Висновки до розділу 8
Проаналізувавши харчову цінність комбінованих продуктів, можна побачити, що в збалансованому за білковим складом продукті збільшилась кількість білку порівняно з базовим, за жировим складом - кількість жиру. В комбінованих продуктах значно зросла кількість магнію, збільшилась кількість фосфору, в продукті збалансованому за білковим складом зросла кількість калію, порівняно з базовим.
За вмістом вітаміну А продукти можна віднести до функціональних.
Загальні висновоки
Кекси є продуктом масового вжитку, що створює необхідність для збалансування складу нутрієнтів методом комбінування.
Біологічна цінність кексів низька при високі калорійності. Це створює широкі можливості для покращення даного продукту.
Для збалансування за білковим складом до кексів було додано горох-8,5% і висівки- 0,5%, що дозволило підвищити рівень засвоюваності білка кексів, та підняти скор лізину, що є лімітованим в базовому продукті.
Для збалансування за жирокислотним складом було додано оливкову олію та мигдаль, у таких співвідношеннях: кекс-0,75, оливкова олія-0,2, мигдаль-0,05. Це дозволило збалансувати співвідношення ПНЖК:МНЖК:НМЖК до нормативних.
Енергетична цінність базового продукту становить 1706 кДЖ, комбінованого зі збалансованим білковим складом – 1716 кДЖ, комбінованого зі збалансованим жирокислотним складом – 2184 кДЖ. Проте, в комбінованих продуктах велика частка речовин йде на анаболітичні потреби, тобто не приносить енергії. При урахуванні цієї частки маємо: енергетична цінність комбінованого продукту зі збалансованим білковим складом- 1486,46 кДЖ, зі збалансованим жирокислотним складом- 1820,36 кДЖ. Хоча енергетична цінність останнього вища за базову, він є кориснішим, адже має збалансований жирокислотний склад.
Проаналізувавши харчову цінність комбінованих продуктів, можна побачити, що в збалансованому за білковим складом продукті збільшилась кількість білку порівняно з базовим, за жировим складом - кількість жиру. В комбінованих продуктах значно зросла кількість магнію, збільшилась кількість фосфору, в продукті збалансованому за білковим складом зросла кількість калію, порівняно з базовим.
За вмістом вітаміну А продукти можна віднести до функціональних.
Список використаних джерел
Українець, А.І. Технологія оздоровчих харчових продуктів:Курс лекцій для студентів за напрямом 6.051701 «харчова технологія та інженерія» / А.І. Українець, Г.О.Сімахіна – К: НУХТ, 2009. – 310 с.
Федорченко, Л.О. Технологія природних харчових сорбентів: Навч. Посіб./ Л.О.Федорченко, Г.О.Сімахіна - К: НУХТ, 2006. – 100 с.
Дробот В. І. Довідник з технологія хлібопекарського виробництва / В.І. Дробот. – К: "Логос", 2002. – 416с.
ДСТУ 46.004- 99 «Борошно пшеничне»
Соколовский А. Л. Справочник кондитера/ А.Л. Соколовский. – М: "Пищепромиздат", 1958. – 630с.
ДСТУ 4399:2005 «Масло вершкове»
ДСТУ 3583-97 «Сіль кухонна»
ГОСТ 12576-98 «Сахар. Методы определения внешнего вида, запаха, вкуса и чыстоты раствора»
Резухина А.Л. Кексы, куличи, мафины/ А.Л. Резухина.- М: Дели-принт, Дели-принт, 2001. – С. 27-28
Горох – користь і корисні властивості гороху/ режим доступу: http://korust.znay.info/horoh-koryst-i-korysni-vlastyvosti-horohu/
Корисні і лікувальні властивості сої/ режим доступу: http://spy-device.org.ua/zdorovye/1765-poleznye-svoystva-soi.html
Молочна сироватка - джерело здоров'я та краси/ режим доступу: http://uwm.com.ua/node/1383
ДСТУ 4273:2003 «Сухе знежирене молоко»
Сухе молоко/ режим доступу: http://www.pervenec.kiev.ua/porivnjaetsja-chi-e-korist-suhogo-moloka-z/
Людство вперто продовжує розмелювати пшеницю в біле борошно, а цінні
висівки
називати відходами/О.Рибалка//Хлібопекарська
і кондитерська промисловість України
-2011-№9-С.3
Оливкова олія: склад, користь і властивості / режим доступу: http://uwm.com.ua/node/241
Корисні властивості кукурудзяної олії / режим доступу: http://toyhealth.ru/page/korisni-vlastivosti-kukurudzjanoyi-oliyi
Фролова Н.Е. Основи конструювання нових харчових продуктів / Н.Е. Фролова, Л. С. Дегтярьов. – К.: НУХТ, 2010. – 2007 с.
Властивості маку /http://agro.webfermer.org.ua/roslynnyctvo/vlastyvosti-maku.php-
Корисні властивості мигдалю/режим доступу: http://vkurse.ua/ua/health/poleznye-svoystva-mindalya.html