Тема 9. Экономическое содержание прибыли
ПРЕДПРИЯТИЯ
В условиях рыночной экономики основным показателем производственной деятельности предприятия общественного питания является прибыль. Это связано с тем, что предприятия, несут полную материальную ответственность за результаты своей торгово-производственной деятельности, основной целью становится не обеспечение наибольшего объема товарооборота, а получение максимально возможной прибыли.
Прибыль - это выраженный в денежной форме чистый доход, полученный от предпринимательской деятельности,как разница между совокупными доходами и совокупными затратами предприятия.
Наиболее полно экономическая сущность прибыли предприятия общественного питания проявляется через выполняемые им функции. Она выступает как:
главная цель предпринимательской деятельности и фактор повышения материальной заинтересованности работников;
мера определения эффективности торгово-хозяйственной деятельности;
источник финансовых ресурсов для развития предприятия и источник увеличения его рыночной стоимости;
источник формирования доходной части федеральных и местных бюджетов.
Первая функция прибылисвязана с тем, что основным мотивом осуществления предпринимательской деятельности, ее конечной целью является повышение благосостояния собственников предприятия.
Вторая функция прибылисвязана с определением экономической эффективности, которая характеризует качество производственно - финансовой деятельности предприятия посредством соотношения конечных результатов работы с произведенными затратами.
Для оценки производственно - финансовой деятельности предприятия помимо показателя прибыли в абсолютной сумме используются и относительные показатели, т.е. рентабельность.В общественном питании наиболее широкое распространение получил показатель рентабельности, исчисляемый как отношение суммы прибыли к объему валового товарооборота:
(33)
где Рт — уровень рентабельности к валовому товарообороту, %;
П — сумма прибыли, руб.;
Т — объем товарооборота, руб.
Предприятие общественного питания развивается позитивно до тех пор, пока относительный уровень прибыли больше процентной ставки рефинансирования Центробанка РФ.
Продажная (отпускная) цена на кулинарную продукцию или покупные товары складывается из цены покупки сырья (продуктов питания) предприятием и устанавливаемой наценки:
ПЦ=ЦС+Н,(34)
ПЦ – отпускная (продажная) цена, руб.;
ЦС – закупочная цена сырья, руб.;
Н — наценка на продукцию, руб.
Наценка на продукцию предназначена для покрытия затрат (издержек производства и обращения) предприятия, уплаты обязательных платежей (налогов и сборов) и получения прибыли:
Н = ИО+ НС + П,(35)
где Н — наценка руб.;
ИО — издержки производства и обращения, руб.;
НС – налоги и сборы, уплачиваемые предприятием, руб.;
П – прибыль, руб.;
В настоящее время коммерческим предприятиям общественного питания предоставлено право самостоятельно устанавливать размеры торговых наценок при формировании свободных (рыночных) цен на отечественную и импортную продукцию с учетом их качества, затрат, конъюнктуры рынка и сложившегося уровня цен в регионе. Таким образом, размеры максимальной и минимальной наценки для предприятий общественного питания не регламентированы.
Прибыль от реализации кулинарной продукции и товаров определяется:
П = ∑ВД – ∑ИО - НДС,(36)
где П — прибыль от реализации продукции, работ, услуг, руб.;
∑ВД — валовой доход от реализации продукции, работ, услуг, руб.;
НДС — налог на добавленную стоимость, руб.;
∑ИО — издержки производства и обращения, руб.
Налог на добавленную стоимость, по своей сути, является налогом на потребителя, так как он фиксируется в розничной цене продукции и его конечным плательщиком является потребитель. Этот налог является федеральным, его ставка и порядок начисления определяются на федеральном уровне. В настоящее время ставка налога на добавленную стоимость установлена в размере 18% объема реализованной продукции.
Исключение составляют хлеб и хлебобулочные изделия, молоко и молокопродукты (за исключением мороженого), продукты детского и диабетического питания, промышленные товары для детей ставка налога на добавленную стоимость установлена в размере 10%.
Плательщиками налога на добавленную стоимость являются все производители товаров (работ и услуг). Порядок налогообложения прибыли у предприятий общественного питания имеет свои особенности. Так, если принять валовой доход предприятия без НДС за 100%, то валовой доход с НДС составит: 100% + 18%, а ставка НДС будет равна
Предприятия, осуществляющие реализацию товара с различными ставками НДС, обязаны организовать раздельный учёт поступления и реализации этих товаров. В противном случае сумма НДС исчисляется с общего дохода.
