11.5. Ксенобиотики, поступающие в организм в результате получения, обработки или хранения пищевых продуктов

Генетически модифицированные (трансгенные) продук­ты (ГМП) — это изделия, которые были получены генно-инженерными технологиями. За последнее десятилетие объ­ем производства генетически измененных продуктов в мире резко возрос. В табл. 11.2 приведены некоторые страны ми­ра, возделывающие трансгенные растения.

Таблица 11.2

Объем производства гмп в некоторых странах мира в 2003 г.

Страна	Культура	Площадь
США	Соя, маис, хлопок, рапс	42,8 млн га
Аргентина	Маис, соя	13,9 млн га
Индия	Хлопок	100 тыс. га
Румыния	Соя	70 тыс. га
Филиппины	Маис	20 тыс. га
Германия	Маис	Несколько сотен га

Цели, которые преследуют при получении генетически измененных растений, следующие: повышение резистент­ности к действию вредителей (маис, хлопок, картофель), ви­русов (картофель); изменение качественного состава про­дукта, например по содержанию жирных кислот (рапс, соя), белка (картофель), антиоксидантов (томаты) и др.; измене­ние внешнего вида растений, например по окраске (гвозди­ка). Идут интенсивные работы по созданию растений, про­дуцирующих лекарственные вещества (с помощью табака -гемоглобин, коллаген; с помощью картофеля — интерферон, сывороточный альбумин; с помощью рапса — герудин).

Риск для человека состоит в возможном активном или косвенном вмешательстве генетически измененных продук­тов в физиологическую и метаболическую активность кле­ток и тканей человеческого организма со всеми вытекающи­ми отсюда последствиями.

Так, например, молоко коров может содержать рекомби-нантный гормон роста (гВОН), известный как рекомбинант-ный бычий соматотропин. Фирменное название РозПас. С 1993 г. этот препарат производится методами генной ин­женерии. Используется в животноводстве с целью повыше­ния надоев. Препарат вводят животным каждые две недели, вызывая стимуляцию образования молока на 5—20%.

Введение гВОН приводит к увеличению вероятности маститов, протекание которых связано с попаданием в мо­локо патогенных микроорганизмов. Основной способ лече­ния маститов у животных — введение им антибиотиков.

В свою очередь, их использование вызывает повышение устойчивости микроорганизмов, например сальмонелл, что создает трудности в лечении у человека инфекционных за­болеваний.

Более того, мутантные бактерии могут передавать свои гены другим микроорганизмам. Это происходит путем об­мена цепи ДНК, называемой плазмидой. Даже относительно непатогенные бактерии типа Е. соИ, присутствующие в ки­шечнике человека, могут получать невосприимчивость к ан­тибиотику и передавать ее по наследству, а также к другим бактериям, например возбудителям тифа или холеры.

Помимо этого, показано, что гВОН увеличивает в орга­низме животных концентрацию инсулиноподобного факто­ра-1 (ЮР-1). ЮР-1 состоит из 70 аминокислот и имеет та­кую же первичную структуру, как человеческий пептид.

В присутствии казеина, основного протеина коровьего молока, ЮР-1 не подвергается разрушению при пастериза­ции, а также при пищеварении. Казеин обеспечивает защит­ный эффект на ЮР-1 молока коров, и гормон остается не­поврежденным в кишечнике тех людей, которые употребля­ют молоко после стимуляции животных гВОН.

Попав с коровьим молоком в организм человека, гВОН увеличивает в нем уровень собственного ЮР-1.

Всосавшийся коровий, а также образованный собствен­ный ЮР-1 в тонком кишечнике человека способен стимули­ровать клеточный рост путем изменения подвижности и усиления митотической активности клеток. У животных этот пептид оказывает системные эффекты: увеличивает массу тела, печени, длину трубчатых костей. Помимо этого, ЮР-1 вызывает рост опухолей у лабораторных животных и людей путем торможения запрограммированной смерти клетки (апоптоза).

Способность индуцировать акромегалию делает ЮР-1 потенциально опасным для детей и подростков. У человека это проявляется в увеличении риска появления злокаче­ственных образований молочной железы и толстого кишеч­ника. Помимо этого, ЮР-1 обладает эстрогенподобным действием.

Еще один пример потенциальной опасности «новых про­дуктов» — генетически спроектированный помидор Р1ауг 8ауг. Это растение содержит ген, который придает стой­кость к действию антибиотика канамицина. Этот ген может быть передан бактериям в желудочно-кишечном тракте че­ловека, создавая тем самым новые нечувствительные к анти­биотикам микробы, что чревато серьезными последствиями для здоровья.