4.4. Функциональные помещения магазинов, их планирование и взаимосвязь

В зависимости от специализации, мощности и содержания торгово-технологического процесса, магазин включает несколько групп помещений, которые обеспечивают его функционирование.

Схема функциональной взаимосвязи всех групп помещений магазина составляет его технологическое планирование.

Практически все помещения любого магазина по назначению можно разделить на торговые и не торговые. Основным нормативным документом, который определяет порядок расчета всех групп помещений магазина есть СНИП (строительные нормы и правила).

Согласно СНИП помещение магазинов включают следующие основные группы:

1. Торговые помещения (торговые залы; зал приема и выдачи заказов; зал кафетерия; зал демонстрации новых товаров; другие помещения связанные с дополнительным обслуживанием покупателей);

Помещение для приема, хранения и подготовки товаров к продаже (разгрузочные, приемочные, амбара, охлаждаемые камеры, фасовочные, экспедиции отделов заказов, подсобные помещения кафетериев, другие помещения для подготовки товаров к продаже); 3.Служебные и бытовые помещения (кабинеты директора и его заместителя, конторские помещения, столы, буфеты, комнаты приема, пищи, комнаты общественных организаций, главная касса, душевые, гардеробные, комнаты отдыха);

4. Технические помещения (машинные отделения холодильных установок и лифтов, вентиляционные камеры, котельная или тепловой электрощитовой узел, узел связи);

5.Подсобные помещения (для хранения тары, инвентаря, контейнеров, упаковочных материалов, экспедиции по доставке товаров, мастерские по ремонту инвентаря и оборудования, пункт приема посуды, рекламно-декорационная моечная мастерская)

Площадь коридоров и проходов для функциональной связи помещений магазина зависит от строительно-конструктивных признаков торгового предприятия (одноэтажный без подвала, одноэтажный с подвалом и т.д.). Если магазин был решен в разных уровнях, рассчитывают необходимые лестничные клетки и шахты лифта. Вместе с площадью коридоров они занимают до 15% от рабочей площади магазина. Если магазин одноэтажный без подвала, то площадь связи составляет 10% от рабочей площади. Совокупность полезной площади и площади, занятой строительными конструкциями является строительной площадью. Эта площадь на 10-12% больше, чем полезная площадь магазина. Для магазина, размещенного в одном уровне, она равная площади застройки, измеренной по внешнему контуру здания.

Планирование указанных помещений магазина необходимо осуществлять с учетом следующих основных требований:

• торговые залы должны быть технологически связаны с помещениями для приема, хранения и подготовки товаров к продаже;

• помещения для хранения товаров не должны быть проходными и должны располагаться максимально ближе к торговым помещениям;

• проход в служебные, бытовые, подсобные и технические помещения не допускается предусматривать только через торговые залы;

• зона для разгрузки товара у встроенных магазинов должна быть изолированной и расположенная в торцевой части здания;

• технические помещения не целесообразно рассредоточивать по магазину, необходимо сконцентрировать их изолированно на определенном участке, отведя для этого 5% рабочей площади;

• приемной располагать ближе к помещениям для хранения, за возможностью, сопредельными с ними;

• необходимо избегать сечения линий движения покупателей, персонала и перемещение товара.

Помещение для приема, хранения и подготовки товара к продаже.

Правила индивидуального обслуживания

Административные и бытовые помещения

Зона продажи непродовольственных товаров

Торговый зал Зона продажи продовольственных товаров

Рис.4.1. Функциональная взаимосвязь основных групп помещений магазина.

На рисунке была представлена схема функциональной взаимосвязи основных групп помещений магазина самообслуживания. С торговыми помещениями непосредственно связанные технологической линией движения товаров помещения для приема, хранение и подготовки товаров к продаже. На схеме была показана необходимость коммуникации всех групп помещений между собой, а также приоритет этих взаимосвязей. Так, административно-бытовые помещения в первую очередь были связаны с торговыми и помещениями для приема, хранения и подготовки товаров к продаже.

Торговые помещения магазина играют основную роль в непосредственном обслуживании покупателей. В торговых залах размещается рабочий и выставочный запас товаров, приведенная информация о размещении товаров, проводится отбор, отпуск товаров (продажа) покупателям, предоставляются разного рода документальные услуги.

Важнейшими требованиями к обустройству и планированию торгового зала магазина есть:

- свободное движение покупательского потока, который обеспечивается его рациональной организацией, направленностью и достаточной шириной магистральных проходов, соответствующей плотности потока;

-обеспечение кратчайших путей движения товаров из помещения хранения и подготовки товаров к продаже, к местам его разложения;

-создание хорошей просматриваемоти торгового зала и удобств для ориентации покупателей.