Анализ прибыли предприятия общественного питания необходимо проводить не только путем сравнения фактически достигнутых результатов с планом или с показателями за аналогичный период прошлых лет, но также путем проведения более углубленного исследования, целью которого является определение и количественная оценка влияния на прибыль отдельных факторов.
Прибыль от реализации товаров зависит от:
положительной динамики роста объема товарооборота,
увеличения среднего уровня валового дохода, остающегося в распоряжении предприятия;
снижение среднего уровня издержек обращения.
Коэффициент налогообложенияприбыли, показывает какая доля прибыли изымается у предприятия в бюджеты, рассчитывается по формуле
(37)
НП – сумма налога на прибыль, руб.;
ВП – валовая (балансовая) прибыль, руб.;
Коэффициент капитализацииприбыли, характеризующий её долю, направляемую на производственное развитие предприятия:
(38)
ФП – сумма прибыли, направленная в фонд накопления предприятия, руб.;
Пч – чистая прибыль предприятия, руб.;
(39)
Пб – балансовая прибыль;
Пч – чистая прибыль;
Нп – налог на прибыль. %
Пч = Пб – Нп (40)
Пч – чистая прибыль;
Пб – балансовая прибыль;
Нп – налог на прибыль (24%).
Принципиальная схема распределения прибыли, остающейся в распоряжении предприятия, представлена ниже:
Резервный фондпредназначается для покрытия непроизводительных потерь и убытков, покрытия балансового убытка предприятия за отчетный год, а также выплат доходов (дивидендов) участникам при отсутствии или недостаточности для этих целей прибыли отчетного года.
Фонд накопленияпредназначается для финансового обеспечения производственного развития предприятия и иных аналогичных мероприятий по созданию нового имущества. За счет данного фонда осуществляются финансирование строительства новых производственных объектов, расширение и реконструкция предприятия, приобретение и модернизация оборудования, погашение долгосрочных кредитов и процентов по ним, финансирование прироста собственных оборотных средств и др.
Фонд социальной сферыпредназначен для финансирования капитальных вложений в развитие объектов социальной сферы: строительство жилья, культурно-просветительных учреждений, санаториев, домов отдыха, лагерей отдыха детей, школьных и дошкольных учреждений и т.д.
Фонд накопления и фонд социальной сферы могут выступать в виде единого фонда накопления.
Фонд потребленияаккумулирует средства, направляемые на осуществление мероприятий по развитию социальной сферы (кроме капитальных вложений) и материальному поощрению работников и иных аналогичных мероприятий, не приводящих к образованию нового имущества предприятия (выплата дивидендов, процентов по акциям и вкладам; разовое премирование работников в виде единовременного поощрения за выполнение особо важных заданий; оказание материальной помощи; надбавки к пенсиям и единовременные пособия уходящим на пенсию; предоставление льготного или бесплатного питания; оплата проезда к месту работы; оплата путевок на лечение и отдых и т.д.).
Необходимо отметить особенности налогообложения прибыли малых предприятий. Прежде всего, к малым предприятиям относятся предприятия с численностью работников в розничной торговле до 50 человек, в общественном питании и оптовой торговле — до 100 человек.
Вмененный доходпредставляет собой потенциально возможный валовой доход плательщика единого налога за вычетом потенциально необходимых затрат.
В качестве таких физических показателей может применяться единица площади, численность работающих, единица производственной мощности и т.д.
Таким образом, сумму вмененного дохода предприятия, подлежащего налогообложению, можно представить в виде формулы:
М=С Н Д Е Ф К ,(41)
где М — сумма вмененного дохода, руб.;
С — базовая доходность на единицу физического показателя, руб/кв.м..;
Н — количество единиц физического показателя (м'; чел., шт.);
Д - корректирующий коэффициент деятельности;
Е — региональный корректирующий коэффициент;
Ф — коэффициент, характеризующий тип населенного пункта;
К — коэффициент, характеризующий дислокацию предприятия
внутри населенного пункта.
Сумма единого налога на вмененный доход рассчитывается:
У=М 0,2,(42)
где М — сумма единого налога на вмененный доход, руб.;
0,2 — ставка единого налога на вмененный доход (20%).
Контрольные вопросы:
1.Сущность и назначение прибыли.
2.Функции прибыли.
3.Назначение и определение рентабельности.
4.Структура продажной цены кулинарной продукции.
5.Структура наценки на предприятии общественного питания.
6.Резервный фонд.
7.Фонд потребления.