ТАВАРОВЕДЕНИЕ ПО АЛФАВИТУdocx

+: от- 1 до+ 5

Какие признаки у рыбы естественного способа замораживания?

+: рот открыт, приподняты жаберные крышки, расплавление плавники

Как определить стандартную длину рыбы?

+: от вершины рыла до начала средних лучей хвостового плавника

Какие существуют способы замораживания рыбы?

+: естественное, в льдосолевых смесях, в морозильных камерах

Какие недостатки у рыбы льдосолевого способа замораживания?

r

r

+: деформация, просаливание 2- 3см, потускнение поверхности,

окисление жира у высокожирных рыб

Какие дефекты охлажденной рыбы относятся к недопустимым?

+: дряблая консистенция, отстаивание мяса от костей, гнилостный запах

К какому семейству относится толстолобик?

+: карповые

К какому семейству относятся салака и килька ?

+: сельдевые

Какая температура удовлетворительно охлажденной рыбы?

+: от 0°С до 4°С

Какие существуют способы охлаждения рыбы?

+: циркулирующий морской водой, мелкодробленым льдом, орошением

Каков расход льда для получения охлажденной рыбы?

+: не менее 50%

Какие вещества применяют для увеличения сроков хранения

+: антибиотики

Какая температура воздуха необходима для естественного замораживания рыбы?

+: при - 18°С кристаллизуется влага

К какому семейству относится толстолобик?

+: карповые

К какому семейству относятся салака и килька?

+: сельдевые

Какие признаки имеют представители семейства лососевых?

+: на спине два плавника, один из которых около хвоста маленький жировой.

Какие отличительные признаки созревшей соленой сельди?

+: цвет глаз серый и отсутствуют красные пятна и точки, жабры окрашены в светло- серый или темно- серый цвет.

К какому семейству относятся навага и путассу?

+: тресковая;

К какому семейству относятся кета и горбуша?

+: лососевые

Консервы отличает от пресервов...

+: стерилизация

+: сроки хранения

+: добавление растительного сырья, масла

Как называют мороженые, яичные продукты, которые изготовляют в виде смеси

яичных белков и желтков, освобожденных от скорлупы, перемешанных,

профильтрованных, охлажденных и замороженных в специальной таре?

+: Яичный меланж

Какая часть яйца считается более ценной в пищевом отношении?

+: Желток

Куринные пищевые яйца подразделяют на диетические и столовые в зависимости?

+: От срока хранения и массы

Категория яиц устанавливается на основе следующих показателей:

+: масса яйца

Куринные пищевые яйца подразделяют на диетические и столовые в зависимости?

+: От срока хранения и массы

Как называют мороженые, яичные продукты, которые изготовляют в виде смеси

яичных белков и желтков, освобожденных от скорлупы, перемешанных,

профильтрованных, охлажденных и замороженных в специальной таре?

+: Яичный меланж

Какая часть яйца считается более цеююй в пищевом отношении?

+:Желток

Л

Лимоны, мандарины, апельсины, грейпфруты, маслины, хурма,

гранаты, фейхоа, инжир относятся к плодам семейства

+: субтропических

Ложная ягода это:

+: земляника

Лецитиновые фосфатиды в шоколадную массу добавляют с целью

+: экономии какао - масла

Лечебные свойства кисломолочных продуктов обусловлены

+: накоплением антибиотических веществ;

М

Мера потребительской стоимости товара - ...

+: качество

Манную крупу получают из

+: пшеницы

Микробиологические процессы при производстве пшеничного хлеба

включают брожение:

+: спиртовое

+: молочнокислое

Манную крупу получают из

+: пшеницы

Малина, ежевика, костяника - это:

+: сложные ягоды.

Марочные коньяки изготавливают из коньячных спиртов, выдержанных в:

+: дубовых бочках;

Марципановая начинка карамели это-

+: растёртый сырой миндаль с сахаром

Минеральные воды делят на столовые, лечебно - столовые, лечебные в зависимости от

+: степени минерализации

Минеральные воды подразделяют на гидрокарбонатные, сульфатные,

хлоридные в зависимости от ...

+: химического состава

Молекулы глицеридов состоят из остатков молекул органических соединений ...

+: глицерина

+: высокомолекулярных предельных жирных кислот

+: низкомолекулярных жирных кислот

Массовая доля трансизомеров определяется в маргаринах марки …

+: мягких

Меры защиты пищевых жиров от порчи

+: низкие температуры

r

r

+: антиокислители

+: герметичная и кислородно- непроницаемая упаковка

Маргарин делят на товарные сорта в зависимости от

+: вкуса и запаха

+: цвета

+: консистенции

Молекулы глицеридов состоят из остатков молекул органических соединений ...

+: глицерина

+: высокомолекулярных предельных жирных кислот

+: низкомолекулярных жирных кислот

Меры защиты пищевых жиров от порчи:

+: низкие температуры

+: антиокислители

+: герметичная и кислородно- непроницаемая упаковка

Маргарин делят на товарные сорта в зависимости от:

+: вкуса и запаха

+: цвета

+: консистенции

Маргарин отличает от кулинарных жиров ...

+: содержание влаги

+: содержание жира

+: температура плавления

Молочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока или сливок кефирными грибками и/или чистыми культурами молочнокислых,

пропионово- кислых, уксуснокислых микроорганизмов и/или дрожжей

r

r

и/или их смесями, общее содержание молочнокислых микроорганизмов в_{готовом продукте в конце срока годности не менее 10}⁶_{КОЕ в 1 г продукта}

+: кисломолочный продукт

Молочные консервы в зависимости от способа выработки бывают

+: стерилизованные, сгущенные, сухие, сублимированные,

концентрированные

Молочные продукты смешанного брожения

+: кефир

+: кумыс

Мороженое массовой долей жира от 12,0% до 20,0%, изготовляемое из молока и/или одного или нескольких молочных продуктов, и/или вторичного молочного сырья без замены в них жира, белка на жиры и белки немолочного происхождения

+: пломбир

Мясо, полученное от крупного рогатого скота в возрасте 5 месяцев - это

+: мясо молодняка

Мясо имеет расслабленную мышечную ткань, нежную консистенцию, обладает высокой влагосвязывающей способностью, бульон из него мутный, недостаточно ароматный, температура мяса 36⁰С. Стадия автолитических процессов:

+: парное мясо

Маркировка на ярлыке ящиков с птицей «ЦБIЕЕ» обозначает

+: цыплята бройлеры первой категории потрошеные

Мясные копчености отличаются от колбасных изделий ...

+: органолептическими свойствами

Мясные копчености отличаются от колбасных изделий ...

+: тканевым составом

+: органолептическими свойствами

Минеральных веществ в морской рыбе содержится по сравнению с наземными животными больше в

+: 40- 70 раз

Максимальное содержание жира в мясе рыбы

+: 30%

Н

Недостатки органолептического метода определения показателей качества:

+: субъективность;

_{Назовите метод консервирования действием высоких температур (113-}

120 С) герметически закрытого продукта: .

+: стерилизация

Назовите продукты с минимальным содержанием углеводов:

+: мясо, рыба;

Назовите продукты с одинаковым содержанием углеводов:

+: рыба, мясо;

Наиболее богат жиром в зерне:

+: зародыш

Низкой пищевой ценностью характеризуется крупа:

+: кукурузная

Наиболее богаты клетчаткой в зерне ...

+: оболочки

Назовите основной показатель, по которому крупа делится на сорта

+: доброкачественное ядро

На предприятии качество пищевых продуктов определяют............

методом.

Таким методом устанавливают вкус, цвет, запах, консистенцию и внешний вид.