технологические карты / каша манная
.docТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
181. Каша манная жидкая на сгущенном молоке
|
Наименование продуктов или полуфабрикатов |
Масса |
Количество питающихся |
Расход продуктов, г |
|
|
Брутто, г |
Нетто, г |
|||
|
Крупа манная |
31 |
31 |
40 |
1.240 |
|
Вода |
160 |
160 |
6.400 |
|
|
Сгущенное молоко |
33 |
33 |
1.320 |
|
|
Масло сливочное |
10 |
10 |
400 |
|
|
Соль |
1 |
1 |
40 |
|
|
Выход |
|
200 |
8.000 |
|
Технология приготовления
В кипящую жидкость (вода с молоком) добавляют соль, затем тонкой струйкой всыпают подготовленную манную крупу при непрерывном помешивании и варят 20 мин. Кашу отпускают со сливочным маслом.
Требования к качеству
|
Внешний вид |
Зерна крупы полностью разварившиеся, утратили форму |
|
Консистенция |
Жидкая, на тарелке расплывается, но ложка, положенная выпуклой стороной на поверхность каши, не тонет |
|
Цвет |
Белый или светло-кремовый |
|
Вкус |
Умеренно сладкий и соленый, с выраженным вкусом молока и привкусом сливочного масла |
|
Запах |
Манной каши в сочетании с молоком и маслом |