Тема 2: Сенсорная характеристика качества продовольственных товаров, полуфабрикатов, готовой кулинарной продукции

S: Степень использования организмом питательных веществ называется

- физиологической ценностью,

+ усвояемостью,

- пищевой ценностью,

- энергетической ценностью.

S: Технологические параметры отражают

+ материалоемкость производства продукции,

- трудоемкость производства,

- энергоемкость производства,

- невозможность утилизации отходов.

S: Органолептические показатели качества, оцениваемые с помощью органа зрения:

- кислотность,

- рН.

+ цвет,

- плотность,

S: Органолептические показатели качества, оцениваемые с помощью глубокого осязания:

+ консистенция,

- цвет,

- прозрачность,

- блеск,

S: Органолептические показатели качества, оцениваемые с помощью обоняния:

- форма,

- аромат,

- цвет,

+ флевор.

S: Органолептические показатели качества, оцениваемые в ротовой полости:

- эластичность,

- запах,

+ крошливость и нежность,

- упругость,

S: Характеристика текстуры, отражающая совокупность реологических свойств пищевых продуктов, называется

+ консистенция,

- плотность,

- эластичность,

- упругость.

S: Свойство сопротивления продукта, возникающее при нажиме, называется

- консистенция,

+ плотность,

- эластичность,

- cупругость.

S: Способность продукта возвращать первоначальную форму после прекращения нажима, не превышающего критической величины, называется

- консистенция,

- плотность,

+ эластичность,

- упругость.

S: Характеристика текстуры, обусловленная скоростью и степенью восстановления исходных размеров продукта после прекращения деформирующего воздействия, называется

- консистенция,

- плотность,

- эластичность,

+ упругость.

S: Способность текстуры, обусловленная усилием, необходимым для преодоления силы притяжения между поверхностью продукта и языком, небом, зубами или руками, называется

+ липкость,

- клейкость,

- пластичность,

- вязкость.

S: Свойство текстуры не разрушаться в процессе и после прекращения деформирующего - воздействия, называется

- эластичность,

+ пластичность,

- упругость,

S: Пищевые красители, применяемые в разных странах, подразделяются на

- 2 группы,

+ 3 группы,

- 4 группы,

- 5 групп.

S: К натуральным пищевым красителям относятся

+ карминовая кислота,

- кислоты,

- жиры,

- белки,

S: Комиссия «Кодекс Алиментариус» рекомендует для применения в качестве синтетических красных красителей:

- формалин,

+ амарант,

- ацетон,

- кантаксатин,

S: Комиссия «Кодекс Алиментариус» рекомендует для применения в качестве синтетических желтых красителей:

- азорубин,

- амарант,

+ тартразин,

- амарант,

S: В нашей стране запрещены к употреблению органами здравоохранения следующие синтетические красители:

+ амарант,

- тартразин,

- озон,

- яблочный красный 2,

S: Наиболее распространенный отбеливатель мука – это

- пероксид водорода,

- озон,

- бензоил,

+ бромат калия.

S: Отбеливающие средства, которыми обрабатывают пищевые продукты:

+ диоксид хлора,

- бром,

- пероксал,

- сульфат,

S: Цветокорректирующие вещества, которыми обрабатывают пищевые продукты:

+ газообразный сернистый ангидрид,

- бромат калия,

- пероксид бензоила,

- водные растворы сернистой кислоты,

S: Бериллий, бензапирен, хлор, фтористый водород относятся к классу опасности

+ чрезвычайно опасные,

- умеренно опасные,

- малоопасные.

S: Аммиак, бензин, ацетон, этанол, гексан, глицерин относятся к классу опасности

- чрезвычайно опасные,

- умеренно опасные,

+ малоопасные

S: Метанол, бутилакрилат относятся к классу опасности

- чрезвычайно опасные,

+ умеренно опасные,

- малоопасные.

S: Фосген, бензол, марганец, формальдегид относятся к классу опасности

- чрезвычайно опасные,

- умеренно опасные,

+ высокоопасные.

S: Из нижеперечисленных химических элементов радиоактивными являются

+ радий,

- уран,

- радон.

S: Перечень потребительских свойств, разделенный на взаимосвязанные уровни и используемый при различных операциях по оценке качества товаров, называется

- структура потребительских свойств,

+ потребительских свойств,

- список показателей.

S: Продолжительность или объем работы изделия, измеряемые в различных единицах (сутках, годах, килограммах и др.), называется

+ наработка,

- износ,

- изнашивание.

S: Система чувств человека называется

- органолептической,

+ сенсорной,

- психофизической.

S: Способность изделия отражать сложившиеся в обществе культурные нормы и эстетические представления называется

- оригинальность,

- соответствие моде и стилю,

+ информационная выразительность.

S: Одорирующие вещества подразделяются на

- 2 группы,

+ 3 группы,

- 4 группы,

- 5 групп.

S: Эвгенол, цитраль относятся

- к группе синтетических одорирующих веществ, идентичным природным,

- к группе одорирующих соединений, полученных искусственным путем.

+ к группе природных одорирующих веществ.

S: Ванилин, кумарин относятся

+ к группе синтетических одорирующих веществ, идентичным природным,

- к группе одорирующих соединений, полученных искусственным путем.

- к группе природных одорирующих веществ.

S: L- глутаминовая кислота – это

+ интенсификатор вкуса и аромата,

- пищевой ароматизатор,

- регулятор вислотности.

S: Эфирные масла получают из растительного сырья

+ дистилляцией,

- перегонкой.

- отстаиванием.

- осаждением,

S: К микроэлементам относятся следующие минеральные вещества

+ цинк, кобальт, фтор,

- кальций, натрий, фосфор,

- калий, железо, сера.