ТАВАРОВЕДЕНИЕ ПО АЛФАВИТУdocx

+: органолептическими

Назовите сорта пшеничной муки:

+: крупчатка, высший, 1, 2, обойная

На помологические сорта делятся:

+: плоды

Наиболее богаты витамином С:

+: шиповник, черная смородина, перец

Назовите вещество, обуславливающее горький вкус перца?

+: капсаицин;

Недопустимые дефекты соков:

+: бомбаж

+: потемнение верхнего слоя

+: песчанистый осадок

Наивысшую степень измельчения имеет шоколад

+: десертный

Наибольшее количество какао- масла содержится в ...

+: ядре

Назовите сырье для производства сахара- песка.

+: сахарная свекла, сахарный тростник;

Назовите недопустимые дефекты сахара- рафинада.

+: увлажненная, липкая поверхность, наличие комков непробеленного сахара, посторонние привкусы и запахи;

Назовите кондитерские изделие небольших размеров, округлой формы,

с накатанной оболочкой .

+: драже

Назовите недопустимые дефекты сахара- песка.

+: потеря сыпучести, желтоватый цвет, посторонний запах и привкус;

Назовите сырье для производства сахара- песка.

+: сахарная свекла, сахарный тростник;

Назовите недопустимые дефекты сахара- рафинада.

+: увлажненная, липкая поверхность, наличие комков непробеленного сахара, посторонние привкусы и запахи;

Натуральный растворимый кофе - это…

+: сухой продукт, растворимый в воде, полученный из натурального жареного молотого кофе путем экстракции его водой с последующим высушиванием экстракта

Назовите недопустимые дефекты сахара- песка.

+: потеря сыпучести, желтоватый цвет, посторонний запах и привкус;

Напиток, восстановленный из концентрированного фруктового сока с добавлением натуральных ароматических веществ называется

+: фруктовым соком

Назовите родину чайного растения?

+: Китай

_{Назовите Родину кофейного дерева?}

+: Эфиопия

_{На какие товарные сорта подразделяют натуральный жареный кофе?}

+: премиум, высший, 1- й, 2- й сорта

Непредельные жирные кислоты ... усвояемость и пищевую ценность жиров

+: повышают

Непредельные жирные кислоты ... устойчивость жиров в хранении

+: снижают

Непредельные жирные кислоты ... усвояемость и пищевую ценность жиров

+: повышают

Непредельные жирные кислоты ... устойчивость жиров в хранении

+: снижают

Ненасыщенные жирные кислоты, преобладающие в молоке

+: олеиновая, линолевая, линоленовая и арахидоновая

r

r

Не допускаются в реализацию, а используются для промышленно переработки на пищевые цели тушки птицы:+: не соответствующие второй категории по упитанности и качеству обработки

Не допускаются для реализации вареные колбасы, имеющие дефекты:

+: рыхлый фарш

Наиболее высокое содержание минеральных веществ, в том числе железа, характеризуются субпродукты:

+: печень

Наиболее ценными компонентами мяса являются ...

+: белки

Наибольшую биологическую ценность имеют ткани мяса ...

+: мышечная

+: кровь

Наибольшую пищевую ценность имеет мясо ...

+: охлажденное

+: остывшее

+: замороженное

Недостатками охлажденного мяса по сравнению с мороженым является

+: меньше сроки хранения

+: продолжаются ферментативные процессы

+: микробиологические процессы

На сколько категорий по упитанности подразделяют свинину?

+: пять.

Наиболее жирные рыбы

+: осетр, белуга

Недопустимыми дефекты, возникающими при хранении рыбных консервов являются

+: активный подтек

Наиболее высокое качество рыбы обеспечивает способ замораживания...

+: воздушное

+: жидким азотом

Назовите представителей семейства карповых.

+: сазан, лещ, вобла, толстолобик

Назовите общие отличительные признаки рыб семейства окуневых.

+: два спинных плавника, второй колючий, на жабрах шины

Назовите рыб семейства тресковых.

+: пикша, треска, налим, сайда

На какие сорта делится зернистая икра осетровых рыб ?

+: высший. 1- й. 2- й

Назовите виды икры, получаемые из осетровых рыб

+: зернистая, пастеризованная, паюсная, ястычная, откидная

На какие сорта делится зернистая икра лососевых рыб?

+: 1 и 2- й

Назовите рыб семейства окуневых

+: судак, окунь, ерш

Назовите представителей семейства карповых

+: сазан, лещ, вобла, толстолобик

Назовите представителей семейства сельдевых

+: сельдь, тюлька, килька

Назовите общие отличительные признаки рыб семейства лососевых

+: жировой плавник

Назовите общие отличительные признаки рыб семейства окуневых

+: два спинных плавника, первый - колючий, на жабрах шипы

Назовите представителей семейства камбаловых

+: камбала, палтус

Назовите рыб семейства тресковых

+: пикша, треска, налим

О

Объектом товароведения служит ...

+: товар

Объективные методы определения показателей качества:

+: измерительный;

Общие свойства моносахаридов

+: сладкий вкус.

Относительно стабильное качество при хранении имеют ...

+: мука

+: ликероводочные изделия

+: сахар

Основным сырьем простых хлебобулочных изделий являются:

+: мука

+: вода

+: соль

+: дрожжи

Основной вид муки:

+: пшеничная

Основной показатель хлебопекарных свойств пшеничной муки:

+: количество и качество клейковины

Оценку хлебобулочных изделий проводят по показателям:

+: влажность

+: кислотность

+: пористость

Овощи классифицируют в зависимости от ...

+: съедобной части растений

Определяющими показателями качества при оценке плодов и овощей являются

+: внешний вид, допустимые отклонения, вкус, запах

Относительную стабильность температуры овощей при ее резких колебаниях обусловливает свойство воды:

+: высокая теплопроводность

Овощи классифицируют в зависимости от ...

