ТАВАРОВЕДЕНИЕ ПО АЛФАВИТУdocx

Содержание мышечной ткани и мясном полуфабрикате категории А

+: 80- 100%

Содержание белка в мясе рыбы

+: 13- 25%

Содержание минеральных веществ в мясе рыбы

+: 3,0%

Семейство карповых рыб

+: сазан, карп, лещ, линь, вобла, тарань, плотва, усач, маринка, рыбец

Семейство осетровых рыб

+: севрюга, осетр, стерлядь, белуга, шип, калуга, бестер

Семейство окуневых рыб

+: окунь, ерш, судак

Соленая рыба - это

+: рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде

Соленая сельдь первого сорта может иметь допускаемые дефекты ...

+: незначительный налет нерастворимого осадка соли

r

r

+: легко удаляемый желтоватый налет

Т

Термин «Товар» означает продукт, созданный для:

+: обмена (продажи);

Термин "рациональный ассортимент" означает набор товаров ...

+: наиболее полно удовлетворяющий спрос

Термин "ассортимент товаров" означает перечень товаров, ...

+: формируемый по определенным товарным признакам

Термин "качество продукции" трактуется как совокупность всех характеристик ...

+: которые придают ей способность удовлетворять установленные или предполагаемые потребности

Тщательность отделения покровных тканей зерна характеризует показатель ...

+: зольность крупы

Транспортировать навалом не подлежат некоторые виды овощей

+: огурцы

Транспортирование и хранение зеленых бананов осуществляют при температуре

+: 12,8 - 14°С

Температура стерилизация плодоовощных консервов?

+: с выше 100С

Торговые сорта черного байхового чая в соответствии с национальным стандартом

+: букет, высший, первый, второй, третий

Типы безалкогольных напитков в зависимости от содержания диоксида углерода

+: слабогазированные, среднегазированные, сильногазированные,

Негазированные

_{Температура хранения водок}

_{+: минус 15 - плюс 30}⁰_С

Тонизирующие свойства шоколада обусловливают ...

+: теобромин

+: кофеин

Требования по уровню содержания токсичных элементов в чае содержат показатели ...

+: химической безопасности

Твердые жиры содержат преимущественно жирные кислоты

+: стеариновая

+: высокомолекулярные предельные

Температура плавления в процессе окисления пищевых жиров ...

+: увеличивается

Твердые жиры содержат преимущественно жирные кислоты:

+: стеариновая

+: высокомолекулярные предельные

Температура плавления в процессе окисления пищевых жиров ...

+: увеличивается

Температура и продолжительность выдержки при выработке топленого молока

_{+: от 85 до 99}^о_{С не менее 3 ч или свыше 105}^о_{С - не менее 15 минут}

Твердые сычужные сыры на товарные сорта делят по принципу

+: различия в органолептических показателях

Требования к толщине тестовой оболочки для пельменей

+: не более 2 мм

Тресковыми рыбами являются ...

+: минтай

r

r

+: путассу

+: налим

У

Удаление грубых цветковых пленок или плодовых оболочек предусматривает процесс:

+: шелушение

Укажите виды томатных овощей

+: перец, баклажаны, томаты

Укажите виды томатных овощей:

+: перец, баклажан и томаты;

Укажите виды томатных овощей:

+: баклажаны, томаты, перец

У какого крахмала массовая доля влаги колеблется от 17 до 20%.

+: картофельный крахмал;

У какого вида фруктово- ягодного кондитерского изделия вид мажущейся консистенции и получают из протертой массы?

+: Повидло

У какого крахмала массовая доля влаги колеблется от 17 до 20%.

+: картофельный крахмал;

У какого вида фруктово- ягодного кондитерского изделия вид мажущейся консистенции и получают из протертой массы?

+: Повидло

Укажите температуру плавления молочного жира:

+: 27- 34 'С;

Укажите, из зерна, каких рыб готовят красную икру.

+: кета, горбуша, кижуч, сима, чавыча, нерка

Укажите промысловых рыб, из которых готовят черную икру?

r

r

+: белуга, калуга, осетр, шип, севрюга

Ф

Фасетный метод классификации - это ...

+: параллельное разделение множества на независимые группировки

Физиологические заболевания, допускаемые для плодов и овощей:

+: загар

+: израстание

Функцию защиты овощей от неблагоприятных внешних воздействий выполняют ткани:

+: покровные

Физиологические заболевания, допускаемые для плодов и овощей

+: загар

+: израстание

Форма клейма в товароведной маркировке мяса обозначает

+: категорию упитанности

Факторы, сохраняющие качество мяса ...

+: условия обработки

+: температурный режим

+: влажностный режим

Х

Хранение плодов и овощей сопровождается биохимическими процессами:

r

r

+: дыхание

+: испарение влаги

+: изменение содержания сахаров

Хранение плодов и овощей сопровождается биохимическими процессами

+: дыхание

Хранить коровье масло нужно

+: без доступа света

Характерный вкус и аромат ветчинности продуктов из свинины формируется в процессе:

+: длительной выдержки при посоле

Ц

Цвет пшеничной муки в/с?

+: белый с желтоватым оттенком;

Цвет сеяной муки:

+: белый с сероватым оттенком;

Цвет подсолнечной халвы

+: серый

Цельное сырое или пастеризованное молоко, в котором количество и соотношение составных частей искусственно не изменилось

+: натуральное

Ч

Что является предметом изучения товароведения?

+: потребительская стоимость товаров;

Чем определяется сорт хлеба?

+: сортом муки.

Чем отличаются пирожные от тортов

+: размерами

Чем объясняется более быстрая порча икры лососевых рыб?

+: икра лососевых рыб имеет одну оболочку