Раздел 8, после анализа, доповнить или сократить в соответствии с темой

9. Вентиляція та кондиціонування повітря

Вентиляція поділяється: за призначенням - на робочу та аварійну, за способом повітрообміну - на природну і примусову, за характером дії - на припливну, витяжну та припливно-витяжну, за місцем дії - на загально обмінну та місцеву.

На підприємствах ресторанного господарства передбачається примусова, припливно-витяжна, загальнообмінна вентиляція. При цьому в приміщеннях зі значними тепло-, вологовиділеннями, а також з виділенням шкідливих речовин повинна бути застосована припливно-витяжна вентиляція с перевагою витяжки над місцем припливу. Місця викиду в атмосферу повітря із систем вентиляції виробничих приміщень і надходження в них зовнішнього повітря повинні бути рознесені по горизонталі на відстань не менше 10м, а при неможливості виконання цієї вимоги – рознесені по вертикалі на відстань не менше 6м.

На проектованому підприємстві функціонують системи примусової припливно-витяжної, місцевої витяжної і природної вентиляції. Природна аерація приміщень здійснюється за рахунок різниці абсолютних тисків зовні й усередині них. Примусова вентиляція приміщень здійснюється за рахунок роботи вентиляторів.

Припливно-витяжна вентиляція застосовується в холодний перід року в усіх виробничих приміщеннях. У теплий період року приплив повітря в них може здійснюватися природним шляхом. Внаслідок цього заощаджуються енергоресурси підприємства, а також оптимізуються повітрообмінні процеси.

В обідній залі передбачене перевищення припливу над витяжкою, а в гарячих цехах і мийних – перевищення витяжки над припливом.

В гарячому цеху приточне повітря надходить у робочу зону (з метою обдування тіл працюючих), в інших приміщеннях – вище робочої зони.

У виробничих приміщеннях над джерелом виділення шкідливих речовин встановлені витяжні зонти.

Розрахункову швидкість руху повітря визначаємо за формулою:

,

де Q_в – об’ємна витрата повітря, м³;

S – площа поперечного розрізу в площині, перпендикулярної напрямку повітряного потоку, м².

У машинному відділенні передбачена аварійна витяжна вентиляція, що забезпечує зміну повітря на протязі 5 хвилин.

Параметри повітряного середовища в робочій зоні повинні відповідати вимогам санітарних норм: ГОСТ 12.1.005-88; ДСН 3.3.6.042-99.

Таблиця - Параметри мікроклімату на робочих місцях у виробничих приміщеннях.

Категорія робіт	Температура повітря, °С				Відносна вологість оптимальна (припустима), %	Швидкість руху повітря оптимальна (припустима), м/с	Період року
	Мінімальна оптимальна	Максимальна оптимальна	Мінімальна припустима	Максимальна припустима
II Б	17	19	13	23	40-60 (75)	0,2 (0,4)	холодний
II Б	20	22	15	29	40-60 (75)	0,3 (0, 2-0,5)	теплий

При температурі 28-21^оС та вологістю 65% – при 26^оС ці параметри швидкості руху повітря повністю відповідають вимогам стандару.

Улаштування у приміщеннях систем вентиляції, кондиціонування повітря та опалення повинно відповідати СНиП 2.04.05-91.