Задача 30

В ресторане «Заря» сумма условно-постоянных издержек составила 1215,0 т.р., уровень валового дохода – 92%, уровень переменных издержек – 18%. Фактический товарооборот – 2100,3 т.р.

Рассчитать плановый товарооборот на будущий год, если цены увеличились на 30%, тарифы на 20%.

ЗАДАЧА 31

Кафе «Спутник» для эффективной работы требуется получить 500,0 т.р. чистой прибыли. Данные за отчётный год следующие:

Издержки обращения постоянные – 845, 2 т.р.

Издержки обращения переменные – 340,5 т.р.

Средний уровень ВД за последние три года – 85% от товарооборота.

Рассчитать плановый и критический объём товарооборота предприятия.

ЗАДАЧА 32

Определить расходы по аренде и содержанию основных средств муниципального предприятия питания на квартал по нижеприведенным данным:

Общая площадь арендуемых помещений, кв. м. - 285,4;

Тарифная ставка арендной платы кв. м. – 120,0 р.

В издержках следует предусмотреть участие предприятия в общих для всего домовладения эксплуатационных расходах, которые следует рассчитать по ставке 50 руб. за кв. м. Затраты по содержанию основных средств предусмотреть в размере 3900 руб. в месяц.

ЗАДАЧА 33

Рассчитать сумму и уровень расходов по статье «Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов и других малоценных и быстроизнашиваемых предметов» на год, исходя из следующих данных:

1. План товарооборота на год – 2304 тыс. р.

2. Среднесписочная численность работников – 52 чел.

3. Стоимость одного халата – 140 руб.

4. Стоимость колпаков, косынок – 20 руб.

5. Норма обеспечения санспецодеждой на 1 человека в год – 2 комплекта.

6. Расходы на стирку, дезинфекцию составляют – 3,2 тыс. руб. в месяц.

ЗАДАЧА 34

Определить сумму и уровень балансовой прибыли столовой №2 за год при производственно-торговом отделе ОРСа, если валовой доход составил 26,24%, а издержки производства и обращения 38,4% к товарообороту, равному 813,2 тыс.руб.

Возмещение расходов составило 189,6 тыс. руб,. прибыль от прочей реализации – 1,6 тыс. руб.

Тема: «Доходы предприятия общественного питания» задача 35

Рассчитать средневзвешенную розничную цену 1 кг свинины.Составить калькуляцию продажной цены одной порции шницеля отбивного из свинины. Известно, что за истекший квартал столовой было получено свинины жирной 715 кг по цене 70,5руб., свинины мясной 525 кг по цене 83 руб.

Коэффициенты выравнивания кондиции равны: свинины мясной – 1,0000, свинины жирной – 1,0233. Наценка на средневзвешенную розничную цену свинины 85%. При расчете использовать данные таблицы 15 (стоимость сырья установить самостоятельно):

Таблица 15

Расчет продажной цены одного блюда

Наименование продуктов	Норма на 100 блюд, кг	Стоимость сырья в ценах за 1 кг, руб.	Сумма т.р.	Наценка
				Размер, %	Сумма, руб.
Свинина	13,6
Яйца, шт.	14,0
Сухари	1,5
Жир животный	1,0
Специи	0,003
Общая стоимость набора
Продажная цена 1 блюдо

ЗАДАЧА 36

Разработать проект плана валового дохода от реализации готовой продукции в сумме и в процентах к товарообороту по столовой на основе следующих данных:

Ожидаемый товарооборот текущего года – 38950 т.р.,

Сумма валового дохода – 21420 т.р., в будущем году товарооборот столовой увеличится на 55%, а уровень валового дохода на 4% (темп повышения) за счёт улучшения структуры товарооборота.