5.4. Этикет за столом

На приемах (завтрак, обед, ужин) обычно пользуются столовыми приборами. Расскажем об основных.

Ложки:

столовая для супа, который подают в тарелке;

десертная (по размеру немного меньше столовой) для такой пищи как каша, суп в чашке, десерт, фрукты;

чайная – для жидкой пищи, которую подают в чашках, а также для яиц, грейпфрутов и фруктовых коктейлей;

кофейная по размеру вдвое меньше чайной (для кофе, который подается в небольших чашах);

ложка с длинной ручкой – для охлажденного чая и напитков, которые подаются в высоких стаканах.

Вилки:

большая обеденяя – для мясной пищи;

маленькая – для закусок и десертов;

рыбная – для рыбной пищи;

вилка для крабов, устриц (длиной около 15 см и шириной в основании 1,5 см);

фруктовая – для фруктов, подается перед окончанием обеда вместе с чашкой для полоскания пальцев.

Ножи:

большой обеденный для мясной пищи;

малый – для закусок и другой пищи, кроме мясных и рыбных;

фруктовый (с такой же ручкой, как и у фруктовой вилки);

для рыбы;

для масла;

десертный для сыра, десертных и мучных изделий.

Следует иметь в виду, что все приборы не используются одновременно для сервировки – не кладут больше трех приборов. Остальные предметы подают вместе с соответствующей пищей.

Перечень приборов на одного человека ориентировочно такой: подставная тарелка, на которую ставят меньшую тарелку для закусок, на ней – сложенная салфетка. Слева от тарелки лежат вилки слева направо согласно порядку пищи: маленькая вилка для закуски, рыбная вилка и большая для основной пищи. Справа от тарелки кладут маленький нож для закуски, столовую ложку (если подается суп), нож для рыбы и большой обеденный нож.

Предметы столового набора лежат на расстоянии 1 см один от другого и на таком же расстоянии от края стола. Вилки изгибом вниз, ножи – острой стороной к тарелке.

Слева немного в стороне от подставной тарелки ставят блюдечко для хлеба, на нем – для масла. Фруктовые ножи подают вместе с фруктами.

Справа наискось от тарелки ставят бокалы для напитков (слева направо): бокал высокий для воды, бокал для шампанского, бокал для вина, немного меньше – для десертного вина. Такое расположение объясняется тем, что напитки разливают с правой стороны. На наивысший бокал кладут карточку с именем гостя, которому полагается занять место за столом.

Иногда ряд бокалов заканчивается рюмкой для коньяка. Ее ставят в том случае, если гостям после завтрака или обеда подают кофе за столом. Если коньяк подают в специальной большой рюмке с широким дном, то его наливает немного.

Вообще, в деловом мире, то ли на обеде, то ли на приеме, алкоголь воспринимается весьма условно, а поэтому рекомендуется воздерживаться и пить как можно меньше. В рюмке всегда должно оставаться немножко вина. Если у гостя есть какое-то любимое вино, то его можно подать в бутылке. Выпивать залпом не рекомендуется. Количество горячительного напитка должно составлять, как норма, 20 граммов, 40 г, – это уже допинг.

Тостов на деловых приемах должено быть совсем немного. Первый тост принято провозглашать после первого горячего блюда за здоровье тех, кто пригласил или с благодарностью за приглашение. Тосты должны быть короткими.

Еду, которую гостям необходимо брать самим из подноса, официант подает с левой стороны. Гости должны с помощью раздаточной вилки и ложки положить ее на свои тарелки. При этом ложку берут в левую руку, вилку, – в праву. Брать следует только одну порцию. Еду, которую подает официант сам, он подносит с правой стороны. Разговаривать с официантом не нужно – он знает сам, как лучше подать еду и в каком порядке.

Рекомендуется заканчивать еду одновременно с другими гостями, чтобы не задерживать подачу следующего блюда. Когда нужно взять хлеб, бокал или перемолвиться с соседом, вилку и нож кладут ручкой на стол, а другим концом на тарелку. При замене блюда для того, чтобы официант знал, что гость не хочет больше есть, нож и вилку кладут параллельно друг к другу, немного справа. При этом вилка должна лежать зубцами кверху. Если указательным пальцем коснуться к тарелке или рюмке в присутствии официанта, то для него это сигнал, что эту пищу или этот напиток нужно убрать, гость не будет ее употреблять.

Перед тем, как запить за столом мясное или рыбное блюдо, не следует забывать вытереть губы салфеткой, чтобы не осталась пятна на бокале.

Как только гости закончили есть, хозяйка встает, за ней встают и гости.

Перед тем, как идти из гостей, необходимо попрощаться с хозяевами и поблагодарить за приятную встречу, но не за обед или ужин. На следующий день после приема нужно позвонить по телефону или в письменном виде еще раз поблагодарить их за встречу.