Выполнение перечисленных требований достигается рациональным планированием основных функциональных зон торгового зала, которые характерные для магазинов самообслуживания. Различают следующие основные зоны торгового зала магазина самообслуживания: входа-выхода, размещение товаров, расчетного узла, движения покупательских потоков, выполнение дополнительных услуг. Приведенный вариант планирования торгового зала характерный для универмагов-супермаркетов с уменьшенным видом относительного фасада зоны «вход-выход, единым узлом расчета и линейным внутренним планированием, которые обеспечивает движение входного потока покупателей против часовой стрелки.

В зависимости от ассортиментного профиля магазина, методов продажи товаров, а также параметров и конфигурации торгового зала могут использоваться разные варианты планировочных решений. Наиболее эффективное планировочное решение обеспечивают торговые залы с конфигурацией прямоугольника приближающегося к квадрату, т.е. отношение глубины и длины торгового зала 1:1, 1:1,5 или 1:2.

Такое соотношение может быть выполнено для универсамов и супермаркетов, расположенных в зданиях, которые отдельно стоят.

Тем не менее большинство магазинов встроены в жилые дома, где это соотношение составляет 1:3 и более, что не обеспечивает использования в них эффективных форм розничной продажи.

Виды технологических планирования торгового зала могут быть разные и зависят от конфигурации торгового зала, форм розничной продажи товаров, которые используются.

В зависимости от этого, в современный период используются следующие виды планирований:

- Линейное - размещение товаров и проходов для покупателей в виде параллельных линий торгово-технологического оборудования, которые располагаются в продольном или поперечном направлениях относительно продольной оси торгового зала. Для лучшего использования торговой площади магазина при этом планировании линии с товарами размещаются также вдоль стен и даже оконных отверстий. Такое планирование широко используется в магазинах самообслуживания, универмагах, супермаркетах.

-Выставочное - это планирование используется для организации продажи по образцам. В этом случае весь торговый зал превращается в выставку образцов,размещенных на разных видах оборудования (подиумах, прилавках, горах, витринах и др.) сгруппированных в основном по функциональному назначению. Такое планирование характерное для специализированных магазинов: «Техника для дома», «Мебель», «Строительные материалы», «Сантехника» и др.

• Галерейное - этот вид планирования в настоящий период нашел широчайшее использование в реконструированных крупных универмагах и домах торговли, в залах которых формируется большое количество специализированных салонов и бутиков. В принципе галерейное планирование - это возвращение к прошлому. Такая система формирования салонов разной специализации была предусмотрена в Московском ГУМЕ, Петровском Пассаже. Примером использования такого «модерна» является планирование торговых залов ТЦ «Белый лебедь» г. Донецка.

• Боксовое – обусловленное планирование торговых залов, встроенных в жилые дома магазинов, которые были разделены на отдельные боксы (отсеки) лестничными маршами подъездов жилого дома. Боксовое планирование торговых залов магазинов создает затруднение в организации эффективного торгово-технологического процесса при высокой интенсивности покупательских потоков и не рекомендуется при внедрении самообслуживания. Поэтому такой вид планирования характерен для индивидуальной формы торгового обслуживания. Примером использования боксового планирования в г. Донецке являются магазины «Россия», «Ударник», «Стрела» и др.

При планировании торговых залов магазинов самообслуживания особое место отводится выделению площадей для проходов покупателей.

Различают магистральные (основные) и боковые (вспомогательные) проходы между линиями оборудования с товаром.

Магистральные проходы размещаются, как правило, вдоль стен. В крупных супермаркетах (например «Амстор», г. Донецк) при большой глубине торговых залов может быть два магистральные прохода, ширина которых (3,5-4 м) обеспечивает беспрепятственное перемещение покупательных потоков, в том числе встречных с тележками. Магистральные проходы связывают все зоны торгового зала поперечными проходами. Ширина магистральных и вспомогательных проходов, которая рекомендуется, определяется мощностью магазина и для крупных супермаркетов и универмагов с высокой плотностью покупательных потоков составляет: для магистральных от 3 до 6 м: для вспомогательных от 2 до 3 м.

Планирование торгового зала должно обеспечить:

-рациональную организацию потока покупателей, которая разрешит расширить что оглядывается ими экспозиционную площадь;

• упрощение процесса пополнения количества товаров;

• удобство подхода к товару, его обзор и отбор;

• закрепление положительного имиджа и подчеркнуть особенность пункта продажи, которая обеспечивается глубоким ассортиментами, рекламой и информацией, высоким уровнем квалификации и внимательности персонала;

-создание у покупателей благоприятного для осуществления покупки расположения духа, отстраняя элементы препятствующие этому.

