Таблиця 3.2. Виробництво молока за регіонами, 2000 -2004 рр., (тис.Т)

	2000 р.	2001 р.	2002 р.	2003 р.	2004 р.	Приріст/спад 03/04 рр.(%)	Приріст/спад 00/04 рр.(%)
Україна	12658	13444	14142	13661	13787	0,9%	8,9%
АР Крим	403	424	434	409	375	-8,3%	-6,9%
Вінницька	655	719	778	778	772	-0,8%	17,9%
Волинська	458	510	512	503	522	3,8%	14,0%
Дніпропетровська	522	528	558	508	493	-3,0%	-5,6%
Донецька	473	513	538	535	577	7,9%	22,0%
Житомирська	656	665	694	692	710	2,6%	8,2%
Закарпатська	360	373	389	393	438	11,5%	21,7%
Запорізька	354	355	383	363	376	3,6%	6,2%
Івано-Франківська	523	547	559	566	571	0,9%	9,2%
Київська	679	720	764	695	710	2,2%	4,6%
Кіровоградська	385	385	397	398	392	-1,5%	1,8%
Луганська	318	352	377	384	398	3,6%	25,2%
Львівська	1032	1051	1061	1000	959	-4,1%	-7,1%
Миколаївська	347	387	432	425	445	4,7%	28,2%
Одеська	532	575	676	702	719	2,4%	35,2%
Полтавська	589	679	695	654	672	2,8%	14,1%
Рівненська	436	454	484	472	510	8,1%	17,0%
Сумська	480	512	512	498	502	0,8%	4,6%
Тернопільська	506	523	524	490	490	0,0%	-3,2%
Харківська	540	586	658	625	561	-10,2%	3,9%
Херсонська	320	336	380	349	344	-1,4%	7,5%
Хмельницька	657	729	767	731	759	3,8%	15,5%
Черкаська	499	538	560	506	504	-0,4%	1,0%
Чернівецька	333	348	361	364	366	0,5%	9,9%
Чернігівська	601	635	649	621	622	0,2%	3,5%

Джерело: Державний комітет статистики України.

Разом з тим, поголів’я корів в Україні з роками зменшується (рис.3.4). Так, в протягом 2000-2004 рр. відбулося зменшення поголів’я корів на 20%. Така тенденція характерна здебільшого для сільськогосподарських підприємств. Тому у перспективі можливе зменшення виробництва молока у секторі.

РИСУНОК 3.4. динаміка змін Кількості поголів’я корів, 2000-2004 РІК, (тис. голів)

Джерело: Державний комітет статистики України.

Моделі постачання сировини

Зростання обсягів виробництва молочних продуктів та низькі темпи нарощування якісної сировини призводять до високої конкуренції серед переробників, які контролюють значні зони виробництва сировини.

Підтримка необхідного рівня виробництва якісного молока при зменшенні кількості худоби відбувається головним чином за рахунок підвищення ефективності використання поголів’я. У 2000-2004 роках суттєво зменшилося виробництво молока сільськогосподарськими підприємствами, а це ускладнило процес його закупівлі. Основним джерелом виробництва молока поступово стають господарства населення, які здають молоко через посередників.

За структурою реалізації більшу частку молока господарства відправляють на переробні комбінати (у 2004р. – 82,1% загального обсягу реалізації - рис.3.5). Це майже на 5% більше, ніж у попередньому році. В період з 2000 по 2004 роки значно зменшилася частка збуту молочних продуктів через ринок (на 16,5%).

РИСУНОК 3.5. СТРУКТУРА РЕАЛІЗАЦІЇ молока СіЛЬСЬКОГОсподарськими підприємствами, 2000-2004 рр., %

Джерело: Державний комітет статистики України.

Як вже зазначалося, молоко, що закуповується у населення, висуває на перший план проблему якості сировини.

З липня 2002 року в Україні був введений державний стандарт на молоко, яке виробляється як сировина. Цей стандарт вважають найпрогресивнішим у країнах СНД, проте українське молоко часто не відповідає чинним нормам. В червні 2004 року Верховна Рада України прийняла Закон «Про молоко та молокопродукти». Закон передбачає правові та організаційні засади забезпечення якості і безпечності молока та молочних продуктів під час виробництва, переробки, розфасовки, доставки чи ввозу в Україну, експорту, транспортування, реалізації. Закон також передбачає атестацію виробників молока.

Проте реально закон не діє, і проблема якості сировини продовжує стояти гостро. Спеціалісти вважають, що з усього молока, що виробляється в Україні, лише близько 15% можна використовувати для виготовлення сирів.

На думку експертів, лише виробництво молока на великих спеціалізованих підприємствах в майбутньому може забезпечити продукцію, яка відповідатиме всім чинним стандартам якості та мікробіологічним показникам.

Враховуючи всі обставини, великі сучасні молокопереробні підприємства обладнують власним коштом пункти прийому молока (очищувач, охолоджувач, молокопровід, обладнання для лабораторії), купують сучасні молоковози з холодильною камерою, і т. ін. аби забезпечити своє підприємство якісною сировиною. Є приклади створення власного господарства по вирощуванню великої рогатої худоби.

моделі постачання сировини за результатами соціологічного опитування

Серед підприємств, які були опитані, більша частина коштів при закупівлі сировини та інших матеріалів, що необхідні для виготовлення молочних продуктів, витрачається на сировину вітчизняного походження (76%)

У середньому підприємство витрачає 58% коштів на купівлю сировини вітчизняного походження. При закупівлі напівфабрикатів та готової продукції підприємства теж використовують вітчизняних постачальників (14% складає готова продукція та стільки ж напівфабрикати).

На частку сировини іноземного походження (у тому числі напівфабрикатів) припадає лише 14%. Готова ж продукція, що виготовлена за кордоном, підприємствами взагалі не закуповується (рис. 3-6).

Таким чином, можна сказати, що сировина іноземного походження не користується популярністю серед виробників, адже сфера молочної промисловості має свою особливість. Головним продуктом, що потрібен для виготовлення молочних продуктів, є молоко. Це, як відомо, продукт нетривалого зберігання. При умові його перевезення з інших країн, виникає необхідність у спеціальному обладнанні, зростають транспортні витрати, що підіймає собівартість продукції та зменшує її конкурентну перевагу на ринку.

РИСУНОК 3.6. розподіл витрат на сировину вітчизняного та іноземного походження

Джерело: за даними опитування.