+: съедобной части растений

Основные операции товарной обработки плодов и овощей:

+: сортировка

+: калибровка

Относительную стабильность температуры овощей при ее резких колебаниях обусловливает свойство воды

+: высокая теплопроводность

Овощная икра, к какой группе консервов относится?

+: закусочные

Основная цель процесса уваривания томатной массы, при изготовлении концентрированных томатопродуктов

+: повышение концентрации сухих веществ

Основные группы веществ в составе вкусовых товаров

+: алкалоиды, этиловый спирт, эфирные масла, гликозиды

Основное сырье для получения кофейных напитков

+: цикорий, зерновые культуры, косточки плодовые, шиповник, желуди

Отличительными особенностями формирования потребительских свойств игристых вин

+: вторичное брожение виноматериалов в герметически закрытых сосудах

Относительная влажность воздуха ниже 75 % рекомендуется для хранения ...

+: сахара

+: чая

Основное сырье, формирующее структуру эмульсии маргарина

+: жиры, вода или молоко, эмульгатор

Основные показатели, по которым топленые животные жиры делят на сорта ...

+: вкус и запах

+: кислотное число

Отличительными особенностями жирно- кислотного состава и свойств жиров морских животных и рыб по сравнению с жирами наземных животных и растений является ...

+: высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот

+: легкая окисляемость

+: низкое содержание насыщенных жирных кислот

Основные показатели, по которым топленые животные жиры делят на сорта ...

+: вкус и запах

+: кислотное число

Основной масличной культурой в России является?

+: Подсолнечник

Отличительными особенностями жирно- кислотного состава и свойств жиров морских животных и рыб по сравнению с жирами наземных животных и растений является ...

+: высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот

+: легкая окисляемость

+: низкое содержание насыщенных жирных кислот

Определите качество и сорт сметаны 30% по следующим органолептическим показателям: вкус и запах молочно- кислый с наличием небольшой горечи, цвет белый с кремоватым оттенком, консистенция

однородная, недостаточно густая, без крупинок жира и белка:

+: 1 сорт

Отличительными признаками кисломолочных продуктов от натурального молока являются

+: молочная кислота

+: наличие коагулированного белка

+: отсутствие лактозы

Основные вещества, обусловливающие энергетическую ценность мяса

+: жиры

Основные вещества, обусловливающие биологическую ценность мяса

+: белки

+: витамины

+: минеральные вещества

Отличительными особенностями колбасных изделий от мяса является

+: повышенное содержание белков и экстрактивных веществ

+: содержание незаменимых жирных кислот в легкоплавком жире

Отличительные признаки полукопченых колбас от вареных ...

+: пониженное содержание воды

+: добавка повышенного количества шпига

Осетр имеет форму тела:

+: веретенообразную

Отличительными признаками соленых рыбных товаров от рыб являются ...

+: химический состав

+: повышенное содержание поваренной соли

+: распад белков и жиров

П

Показатель "полнота ассортимента" характеризует фактическое количество в перечне

+: видов и наименований однородных групп товаров

Предметом товароведения является ...

+: потребительная стоимость товара

Потребительские свойства товара определяют ..

+: потребительную стоимость

Показатель "устойчивость ассортимента" характеризуется товарами

+: имеющими устойчивый спрос

Продуктом переработки, какого злака является пшено?

+: просо

Продуктом переработки, какого злака является перловая крупа?

+: ячмень

Плотность тканей плодов и овощей обуславливают вещества

+: протопектин

Пищевая ценность хлеба зависит от ...

+: рецептуры хлеба

Протопектин придает тканям:

+: твердость

Продукцию с дефектами сверх установленных норм относят к :

+: нестандартной

Плоды классифицируют в зависимости от

+: строения

+: района выращивания

Помологические сорта семечковых плодов подразделяют на летние,

осенние, зимние в зависимости от:

+: срока созревания

Представители настоящих ягод:

+: виноград

Плоды, какого ореха созревают в земле?

+: арахис

Признаки бомбажа консервов:

+: вздутие крышки и дна банки

Признаки столового картофеля:

+: средний размер, среднее содержание крахмала, мало неглубоких глазков;

При стандартизации основными качественными показателями корнеплодов являются:

+: размер по наибольшему поперечному диаметру

Плоды какого ореха созревают в земле?

+: арахис.

Продукт получаемый из сушеных абрикосов-

+: урюк, курага, кайса

При оценке консистенции косточкового плода разрывом мякоти определяют:

+: мягкость плода

Помологические сорта семечковых плодов подразделяют на летние,

осенние, зимние в зависимости от

+: срока созревания

Продукцию с дефектами сверх установленных норм относят к

+: нестандартной

Пряники подразделяют на

+: заварные

+: сырцовые

Причиной засахаривания карамели является

+: хранение в сухом помещении

Пастильные изделия подразделяют на

+: резные

+: отсадные

Продукт, желеобразной консистенции, полученный увариванием сахаро- паточного сиропа и фруктово- ягодного пюре называется:

+: повидло

Потеря сыпучести, желтоватый цвет, наличие кристаллов непробеленного сахара, это

+: дефект

Причина комкования сахара

+: хранение при повышенной влажности или допущены перепады температур

Причина образования хлопьевидного осадка в водке

+: использование воды повышенной жесткости

Причина появления в пиве “солнечного привкуса”

_{+: хранение на свету}

Потеря сыпучести, желтоватый цвет, наличие кристаллов непробеленного сахара, это

+: дефект

Пищевую поваренную соль классифицируют на каменную,

самосадочную, выварочную, садочную по ...

+: способу производства

Пищевую поваренную соль делят на номера помолов в зависимости от