Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Prosekov.doc
X
- •Министерство образования
- •Оглавление
- •Тема 1. Производство продукции из сельскохо-зяйственной птицы, пернатой дичи и кролика…..4
- •Тема 2. Производство продукции из рыбы и
- •Тема 3. Производство продукции из яиц и
- •1.2. Особенности морфологического строения
- •1.3. Технологическая схема производства полуфабрикатов
- •1.4. Ассортимент и технология изготовления полуфабрикатов. Условия и сроки хранения. Требования к качеству
- •1.5. Изменения при тепловой обработке
- •1.6. Производство и ассортимент блюд. Гарниры и соусы к блюдам. Условия, сроки хранения и реализации
- •Блюда из отварной и припущенной птицы, дичи и кролика
- •1.7. Контроль качества блюд
- •Тема 2. Производство продукции из рыбы и нерыбного водного сырья
- •2.1. Характеристика рыбного сырья и его комплексное использование
- •2.2. Химический состав и пищевая ценность рыбы
- •2.3. Особенности морфологического строения
- •2.4. Ассортимент и технология изготовления полуфабрикатов. Требования к качеству. Условия и сроки хранения
- •2.5. Изменения при тепловой обработке
- •2.6. Ассортимент и технология изготовления блюд из рыбы. Гарниры и соусы к блюдам. Условия, сроки хранения и реализации
- •2.7. Особенности производства продукции общественного питания из нерыбного водного сырья
- •2.8. Контроль качества блюд
- •Тема 3. Производство продукции из яиц и творога
- •3.1. Характеристика сырья, его химический состав и пищевая ценность
- •3.2. Производство творога
- •3.3. Процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке
- •3.4. Ассортимент и технология блюд. Гарниры и соусы к блюдам. Условия, сроки хранения и реализации
- •Блюда из яиц
- •3.5. Контроль качества блюд
- •Библиографический список
- •Просеков Александр Юрьевич технология производства продукции общественного питания
Просеков Александр Юрьевич технология производства продукции общественного питания
Конспект лекций
Редактор Л.Г. Барашкова
Художественный редактор Л.П. Токарева
Подписано в печать 30.06.03 г
Формат 60 Х 70 1/16. Отпечатано на ризографе.
Уч.-изд.л.5,0. Тираж 250 экз. Заказ № 139. Цена 21 руб.
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
650056, г.Кемерово, бульвар Строителей, 47
Отпечатано в лаборатории множительной техники КемТИППа, 650010, г. Кемерово, 10, ул. Красноармейская, 52.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]