Висновки до розділу 6

Проаналізувавши вуглеводний склад та співвідношення між різними класами вуглеводів в комбінованому продукті можна зробити висноки, що співвідношення Ʃ В/Крохм перебільшує норму в обох комбінованих продуктах, Ʃ В/Моноц. –відповідає нормам, Ʃ В/Сахароз.- не відповідає нормам, Ʃ В/кліт.- відповідає нормам, Ʃ В/пект.реч- значно перевищує норми, що говорить про дифіцит пектинових речовин.

Розділ 7. Розрахунок енергетичної цінності комбінованих харчових продуктів за традиційною та модифікованою формулами

За традиційною формулою енергетична цінність розраховується так:

ЕЦ=17,2Р + 38,8L + 15,7С, кДж (7.1)

де Р,L,С — масова частка відповідно білків, жирів, вуглеводів, %; 17,2; 38,8; 15,7 — енергетичні коефіцієнти, кДж

Розрахунок енергетичної цінності комбінованих харчових продуктів:

-збалансований за білковим складом:

ЕЦ=17,2∙6,81 + 38,8∙22,59 + 15,7∙46,01= 1716,06 кДж

-збалансований за жирокислотним складом:

ЕЦ=17,2∙5,25 + 39,74 + 15,7∙35,13= 2184,12 кДж

При розрахунку енергетичної цінності за модифікованою формулою враховується :

- тільки та частка НАК, яка використовується як джерело енергії. Частка НАК, яка використовується як джерело енергії може бути порахована як:1- Сmin. Тобто як надлишок НАК, що не був використаний для побудови органів і клітин організму.

- враховується вміст енергетично транспортних жирних кислот,тобто насичених та моно ненасичених. Вміст ПНЖК в основному призначений на пластичні потреби

- із загального вмісту вуглеводів необхідно врахувати тільки засвоювані, тобто моно-, дисахариди, олігосахариди і крохмаль.

Розрахунок енергетичної цінності для комбінованого продукту зі збалансований білковим складом

Вміст білку з урахуванням частки на анаболітичні потреби-1,38

Вміст жиру з з урахуванням частки на анаболітичні потреби-20,2

Вміст засвоюваних вуглеводів-43,1

ЕЦ=17,2∙1,38 + 38,8∙20,2 + 15,7∙43,1=1486,46 кДЖ

Розрахунок енергетичної цінності для комбінованого продукту зі збалансованим жирокислотним складом

Вміст білку з урахуванням частки на анаболітичні потреби-0,93

Вміст жиру з з урахуванням частки на анаболітичні потреби-39,74

Вміст засвоюваних вуглеводів- 35,13

ЕЦ=17,2∙0,93 + 38,8∙39,74 + 15,7∙35,13= 1820,36 кДЖ

Висновки до розділу 7

Розрахувававши енергетичну цінність комбінованих продуктів маємо такі значення:

За традиційною формулою:

-ЕЦ комбінованого продукту за збалансованим білковим складом - 1716,06 кДж - ЕЦ комбінованого продукту за збалансованим жирокислотним складом-2184,12 кДж

За модифікованою формулою:

-ЕЦ комбінованого продукту за збалансованим білковим складом - 1486,46 кДЖ

- ЕЦ комбінованого продукту за збалансованим жирокислотним складом - 1820,36 кДЖ

За розрахунками можна побачити, що енергетична цінність двох комбінованих харчових продуктів за модифікованою формулою зменшується, оскільки враховується частка речовин, які не несуть енергії і йдуть на анаболітичні потреби

Розділ 8. Розрахунок харчової цінності розроблених харчових продуктів

В даному розділі ми проводимо розрахунок харчової цінності розроблених харчових продуктів аналогічно, як у розділі 3. Відповідно до цього розрахунок вмісту макронутрієнтів і мікронутрієнтів наведений в таблиці 8.1

Таблиця 8.1

Вміст макро- і мікронутрієнтів в комбінованих продуктах та базовому

	базовий продукт	комб.збаланс. за білк. склад	комб.збаланс. за жир. склад
Білки,г	5,88	6,80	5,34
Жири,г	22,5	22,59	46,5
Вуглеводи,г	45,86	45,86	7,74
Мінеральні речовини
Na,мг	36,31	38,9	97,99
K,мг	70,58	142	72,69
Ca,мг	20,14	28,9	29,86
Mg,мг	30	34,58	39,2
P,мг	42	64,1	59,24
Вітаміни
Aмг	0,19	0,23	0,16
B1мг	0,02	0,09	0,022
В2мг	0,49	0,39	0,4
PPмг	0,43	0,5	0,32

В таблиці 8.2 наведений інтегральний скор макро- і мікронутрієнтів комбінованих продуктів та базового

Таблиця 8.2

Інтегральний скор макро- і мікронутрієнтів, %

	базовий продукт	комб.збаланс. за білк. склад	комб.збаланс. за жир. склад
Білки	6,9	8,01	6,2
Жири	28,13	28,24	46,99
Вуглеводи	10,3	10,19	7,77
Na	0,7	0,77	1,9
K	1,7	3,55	1,8
Ca	1,8	2,63	2,7
Mg	7,5	8,64	9,8
P	3,5	5,34	4,93
Вітаміни
A	27,7	32	23
B1	1,7	6,4	1,5
В2	24,7	19,93	20
PР	2,69	3,2	2