- •Сервис, который продает
- •Но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь его владельцем”
- •12 Способов извлечь наибольшую пользу из книги
- •Содержание
- •Введение
- •Десять самых нежелательных действий при обслуживании гостей
- •Четыре цели “сервиса, который продает”
- •1. Вы уже просмотрели нашу карту вин?
- •2. Вы предпочитаете красное или белое вино?
- •3. Вам нравится сладкое или сухое вино?
- •1. Используйте “правильные” слова и выражения, чтобы увеличить объем продаж напитков.
- •2. Используйте “правильные” слова и выражения, чтобы увеличить объем продаж закусок
- •3. Используйте “правильные” слова и выражения, чтобы увеличить объем продаж вина
- •4. Используйте “правильные” слова и выражения, чтобы увеличить объем продаж десертов.
- •5. Используйте “кивок головой Салливана”.
- •6. Гости тоже люди!
- •7. Используйте слово “попробуйте”.
- •9. Всегда предлагайте несколько блюд/напитков на выбор.
- •Этап 4: десерты
- •4,7 Цента!!!
- •Этап 5: дигестивы
- •1. Поймите, что нельзя “мотивировать” кого-то в прямом смысле слова.
- •2. Запомните, что для людей гораздо важнее избежать боли, чем получить удовольствие.
- •3. Проводите мотивационные программы за короткие сроки.
- •4. Подобно тому как врач проявляет преступную небрежность, прописывая лекарства до определения диагноза, так же поступаете и Вы, мотивируя сотрудников, не зная модели их поведения.
- •5. Не смотрите на лестницу, ведущую вверх, Вы должны подниматься по ней.
- •6. Отслеживайте результаты работы, а не только активность сотрудников.
- •7. В мотивационных программах должна принимать участие вся команда ресторана.
- •8. Самый лучший способ избавить сотрудников от проблемы - привлечь их к ее решению.
- •9. В качестве оценки и поощрения работы отличившихся сотрудников вручайте им памятные подарки и призы, а не деньги.
- •10. Организуйте соревнования по увеличению продаж таким образом, чтобы они выявляли несколько победителей.
- •Этап 6: счет, пожалуйста
- •Глава 1.
- •Глава 2.
- •Глава 3.
- •Глава 4.
- •Глава 5.
- •Глава 6.
- •Глава 7.
- •Глава 8.
- •Глава 9.
- •Глава 10.
- •Глава 11.
- •Глава 12.
- •Цикл Обслуживания
- •1. Первая встреча с гостем.
- •2 Вход в ресторан.
- •3 Хостесс.
- •4 Бармен.
- •5 Стол.
- •6 Помощник официанта.
- •7 Официант.
- •8 Менеджер.
- •9 Блюда.
- •10 Туалетная комната.
- •11 Предоставление счета гостям, возвращение за счетом к столу.
- •12 Прощание с гостем.
- •Этап 7: маленький стаканчик спиртного на ночь
- •Приложение
- •91 Способ увеличения объема продаж.
- •8 Способов увеличения продажи пива:
- •8 Способов увеличения продажи закусок:
- •40 Способов увеличения продажи вина:
- •6 Способов увеличения продажи дорогих спиртных напитков в составе коктейлей:
- •5 Способов увеличения продажи гарнира к закускам и горячим блюдам:
- •11 Способов увеличения продажи десертов:
- •13 Способов увеличения продажи дигестивов:
Джим Салливан & Фил Робертс
Сервис, который продает
“У Вас может быть самый лучший продукт в мире,
Но если Вы не можете его продать, Вы так и останетесь его владельцем”
Диамонд Джим Брейди, 1901 год
12 Способов извлечь наибольшую пользу из книги
“Сервис, который продает”
1. Раздайте книгу всем менеджерам; лучше всего, если они прочтут ее в течение двух недель.
2. После того как менеджеры прочтут эту книгу, попросите их записать 15 лучших, на их взгляд, идей, которые они из нее почерпнули. На следующем собрании с менеджерами каждый из них должен зачитать Вам свой список.
3. На собрании менеджеры должны определить, какие же идеи, изложенные в книге “Сервис, который продает”, объективно являются самыми значимыми, после чего Вам следует записать их на отдельном листке бумаги или на учебном плакате.
4. Менеджеры должны определить для себя идеи первостепенной важности и составить график их воплощения.
5. Внимательно прочтите информацию, изложенную на страницах 29-30. Какие из восьми пунктов, которые обязательно следует выполнять, Вами все же не выполняются?
6. Убедитесь в том, что все официанты и бармены четко уяснили себе информацию, изложенную на страницах 11 - 63 и 83 - 93. Попросите их записать 10 лучших, на их взгляд, идей, которые они почерпнули из этих разделов. Установите крайний срок проведения дискуссии, во время которой они изложили бы свои мысли по поводу прочитанного. Проведите собрание официантов и барменов, на котором Вам следует выработать общий план действий по осуществлению идей первостепенной важности.
7. Проследите за тем, чтобы каждый вновь принятый на работу менеджер, официант, бармен или хостесс обязательно прочли “Сервис, который продает”. Разработайте 20 проверочных вопросов, с помощью которых Вы могли бы протестировать новых сотрудников на знание основного материала книги.
8. Чтобы сотрудники ресторана лучше знали все блюда и напитки меню, проделайте с ними упражнение в виде ролевой игры, представленное на страницах 34-35.
9. Чтобы сотрудники ресторана поскорее стали настоящими продавцами, составьте и вывесите на видном месте таблицу, примерно такую же как и на странице 28 (используя блюда и напитки из меню Вашего ресторана).
10. Попросите официантов и поваров обратить особое внимание на главу “Контроль расходов и потерь” (стр. 56 - 63). После прочтения материала каждый из них должен записать по три идеи о том, как контролировать расходы в ресторане.
11. Проследите за тем, чтобы все сотрудники ресторана (менеджеры, официанты, повара, помощники официантов, хостесс, бармены) определили для себя свой собственный “Цикл обслуживания”, основанный на знании подходящего только для их позиции “момента истины”. Используйте в качестве примера диаграмму, приведенную на странице 83.
12. Используйте 91 способ увеличения продажи блюд и напитков (эти способы перечислены в Приложении) в качестве плана учебных занятий с официантами
Содержание
ВВЕДЕНИЕ. 3
ЭТАП 1: ЗАКУСКИ.. 6
ЭТАП 2: САЛАТЫ.. 18
ЭТАП 3: ГОРЯЧИЕ БЛЮДА.. 24
ЭТАП 4: ДЕСЕРТЫ.. 66
ЭТАП 5: ДИГЕСТИВЫ.. 76
ЭТАП 6: СЧЕТ, ПОЖАЛУЙСТА.. 86
ЭТАП 7: МАЛЕНЬКИЙ СТАКАНЧИК СПИРТНОГО НА НОЧЬ. 117
ПРИЛОЖЕНИЕ. 121