HT_kur_lek
.pdf
5. Коефіцієнт випаровування вологи з поверхні продуктів
Продукт |
Швидкість руху повітря |
β·1010, кг/( Па·м2×с) |
|
у камері, м/с |
|
1 |
2 |
3 |
Вода |
0,2 |
89–98 |
Лід |
0,2 |
127,1 |
Морожене м’ясо 1 категорії |
0,8 |
62,5–81,2 |
2 категорії |
0,8 |
106,2 |
Яйця в коробках |
0,2 |
2,09 |
Яблука у ящиках |
0,2 |
4,16 |
Заморожені неупаковані продукти |
– |
65–71 |
6. Значення коефіцієнтів P і R для розрахунку тривалості заморожування
Паралелепіпед розмірами L×b×δ (відведення теплоти від шести граней)
L/δ |
b/δ |
P |
R |
|
|
|
|
1,0 |
1,0 |
0,1667 |
0,0417 |
1,5 |
1,0 |
0,1875 |
0,0491 |
|
1,5 |
0,2143 |
0,0604 |
2,0 |
1,0 |
0,2000 |
0,0525 |
|
1,5 |
0,2308 |
0,0656 |
|
2,0 |
0,2500 |
0,0719 |
2,5 |
1,0 |
0,2083 |
0,0545 |
|
2,0 |
0,2632 |
0,0751 |
|
2,5 |
0,2778 |
0,0792 |
3,0 |
1,0 |
0,2142 |
0,0556 |
|
2,0 |
0,2727 |
0,0776 |
|
3,0 |
0,3000 |
0,0849 |
3,5 |
1,0 |
0,2186 |
0,0567 |
|
3,5 |
0,3181 |
0,0849 |
4,0 |
1,0 |
0,2222 |
0,0574 |
|
2,0 |
0,2857 |
0,0808 |
|
3,0 |
0,3156 |
0,0887 |
|
4,0 |
0,3333 |
0,0929 |
L/δ |
b/δ |
P |
R |
|
|
|
|
4,5 |
1,0 |
0,2250 |
0,0580 |
|
3,0 |
0,3215 |
0,0902 |
|
4,5 |
0,3460 |
0,0959 |
5,0 |
1,0 |
0,2272 |
0,0584 |
|
2,0 |
0,2941 |
0,0827 |
|
5,0 |
0,3570 |
0,0982 |
6,0 |
1,0 |
0,2308 |
0,0592 |
|
2,0 |
0,3000 |
0,0839 |
|
4,5 |
0,3602 |
0,0990 |
|
6,0 |
0,3750 |
0,1020 |
8,0 |
1,0 |
0,2353 |
0,0604 |
|
2,0 |
0,3185 |
0,0865 |
|
4,0 |
0,3752 |
0,1037 |
|
8,0 |
0,4181 |
0,1058 |
10,0 |
1,0 |
0,2381 |
0,0621 |
|
2,0 |
0,3125 |
0,0865 |
|
5,0 |
0,3846 |
0,1037 |
|
10,0 |
0,4167 |
0,1101 |
Необмежена плита завширшки b і завтовшки δ (відведення теплоти від чотирьох граней)
b/d |
P |
R |
b/d |
P |
R |
1,00 |
0,2500 |
0,0625 |
3,00 |
0,3750 |
0,1009 |
1,25 |
0,2778 |
0,0738 |
4,00 |
0,4000 |
0,1063 |
1,50 |
0,3000 |
0,0812 |
5,00 |
0,4167 |
0,1097 |
1,75 |
0,3182 |
0,0868 |
6,00 |
0,4286 |
0,1122 |
2,00 |
0,3333 |
0,0907 |
¥ |
0,5000 |
0,1250 |
2,50 |
0,3571 |
0,0967 |
|
|
|
161
Навчальне видання
Масліков Максим Михайлович
ХОЛОДИЛЬНА ТЕХНОЛОГІЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
Курс лекцій
для студентів спеціальності 6.090500 «Холодильні машини і установки» денної та заочної форм навчання
Укладач Масліков Максим Михайлович
Підп. до друку 00.00.07. Обл.-вид. арк. Наклад пр. Вид. №. Зам. № РВЦ НУХТ. 01033 Київ-33, вул. Володимирська, 68
www.book.nuft.edu.ua
Свідоцтво про реєстрацію: серія ДК № 1786 від 18.05.04 р.
162