МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ, МОЛОДЁЖИ И СПОРТА УКРАИНЫ
УКРАИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ХИМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
Кафедра ОТПП
ОТЧЕТ
О конструкторско-технологической практике
На предприятии: ПАТ «Хлеб»
Цех мелкой сдобы
Выполнил: ст.гр. 5-ХВ-36 Супруненко Р.А.
Руководитель практики от университета: доцент к.т.н. Тищенко А.П.
Руководитель практики от предприятия: главный механик Леник А.П.
Днепропетровск 2012
Содержание
Введение..............................................................................................................3
Характеристика изготовляемой продукции................................................4
Технологические схемы................................................................................9
Основное и вспомогательное оборудование.............................................16
Антикоррозионные работы........................................................................29
Правовые вопросы.......................................................................................31
Охрана труда................................................................................................33
Введение
Продукция предприятия распространяется через крупнейшую в регионе сеть фирменных торговых точек, а также ее можно найти на прилавках магазинов национальных и региональных торговых сетей таких, как "АТБ", "Сильпо", "Рейнфорд", "ПИК", "Варус", "Велика Кишеня", "Большая ложка", "Аликон-маркет", "Мясной формат", "Сфера", "Фуршет".
Высокое качество продукции днепропетровского хлебозавода №8 подтверждено дипломом общенационального конкурса "Вища проба".
За 38 лет существования хлебозавод №8 накопил опыт производства хлебобулочных изделий, позволяющий выпускать высококачественную продукцию используя как традиционные так и новейшие рецептурные разработки.
На предприятии с 2001 года идет программа модернизации оборудования, обеспечивающая постепенный переход к новому оборудованию, позволяющему выпекать хлеб в соответствии с самыми современными мировыми стандартами.
Так в 2000 г. был построен новый цех, в котором было установлено новейшее хлебопекарное оборудование фирмы Werner&Pfleider, Германия. В 2004 г. была введена в действие новая автоматическая батонная линия фирмы Gastol Gapan, Словения.
При производстве хлеба Хлебозавод №8 использует только высококачественные натуральные ингредиенты. Все сырье, поставляемое на Хлебозавод № 8, проходит двойной контроль качества в заводской и цеховых лабораториях. Один раз в месяц проводится тестирование готовой продукции, к которому кроме специалистов привлекаются и рядовые потребители.
Особое внимание Хлебозавод №8 уделяет разработке новых видов продукции. Технологи завода находятся в ежедневном поиске новых идей, оригинальных технологий, новейших технических разработок.
Сегодня ассортимент завода представлен 18 позициями пшеничных и ржаных хлебов.
1.Характеристика изготовляемой продукции завода
1.1 Хлебные изделия
Батон "Европейский"
ДСТУ 4587:2006
Состав: мука пшеничная хлебопекарная вісшего и первого сорта, солод ржаной ферментированный, вода питьевая, соль пищевая, масло подсолнечное, сахар-песок, дрожжи хлебопекарные прессованные.
Масса: 0,400 кг
Калорийность: 270,8 ккал
Срок реализации: 48 ч
Хлеб "Дарницкий"
ГОСТ 26983-86
Состав: мука ржаная хлебопекарная обдирная, мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, вода питьевая, соль пищевая, дрожжи хлебопекарные прессованные.
Масса: 0,750 кг
Калорийность: 206 ккал
Срок реализации: 72 ч
Батон "Дорожный"
Масса: 0,45 кг.
Состав: мука пшеничная высший сорт, дрожжи, соль, сахар. В 100г продукта: белков - 7.8г, жиров - 2.3г, углеводов – 53.0г.
Энергетическая ценность: 2752ккал.
Условия и сроки хранения: не более 24 часов, упакованных - не более 48 часов. Упаковка: полиэтилен, полипропилен.
Хлеб "Дорожный"
Масса: 0,78 кг.
Состав: мука пшеничная ржаная, соль.
В 100г продукта: белков - 7.2г, жиров - 1.2г, углеводов – 43.6г.
Энергетическая ценность: 219ккал.
Условия и сроки хранения: не более 36 часов, упакованных - не более 72 часов.
Упаковка: полиэтилен, полипропилен
Хлеб "Петриковский"
Масса: 0,75 кг. Состав: мука пшеничная ржаная, дрожжи, соль. В 100г продукта: белков - 8.0г, жиров - 0.9г, углеводов – 51.9г. Энергетическая ценность: 253 ккал. Условия и сроки хранения: не более 36 часов, упакованных - не более 72 часов. Упаковка: полиэтилен, полипропилен.
Хлеб "Белый"
Масса: 0,60 кг. Состав: мука пшеничная 1с, дрожжи прессованные, соль. В 100г продукта: белков - 7.2г, жиров - 1.2г, углеводов – 43.6г. Энергетическая ценность: 219ккал. Условия и сроки хранения: не более 36 часов, упакованных - не более 72 часов. Упаковка: полиэтилен, полипропилен.
Хлеб "Таврийский" формовый
Масса: 0,65кг. Состав: мука ржаная обдирная, мука пшеничная 1сорта, дрожжи прессованные, соль. В 100г продукта: белков - 6.6г, жиров - 1.1г, углеводов – 47.4г, Энергетическая ценность: 206ккал. Условия и сроки хранения: не более 36 часов, упакованных - не более 72 часов. Упаковка: полиэтилен, полипропилен.
Хлеб "Хуторский" формовый
Масса: 0,40кг. Состав: мука ржаная обдирная, мука пшеничная 2 сорта, дрожжи прессованные, соль, патока, тмин. В 100г продукта: белков - 6,7 г. жиров - 1,2 г. углеводов - 44,9 г. Энергетическая ценность: 221ккал. Условия и сроки хранения: не более 36 часов, упакованных - не более 72 часов. Упаковка: полиэтилен, полипропилен.
Хлеб с изюмом формовый
Масса: 0,45кг. Состав: мука ржаная обдирная, мука пшеничная, солод ржаной, дрожжи, соль, патока, тмин, корица, сахар В 100г продукта: белков - 6,5 г. жиров - 1,1 г. углеводов - 42,8г. Энергетическая ценность: 212ккал. Условия и сроки хранения: не более 36 часов, упакованных - не более 72 часов. Упаковка: полиэтилен, полипропилен.
Булка "Боярская"
Масса: 0,40кг. Состав: мука пшеничная высшего сорта, дрожжи, соль, сахар, ванилин, яйца, изюм. В 100г продукта: белков - 7.3г, жиров - 6.4г, углеводов – 57.6г. Энергетическая ценность: 319ккал. Условия и сроки хранения: не более 24 часов, упакованных - не более 48 часов. Упаковка: полиэтилен, полипропилен.
Батон с отрубями
Масса: 0,45кг. Состав: мука пшеничная высшего сорта, отруби пшеничные, дрожжи, соль, сахар, масло ростительное. В 100г продукта: белков - 9.2г, жиров - 2.8г, углеводов – 50.3г. Энергетическая ценность: 273ккал. Условия и сроки хранения: не более 24 часов, упакованных - не более 48 часов. Упаковка: полиэтилен, полипропилен.