостью
Разновидностью какого молочного продукта является Чеддер и Рокфор?
+: Сыр
Рыба специального посола - это
+: рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара
Рыба маринованная - это ...
+: рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты
Рыба пряного посола - это ...
+: рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара
Рыба с какой температурой называется мороженой?
+: - - 60С, - - 120С,- - 18°С
Результаты экспертизы образца яиц: масса одного яйца 57- 60 г; на маркировке не указана дата снесения; высота воздушной камеры 10 мм,
желток перемещается от центрального положения. Заключение о качестве
яиц -
+: столовые 1 категории, нестандартные
С
С помощью осязательного метода определяют следующие показатели качества:
+: консистенцию;
Стандарты, технические условия, правила это…
+: нормативные документы.
Стандартная продукция, нестандартная, условно- пригодная, отходы,
брак это…
+: градация качества;
Содержание клейковины в муке пшеничной высшего сорта -
+: не менее 28%.
Сорта ржаной муки:
+: сеяная
+: обдирная
+: обойная
Способы приготовления ржаного теста:
+: на заквасках
+: на заварках
Самой ценной частью зерна для получения муки является:
+: эндосперм
Специфичными для зерна пшеницы являются показатели
+: стекловидность
+: количество клейковины
Сорта ржаной муки
+: сеяная
+: обдирная
+: обойная
Свежие овощи подразделяют на две подгруппы
+: вегетативные, плодовые
Способы размещения овощей при бестарном хранении:
+: буртовое
+: закромное
Сублимационная сушка основана на высушивании замороженных продуктов
+: в вакууме
Сушеные овощи хранят при
+: температуре не выше 20° С, ОВВ не более 70%
Слоисто - волокнистую структуру имеет
+: халва
Сахар состоит из высокой степени чистоты
+: сахарозы
Сахаристые кондитерские изделия - это
+: мармелад
Сроки хранения зефира и клеевой пастилы со дня изготовления
+: 1 месяц
С использованием спиртованных настоев из лекарственно-
технического сырья получают
+: настойки, бальзамы, аперитивы
Соединения, входящие в состав готового чая, обуславливающие его аромат, цвет и тонизирующие свойства:
+: дубильные вещества
+: кофеин
+: эфирные масла
Специя молотая или в форме палочек, душистого аромата, сладкого или резкого вкуса, используемая для выпечки и приготовления десертов:
+: корица
Сходными признаками маргарина и сливочного масла является ...
+: энергетическая ценность
+: массовая доля жира
+: консистенция
+: внешний вид
Сложный тонкодисперсный, однородный не расслаивающийся продукт, приготовленный из рафинированных растительных масел, воды с добавлением эмульгаторов, стабилизаторов, вкусоароматических добавок
и др. ингредиентов - это …
+: майонез
Степени свежести маргарина характеризуют показатели ...
+: органолептические
+: кислотность
Степени свежести маргарина характеризуют показатели
+: органолептические
+: кислотность
Сходными признаками маргарина и сливочного масла является ...
+: массовая доля жира
+: консистенция
+: внешний вид
Сорт сухих сливок и молока цельного сухого можно установить по
+: по органолептическим и микробиологическим показателям
Сычужные сыры с низкой температурой 2- го нагревания
+: Голландский, Костромской, Угличский
Стабилизаторами при производстве мороженого могут быть ...
+: желатин
+: пектин
r
r
Сливочное масло на товарные сорта делят по принципу ...
+: различия в органолептических показателях
С какими веществами лактоза образует меланоидины?
+: с аминокислотами;
Свинина обрезная относится к категории упитанности
+: второй
Степень свежести мяса, имеющего увлажненную поверхность, слабоупругие и влажные на разрезе мышцы; оставляющие влажное пятно на фильтровальной бумаге -
+: мясо сомнительной свежести
Содержание в рецептуре мясосодержащего продукта мясных ингредиентов составляет 50%, он является :
+: мясорастительным продуктом
Самые длительные сроки хранения имеют мясокопчености ...
r
r
