Тема 3: Методы сенсорного анализа
S: Число единиц продукции, составляющих выборку, называют
- массой выборки,
+ объемом выборки,
- количеством проб.
S: Основными принципами отбора выборок (проб) являются
+ представительность,
- многогранность,
- переменность.
S: В зависимости от способа представления продукции на контроль применяются следующие методы отбора единиц продукции в пробу (выборку):
+ применением случайных чисел,
- одноступенчатый,
- переменный,
- стадийный,
S: Для однородной продукции, представленной на контроль в упаковке, т. е. в упаковочных единицах, содержащих одинаковое количество единиц продукции, применяют метод
- применением случайных чисел,
- одноступенчатый,
+ многоступенчатый,
- «вслепую»,
S: На рисунке изображен метод
- триангулярный,
+ два из пяти,
- дуо- трио,
- парного сравнения,
S: На рисунке изображен метод
- триангулярный,
- два из пяти,
- дуо- трио,
+ парного сравнения,
S: На рисунке изображен метод
+ триангулярный,
- два из пяти,
- дуо- трио,
- парного сравнения,
- «А» не «А».
S: Видимая часть спектра составляет
- 380- 700 нм,
- от 300 до 760 нм,
+ 380- 760 нм,
- 480- 500 нм.
S: Излучения длиной волны 380- 470 нм имеют
+ фиолетовый и синий цвета,
- сине- зеленый цвет,
- зеленый цвет,
- желто- оранжевый цвет,
S: Излучения длиной волны 480- 500 нм имеют
- фиолетовый и синий цвета,
+ сине- зеленый цвет,
- зеленый цвет,
- желто- оранжевый цвет,
S: Излучения длиной волны 510- 550 нм имеют
- фиолетовый и синий цвета,
- сине- зеленый цвет,
+ зеленый цвет,
- желто- оранжевый цвет,
S: Излучения длиной волны 560- 590 нм имеют
- фиолетовый и синий цвета,
- сине- зеленый цвет,
- зеленый цвет,
+ - желто- оранжевый цвет,
S: Излучения длиной волны 600- 760 нм имеют
- фиолетовый и синий цвета,
- сине- зеленый цвет,
- зеленый цвет,
+ желто- оранжевый цвет,
S: Серый цвет относится
- к хроматическим,
+ к ахроматическим.
- монохроматическим
S: Яркость цвета характеризуют терминами:
+ темный,
- твердый,
- глубокий,
- насыщенный,
S: Насыщенность, или чистота цвета, описывается терминами
- обильный,
+ бледный,
- тихий,
- шумный.
S: При хорошей тренированности глаза человек различает по цветовому тону
+ от 100 до 200 цветов,
- от 30 до 100 цветов,
- от 8 до 30 цветов.
S: При хорошей тренированности глаза человек различает по насыщенности
- до 10 цветов,
- до 15 цветов,
+ до 20 цветов,
- до 25 цветов.
S: При хорошей тренированности глаза человек различает по яркости
- до 40 цветов,
- до 55 цветов,
с.до 60 цветов,
+ до 65 цветов.
S: Человек различает и запоминает без труда
- до 600 запахов,
- до 800 запахов,
+ до 1000 запахов,
- до 1200 запахов,
S: Органолептические свойства – это:
- свойства объектов, оцениваемые человеком через органы чувств
+ свойства объектов, оцениваемые лабораторным методом
- свойства объектов, оцениваемые человеком через органы
S: Явление адаптации возникает при:
- всех ощущениях, воспринимаемых органами зрения
- привыканием
+ всех ощущениях, воспринимаемых органами зрения и чувств
S: Произвольное внимание человека может удерживать
- 20- 30 мин
- 5- 15 мин
+ 15- 20 мин
S: Дегустатор- это:
+ человек с подвижной нервной системой, хорошей сенсорной памятью
- человек с легким переключением внимания, подвижной нервной системой, хорошей
- сенсорной памятью
- человек с легким переключением внимания
S: Внутренняя оболочка глаз – это?
- сетчатка
+ веко
- зрачок
S: белый цвет состоит из
- семи цветов солнечного спектра
- пяти цветов солнечного спектра
+ девяти цветов солнечного спектра
S: нарушение зрения с частичной потерей способности различать цвета – это:
- дальтонизм
+ дихроматизм
- косоглазие
S: отсутствие различать цвета это:
- дальтонизм
+ дихроматизм
- асигматизм
S: прибор для проверки интенсивности запаха продукта называют
- овоскоп
- осмоскоп
+ индикатор
S: кислый вкус ощущается:
- кончиком языка
- краями задней части языка
+ зевом
S: соленый вкус ощущается:
- губами
- краями задней части языка
+ краями передней части языка
S: оценкой органолептических свойств пищевых продуктов называют
+ сенсорным анализом
- лабораторным исследованием
- дегустацией
S: сладкий вкус ощущается
- губами
- небом
+ концом языка
S: термин «каротин» в переводе cлатинского означает
- яблоко
+ морковь
- томат
S: ликопин – основной элемент
- зеленых томатов
+ красных томатов
- желтых томатов
S: разрушается ли томат при хранении и переработке овощей, ягод, фруктов
- да
- нет
+ частично
S: многие продукты имеют композиционный аромат, который развивается в процессе
- в процессе сушки ягод и плодов
- гниения овощей и плодов
+ созревания овощей и плодов
S: метод парного сравнения применяют в случаях
- когда существует направленные различия между двумя тестируемыми образцами, чтобы определить существует ли предпочтение между двумя образцами, при обучении дегустаторов
- при обучении дегустаторов
+ чтобы определить существует ли предпочтение между двумя образцами