При планировании торговых залов магазинов самообслуживания большое значение имеет определение оптимальной структуры площадей отдельных зон. В торговых залах универсамов и супермаркетов можно выделить следующие зоны:

1. площадь занята торгово-технологическим оборудованием, которые называется установочной площадью;

2. площадь, отведенная для перемещения покупателей и отбора товаров;

3) площадь узлов расчета, камер хранения, столов упаковок, входа-выхода. Наибольшую величину имеет площадь для покупателей, значение которой может составлять

до 55% от площади торгового зала.

Установочная площадь под торгово-технологическое оборудование занимает от 28 до 32% от площади торгового зала.

Площадь под узлы расчета, столы упаковок и др., должна быть в пределах 12-15% от площади торгового зала.

Эти значения взаимосвязанные между собой и могут изменяться в зависимости от конкретных условий работы магазина. Так, в крупных универмагах и супермаркетах, при высокой интенсивности покупательных потоков необходимо увеличивать площадь для покупателей и узлов расчета, за счет уменьшения площади под установку оборудования к 26-28%

Торговый зал должен иметь по возможности больший периметр глухих стен без оконных и дверных отверстий, который имеет большое значение для повышения эффективности планирования торгового оборудования. Эффективность использования площади торгового зала определяется коэффициентами установочной и демонстрационной площади. Установочной площадью называется площадь, занятая торгово-технологическим оборудованием (прилавками, витринами, горами, стеллажами, контейнерами и др.) Установочная площадь определяется как сумма площадей оснований оборудования, размещенного в торговом зале. В установочную площадь включается и площадь, занятая основаниями крупногабаритних товаров, размещенных на полу. Коэффициент установочной площади (Кнаст.) является отношением установочной площади (Sнаст) К площади торгового зала и определяется по формуле:

где К - коэффициент установочной площади;

Sнаст. - установочная площадь торгово-технологического оборудования в торговом зале;

Sт.з. - площадь торгового зала.

Площадь под выкладку товаров, званая демонстрационной (экспозиционной) площадью, определяется как сумма площадей всех плоскостей оборудования, на которые были изложены товары. Она включает все горизонтальные, вертикальные и наклонные плоскости, на которые размещается товар.

Коэффициент демонстрационной площади (К_дем) является отношением суммы площадей всех элементов оборудования, на которые был выставлен товар (S_дем) к площади торгового зала магазина (S_Т3.)

В зависимости от товарной специализации, местоположения магазина, интенсивности покупательных потоков и размеров торгового зала значения коэффициентов установочной и демонстрационной площади может варьироваться в следующих границах: К_наст.⁼0,27-0,32; К_дем=0,65-0,75. Так, для магазинов небольшой мощности с торговой площадью до 250 м² . Оптимальное значение коэффициента установочной площади составляет К_наст=0,32. С увеличением размеров торговой площади до 1000 м² значение коэффициента установочной площади, которая рекомендуется, уменьшается до 0,29. В крупных супермаркетах и универмагах, где формируются интенсивные покупательские потоки, и размеры магистральных проходов для покупателей увеличиваются до 6м², значение коэффициента установочной площади может составлять К_наст=0,27. В аналогичном соотношении меняется и значение коэффициента демонстрационной площади, который в продовольственных магазинах самообслуживания может составлять Кдем.=0,65, а в непродовольственных магазинах К_дем=0,75.

Для максимальной эффективности использования площади торгового зала необходимо, чтобы размер демонстрационной площади приближался к размеру площади торгового зала, который обеспечивается использованием многоярусного оборудования (стеллажей, горок, пристенных охлаждаемых витрин) большой вместительности.

При планировании торгового зала необходимо учитывать, что эффективность использования торговых площадей меняется по ходу движения покупательного потока. Прилавок, расположенный возле входа, вдоль покупательского потока, находится в контакте с большим количеством покупателей, чем прилавок, расположенный в тыльной части торгового зала. Этот фактор есть решающим при определении производительности прилавка.

При планировании торговых залов магазинов важным моментом является оптимальное распределение площади между отдельными группами товаров. При этом необходимо учитывать ряд факторов, основными из которых есть: глубина ассортимента данной товарной группы; частота спроса на данный ассортимент товаров; расход времени покупателей на их обзор и выбор; габаритные размеры этих товаров.

Чем глубже ассортимент той или другой товарной группы, тем более ассортиментных позиций она содержит, тем большая площадь необходимая для ее экспозиции и реализации.

