Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
курсач.docx
Скачиваний:
31
Добавлен:
22.02.2016
Размер:
69.14 Кб
Скачать

Установа адукацыі

«Беларускі дзяржаўны ўніверсітэт

культуры і мастацтваў»

Факультэт традыцыйнай беларускай культуры і сучаснага мастацтва

Кафедра рэжысуры абрадаў і свят

ФЕСТЫВАЛЬ БЕЛАРУСКАЙ НАРОДНАЙ КУХНІ

у г. Ветка Гомельскай вобласці

Курсавая работа

Распрацавала

студэнтка 414а групы

Грышкавец Вікторыя Аляксандраўна

Навуковы кіраўнік –

кандыдат культуралогіі,

дацэнт кафедры

рэжысуры абрадаў і свят

Гуцько Вольга Леанідаўна

Мінск, 2014

ЗМЕСТ

УВОДЗІНЫ……………………………………………………………..……

ГЛАВА 1. БЕЛАРУСКАЯ КУХНЯ Ў ПАЎСЯДЗЁННАЙ КУЛЬРУРЫ:УМОВЫ ФАРМІРАВАННЯ І АСАБЛІВАСЦІ СТРАЎ…….

1.1 Гісторыя развіцця прыгатавання і прымання ежы на беларускіх землях

1.2 Застольны этыкет

1.3 Святочна - абрадавая ежа у Беларусі

ГЛАВА 2. РЭЖЫСЁРСКІ ПРАЕКТ ФЕСТЫВАЛЯ ДЗІЦЯЧАЙ ТВОРЧАСЦІ “ПЛАНЕТА ТАЛЕНТАЎ”………………………………...…….

2.1 Творчая заяўка на правядзенне свята..

2.2 Задума і яе кампаненты...

2.3. Сцэнарна-рэжысёрская распрацоўка свята..

2.4Арганізацыйна-вытворчы план свята....

ЗАКЛЮЧЭННЕ…………………………………………….…………….

БІБЛІЯГРАФІЧНЫ СПІС........................................................................

ДАДАТАК ....................................................................................................

УВОЗДІНЫ

Актуальнасць даследавання:

Ежа - аснова жыцця людзей, крыніца энергіі для чалавека. У кожнай краіне на рацягу стагоддзяў ствараецца адменая нацыянальная кухня. Нацыянальная кухня Беларусі развівалася стагоддзямі. Кулінарныя традыцыі беларусаў - гэта прастата народных рэцэптаў і вытанчанасць страў. Разнастайнае выкарыстанне мясцовых прадуктаў і незвычайныя спосабы прыгатавання. Вельмі разнастайная. Сфармавалася пад уплывам двух асноўных фактараў:

1. Актыўнае земляробства і шырокае выкарыстанне мясцовых прадуктаў

2. Уплыў суседніх краін і перасяленцаў.

Па гэтых прычынах сучасная беларуская кухня падобная з кухняй Расіі, Літвы, Украіны і Польшчы. Габрэйская супольнасць таксама прыўнесла многае ў сучасную беларускую кухню. Асаблівасць дадзенай, просты і сытнай, кухні ў тым, што адсутнасць шырокай палітры прадуктаў (як, скажам, у міжземнаморскай) кампенсуецца рознымі спосабамі апрацоўкі. Бланшыравання, тушэнне, запяканне, варэнне - а часам і ўсе разам. Гэта, таксама, дапамагае зрабіць не такім тоўстым, якім яго аддавалі перавагу ў пачатку XIX стагоддзя (і дакладна не стануць ужываць цяпер), і дае шырокую прастору для творчасці, не выходзячы за рамкі традыцый. Цяпер немагчыма рыхтаваць гэтак жа, як нашы продкі, шэраг спрадвечна беларускіх прадуктаў - рэпа, хлопец фасолю (бабовыя наогул былі вельмі папулярныя) - знік, крупы цяпер зусім іншага ўласцівасці. Але многае засталося: капусныя, грэчкавыя і гарбузовыя бліны, лазанка (мачанка з кавалачкамі варанага тэсту), клёцкі, саленні, супы на бярозавым квасе, на бураках з белымі грыбамі, ягадныя наліўкі, хатнія каўбасы, сала, запечанае сакавітае мяса (абавязкова вялікімі кавалкамі ), судак «па-радзівілаўскія». Сучасны беларус спажывае каля 174 кг бульбы ў год (0,5 кг у дзень), толькі на 11% яго рацыён складаецца з травы і гародніны. Расліннага алею таксама спажываецца досыць мала, прычым гэта ў асноўным не самае карыснае рафінавання. Для нармальнай жыццядзейнасцi чалавека важна, каб у ежы ўтрымваліся ўсе патрэбныя харчовыя рэчывы: бялкі, тлушчы, вугляводы і вітаміны – чым i багатая беларуская кухня.

