Makarov_S._Yu._Slavskaya__I._L_._Innovatsii_v_tekhnologii_i_oborudovanii_prigotovleniya_vodok

161

5. Основные тенденции в технологии приготовления водочных сортировок:

для предприятий небольшой мощности (до 700 тыс. дал в год) преобладают периодические схемы с перемешиванием сортировки сжатым воздухом и малой степенью автоматизации Требования к персоналу невелики, что позволяет использовать временных рабо- чих и частые остановки производства;

для крупнотоннажных производств – непрерывные схемы в основном инжекционного смешения с высокой степенью автомати- зации («безлюдные» технологии), требующие высокую квалифика- цию персонала и культуру производства;

стремление к совмещению процессов приготовления сорти- ровки и ее обработки адсорбентами для достижения постоянства качества напитка (одноразовое использование угля, пылевидный АУ).

6.Проанализированы современные технологии получения сортировок, выявлены их основные недостатки и преимущества.

7.Выявлены основные тенденции в использовании водочных ингредиентов:

декларируемые производителями цели использования ингре- диентов:

смягчение вкуса (подчеркнуто «мягкий» вкус);

маскировка резкого аромата спирта, округление аромата

напитка;

снижение токсического действия алкоголя на организм

человека;

регуляция химических свойств (окисляемости, щелочно-

сти);

биологически активные вещества (БАВ) тонизирующего

действия;

придание напитку полноты вкуса;

как правило, применение трех и более видов ингредиентов;

161

162

обязательное использование подсластителей и кислот, сов- местное применение которых гармонизирует вкус напитка;

расширение потребительской базы напитка путем введения технологически неоправданно большого числа ингредиентов: вод- ка, практически не выбиваясь из общих органолептических харак- теристик водок особых, содержит наборы добавок, характерные скорее для бальзамов;

приготовление растворов ингредиентов, учитывая их незначи- тельное количество, вручную, дозирование – при помощи мерни- ков, расположенных на предкупажных площадках участка довод- ных чанов.

8. Предложена классификация ингредиентов по цели их вве- дения в водки.

162

163

Список информационных источников

1.ГОСТ Р 51355-99 Водки и водки особые. Общие техниче- ские условия. - Ввод. впервые; Ввод. 01.01.2000. - М.: Изд-во стан-

дартов, 1999. - 11 с.

2.Производство спирта и ликероводочных изделий, 2004. -

№2, №3.

3.Поляков В.А., Римарева Л.В. Перспективные направления совершенствования технологических процессов в спиртовом и ли-

кероводочном производстве. / http://conference.4x3.ru/index.htm.

4.Сверхчистый этиловый спирт от ЗАО "ЭКСПРЕСС ИНЖЕ-

НИРИНГ" / Vodka.com.ua, 02.09.2009.

5.Карушев В.И. Из прошлого в настоящее./ / Ликероводочная промышленность и виноделие, 2004. - №5. - С. 10-12.

6.Славуцкая Н.И. Исследование процесса каталитического окисления водноспиртовых смесей активированным углём. // Фер- ментная и спиртовая промышленность, 1968. - № 6.

7.Римарева Л. В., Сидоркин В.Ю., Андреев С.П. Стабиль- ность производства - основа обеспечения конкурентоспособности отечественной алкогольной продукции. // Ликероводочное произ- водство и виноделие, 2005. - №7. - С. 10-12.

8.Ильина Е.В., Макаров С.Ю., Славская И.Л. Технология и оборудование для производства водок и ликероводочных изделий. -

М.: ДеЛи принт, 2010. - 492 с.

9.Куликов Л.Б. Мешочные фильтры (фильтромешки) от ООО

«Полинет». // Ликероводочное производство и виноделие, 2007. -

№5. - С. 7-9.

10. Бачурин П.Я., Смирнов В.А. Технология ликероводочного производства. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - 326 с.

11.. Устилкин А.В., Карпенко Р.А. Уроки истории: История развития ликероводочной отрасли и перипетии ее взаимоотноше- ний с государством. // Ликероводочное производство и виноделие, 2004. - №11. - С. 4-5.

163

164

12.Способы очистки водки. - http://kulinarray.narod.ru/R21/15C6E.html.

13.Фильтрующие элементы. / http://www.vodka-tf.ru/

14.Материалы сайта ООО НПП «Технофильтр». / http://www.technofilter.ru

15.Тарасова С.А., Кочкуров А.Г. "Серебряная фильтрация – ваш инструмент управления качеством. // Ликероводочное произ- водство и виноделие, 2008. - №1. - С. 4-7.

16.Изменение №2 к ПТР 10-12292-99 от 15.03.2008 раздел

8.5.9.(Приготовление водок с использованием «мини угольных ко- лок» (элементов), заполненных углем, импрегнированным сереб- ром ЭПСФ.У Ag 0,4 «Серебряная фильтрация»).

17.Бурачевский И.И., Морозова С.С., Устинова Е.В., Тарасов А.В., Завьялов Ю.В. Применение установок «Серебряной фильтра- ции» в технологии приготовления водок. / В кн.: Теоретические и практические аспекты развития спиртовой, ликероводочной, фер- ментной, дрожжевой и уксусной отраслей промышленности. / Под редакцией В.А.Полякова, Л.В.Римаревой - М.: ВНИИПБТ, 2006. - 307 с.

18.«Серебряная фильтрация» – миф или реальность? / tekhnosorb.ru

19.Плавник Г. М. Пористая, дисперсная и кристаллическая структура каталитической системы ацетат цинка-активный уголь. Рентгенографическое исследование/Цуряева Т. П., Курляндская И. И., Глазунова Е. Д.: IX Международная конференция по теоретиче- ским вопросам адсорбции и адсорбционной хроматографии "Со- временное состояние и перспективы развития теории адсорбции", к 100-летию со дня рождения академика М. М. Дубинина, Москва, 24-28 апр., 2001: Тезисы докладов. М.: Изд-во ИФХ РАН. 2001, с. 125.

20.Установка с фильтрами для непрерывного приготовления водок УПВ «Полтавчанка». / http://kvartaltd.com/

21.http://www.yst.ru/southcapital/

164