Чем выше частота спроса на отдельные группы товаров, тем больше покупателей концентрируется в данной зоне, тем большая площадь необходимая для продажи данной группы товаров.

Под товары, которые требуют значительных расходов времени на их обзор и отбор следует отводить также больше площади, поскольку в ненавистном случае на отдельных участках торгового зала будет концентрироваться большое количество покупателей. И, в конце концов, для изложения и продажи крупногабаритных товаров, при прочих равных условиях необходимо выделить большую площадь.

Одним из значащих элементов планирования торгового зала есть определения последовательности размещения товаров в торговом зале. Это также зависит от частоты спроса на товары отдельных групп, комплексности приобретения, габаритов и веса ассортимента, который реализуется. Этот принцип предусматривает размещение товаров высокой частоты спроса (молочные товары, колбасные изделия, напитки) в глубине торгового зала, с тем, чтобы в начале пути покупательных потоков не было их сосредоточения и обеспечено свободное перемещение. В небольших магазинах, расположенных в жилых зонах, при ограниченных покупательских потоках такие товары можно располагать прямо на входе.

Таким образом при размещении товаров в крупных супермаркетах и универсамах рекомендуется придерживаться следующих принципов: прилавки индивидуального обслуживания (колбасные изделия, сырые, рыбные товары) размещать вдоль продольной стены максимально приблизив их к помещениям хранения этих групп товаров; молочные товары, фасованный гастроном, напитке, мороженое) формируются в глубине торгового зала; секция кулинарных изделий компонуется совместно с линией прилавков индивидуального обслуживания, максимально приблизив к помещениям для приготавливания этого ассортимента. Хлебобулочные изделия обычно размещаются в торце торгового зала, в зоне выпечки этих изделий производственными участками данного супермаркета; группа кондитерских изделий обычно размещается рядом с хлебобулочными; овощи-фрукты, которые требуют более тщательного обзора и отбора, размещают в стороне от магистральных проходов, приближая их к местам хранения товаров; бакалейная группа товаров обычно размещается в начале пути покупателей; ликероводочные изделия и виноградные вина в конце линии основных магистральных проходов.

В универмагах и крупных специализированных непродовольственных магазинах, расположенных в многоэтажных зданиях, на первых этажах как правило размещаются товары с высокой частотой спроса, а также отдельные подгруппы товаров, которые формируют ассортиментный потребительский комплекс «Товары для дома». Этот комплекс в большинстве своем включает реализацию следующих групп товаров; фарфоровая, стеклянная, металлическая посуда; техника для дома; бытовая химия; ковровые товары; кухонные приборы и оборудования и др..

При размещении товарных групп рекомендуется выполнять следующие правила:

- чем больше спрос и посетителей покупают данный товар, тем короче должен быть их путь к месту его продажи;

- товары сложного ассортимента периодического спроса, покупка которых была связана обзором, предыдущей консультацией, примеркой и выбором путем сопоставления (одежда, обувь, ткани) размещаются на вторых и дальнейших этажах крупных торговых предприятий;

- технически сложные товары продолжительного пользования, приобретение которых связано с продолжительным выбором: обзором, изучением технических характеристик, настройкой, прослушиванием и пересмотром размещаются далее от основных потоков покупателей;

- товары высокой частоты спроса (парфюмерно-косметические товары, бытовая химия, канцелярские товары, подарки и сувениры) должны продаваться на пути основных потоков покупателей;

- необходимо учитывать комплексность приобретения товаров отдельного ассортимента (мужские рубашки-галстуки, обувь - чулочно-носочные изделия), частоту их совместного приобретения и размещать эти товары в одной зоне или товарной секции;

- крупногабаритные товары (мебель, ковры, холодильники, телевизоры), что требуют более высоких расходов времени и работы на их перемещение, как правило размещают на первых этажах, хотя возможные и исключение, когда за основу размещения принимается частота спроса. Например, в г. Донецку: «Фокстрот» - на втором этаже ТЦ «Белый лебедь»; «Домотехника» - на втором этаже супермаркета «Амстор»; «Биттехника» - на втором этаже супермаркета «Амстор» и др.

Приведенные основные требования и принципы планирования торгового зала есть теми, что рекомендуются и могут корректироваться владельцем торгового предприятия на свое усмотрение, в зависимости от сложности ассортимента товаров, местоположения магазина, размеров торговой площади и др. Примером такого индивидуального решения владельца есть планирования торгового зала супермаркета «БУМ», где при глубине торгового зала не больше 24 м², линейное поперечное планирование оборудования, которое рекомендуется, заменено продольный.