Мэта і задачы даследавання:

Мэта: Абагульненне нацыянальных здабыткаў беларускай кухні і іх увасабленне у сучаснай культуры.

Пастаўленая мэта суадносіцца з вызначанымі задачамі:

  • абагульніць гісторыю развіцця прыгатавання і прымання ежы на беларускіх землях;

  • разгледзець Святочна - абрадавую ежу ў Беларусі

  • удакладніць Застольны этыкет ў беларусаў ці ў славян.

Аб’ект і прадмет даследавання

Аб`ект даследавання: Гісторыя развіцця беларускай нацыянальнай кухні

Прадмет даследавання: Працэс прыгатаванне і прыманне ежы ў беларускай нацыянальнай кухні і даасаванне яе да ўмоў сучаснай культуры.

Метады даследавання:

  • Аналіз навуковай літаратуры;

  • Знаемства з гістарычнымі дакументамі;

  • Гутаркі з носьбітамі традыцый

Аналіз крыніц даследавання: Найбольш яскрава і поўна адлюстроўвае гісторыю культуры Беларусі ў канцы ХIХ - пачатку ХХ ст. кніга “Гісторыя культуры Беларусі” пад рэдакцыяй Л.Лыча, У.Навіцкага. Тут добра раскрыты шлях, які прайшла беларуская культура ў канцы ХІХ ст. – пачатку ХХ ст.  Для лепшага вылучэння беларускай культуры мы выкарысталі вучэбны дапаможнік “Гісторыя Беларусі: з 1795 г. да вясны 1917 г.” пад рэдакцыяй І.П.Крэня і І.І.Коўкеля. У ім разглядаеццы Культурны працэс на Беларусі ў пачатку ХХ ст. асветлены  праз дзейнасць прадстаўнікоў творчай інтэлігенцыі . Аксана Катовіч і Янка Крука “Залатыя правілы народнай культуры”- у вельмі цікавай форме апісваюцца асноўныя законы і прадпісання правядзення усіх значных каляндарных і сямейна-бытавых абрадаў. Так сама апісваецца вялікая колькасць іследванняў беларускіх фальклорыстаў па любым пытанням традыцыённай культуры. Как пазнаць глыбей беларускі этнас мы звярнулісь да вучэбнага дапаможніка Навагродзіна Т.А. “Традыцыйная культура харчавання беларусау” Мн.БДУ 2001г., які садзейнічае вывучэнню элементаў культуры : традыцыйнай культуры харчавання і беларускаму этыкету. Кніга Национальные кухни наших народов", В.В. Похлебкин, 1978, Центрполиграф садержыць у сябе багаты вопыт беларускага народу, дзе змешчаныя як рэцэпты страў, так і гісторыя іх паходжання. Арганізацыя свята — гэта складаны і мнагагранны працэс, Таму для падрыхтоўцы святочных дзей мы звярнуліся да крыніц даследвання: І.Г.Шароева «Рэжысура эстрады и масавых прадстаўленній», Горунова І.Э. “Рэжысура масавых тэатралізаваных відовішч і музычных прадстаўленняў – СПб.: Кампазітар, 2009. , Шангіна А.В., Шубін С.В. Сцэнарый як літаратурная аснова масавых свят і театралізаваных пастановак - Омск – 2004. У іх разглядаюцца арганізацыйныя, вытворчыя, матэрыяльна-тэхнічныя і іншыя аспекты ўвасаблення святочных дзеянняў. Але найбольш практычны подыход знаходзіцца ў вучэбным дапаможніку П.А. Гуда «Тэхналогія стварэння свята» Мн.: Бел. дзярж. ун-т культуры і мастацтваў, 2008. У дапаможніку асэнсоўваецца вопыт арганізацыі свят, найбольш распаўсюджаных на тэрыторыі нашай краіны.

Структура і аб’ём работы: Уключае у сабе: Змест. Уводзіны. Дзве главы, якія складаюцца з сямі параграфаў. Заключэнне. Бібліяграфічны спіс. Дадатак.