1.6. Вимоги стандартів до готової продукції Вимоги стандартів до консервів «Баклажани різані в томатному соусі»
Дані
консерви мають відповідати вимогам
ДСТУ 3751-98. Консерви. Овочі різані в
томатному соусі. Технічні умови.[ ] .
За органолептичними показниками консерви мають відповідати вимогам, вказаним в таб. 2.1.36.
Таблиця 2.1.36.
Органолептичні показники «Баклажанів у томатному соусі»
|
Назва показника |
Характеристика компотів |
|
Зовнішній вигляд і консистенція |
Кружечки баклажанів рівномірні по товщині , обжарені в томатному соусі. |
|
Смак і аромат |
Властиві обжареним овочам, із яких виготовлені консерви, добре виражені. Не допускається присмак згірклої і не прожареної олії та наявність сторонніх присмаку і запаху. |
|
Колір |
Овочів- притаманний обжареним консервованим овочам. Соуса- оранжено- червоний. Допускається коричневий відтінок соуса. |
|
Сторонні домішки |
Не допускаються |
За фізико – хімічними показниками баклажани у томатному соусі повинні відповідати нормам, наведених у таб. 2.1.37.
Таблиця 2.1.37.
|
Назва показника |
Норма для баклажанів у томатному соусі |
Метод випробування |
|
Масова частка сухих речовин, %, не менше |
24 |
Згідно з ГОСТ 28561 |
|
Масова частка жиру, %, не менше |
9 |
Згідно з ГОСТ 26183, ГОСТ 8756.21 розд. 3,4 |
|
Масова частка хлоридів, % |
1,2 – 1,6 |
Згідно з ГОСТ 261856 |
|
Масова частка титрованих кислот у розрахунку на яблучну кислоту, %, не більше |
0,5 |
Згідно з ГОСТ 25555.0 |
|
Масова частка титрованих кислот у перерахунку на оцтову кислоту, %, не більше |
- |
Згідно з ГОСТ 25555.0 |
|
Масова частка вітамінну С, %, не менше |
- |
Згідно з ГОСТ 24556 розд. 3, 4 |
|
мінеральні домішки |
Не допускається |
Згідно з ГОСТ 25555.3 |
|
Домішки рослинного походження |
Не допускається |
Згідно ГОСТ 26323 |
|
Сторонні домішки |
Не допускається |
Згідно з 6.2 |
|
Масова частка тяжких металів, %, не більше:
|
|
Згідно з ГОСТ 5270-58 |
Вимоги стандартів до консервів «Зелений горошок Особливий»
Дані
консерви мають відповідати вимогам ТУУ
46.72.154- 99.
За органолептичними показниками консерви мають відповідати вимогам, вказаним в таб. 2.1.38.
Таблиця 2.1.38.
Органолептичні показники «Горошку зеленого ,,Особливого,,»
|
Назва показника |
Характеристика компотів |
|
Зовнішній вигляд і консистенція |
Зерна цілі, без домішок оболонок від зерна і кормового гороху (коричневого кольору) , насіння інших рослин. Допускаються биті зерна включаючи одиничні кусочки оболонки від зерна не більше 7% до маси гороху, зерна кормового гороху не більше 0,5% до маси консервів. Щільна однорідна. |
|
Смак і запах |
Натуральні, властиві крохмалистому зеленому горошкові, без сторонніх присмаку і запаху. |
|
Колір |
Від зеленого до світло зеленого, допускається неоднорідний за кольором в одній фасовочній одиниці. |
|
Стан заливи |
Прозора, з характерного кольору з зеленуватим або оливковим відтінком. Допускається незначний крохмалистий осадок і незначна клейстеризація. |
За фізико – хімічними показниками зеленого горошку повиненні відповідати нормам, наведених у таб. 2.1.39.
Таблиця 2.1.39.
|
Назва показника |
Норма для баклажанів у томатному соусі |
|
Масова частка горошку від маси нетто консервів,% не менше |
65 |
|
Масова частка хлоридів, % |
0,8-1,5 |
|
Масова частка титрованих кислот у перерахунку на оцтову кислоту, %, не більше |
- |
|
Масова частка вітамінну С, %, не менше |
- |
|
мінеральні домішки |
Не допускається |
|
Домішки рослинного походження |
3 |
|
Сторонні домішки |
Не допускається |
|
Масова частка тяжких металів, %, не більше:
|
5 |
|
- |
|
0,5 |
|
0,03 |
|
0,2 |
|
0,02 |
|
10 |
Вимоги стандартів до консервів «Буряк гарнірний брусочками»
Готова продукція «Буряк гарнірний брусочками» за органолептичними та фізико-хімічними показниками повинна відповідати вимогам ТУУ 46.72.181 – 2000 [ ]
За органолептичними показниками консерви повинні відповідати вимогам, вказаним в таблиці 2.1.40.
Таблиця
2.1.40.
Органолептичні показники буряка гарнірного
|
Найменування показника |
Характеристика |
|
Зовнішній вигляд |
Овочі чисті, здорові, без пошкоджень, брусочки. |
|
Смак та запах |
Приємний відповідний вареному буряку. Сторонній запах та присмак не допускається. |
|
Колір |
Темно-чрвоний або бордовий |
|
Консистенція |
Характерна для стерилізованих овочів. Овочі м’які але не розварені. |
|
Якість заливки |
Заливка прозора з незначною кількістю завислих часточок м'якоті, солодкувата. |
За фізико-хімічними показниками буряк гарнірний повинен відповідати вимогам, вказаним в таблиці 2.1.41.
Таблиця 2.1.41
Фізико-хімічні показники буряку гарнірного
|
Назва показника |
Норма |
Метод контролю |
|
Масова частка овочів, % |
60 |
По ГОСТ 8756.1 |
|
Масова доля хлоридів, %, не більше ніж |
0,3 |
По ГОСТ 26186
|
|
Мінеральні домішки |
Не допускаються |
По ГОСТ 2555.3 |
|
Домішки рослинного походження в банці, шт, не більше ніж |
1 |
По ГОСТ 26323 |
|
Сторонні домішки |
Не допускаються |
ПО ГОСТ 8756.1 |
За показниками безпеки буряку гарнірного повинні відповідати нормам наведеним в таблиці 2.1.42.
Таблиця 2.1.42.
Показники безпеки буряку гарнірного
|
Назва показника |
Граничний рівень, мг/кг, не більше |
Метод контролювання |
|
Токсичні елементи: |
|
|
|
Свинець |
0,5 |
Згідно з ГОСТ 26932 |
|
Кадмій |
0,03 |
Згідно з ГОСТ 26933 |
|
Миш’як |
0,2 |
Згідно з ГОСТ 26930 |
|
Ртуть |
0,02 |
Згідно з ГОСТ 26927 |
|
Мідь |
5,0 |
Згідно з ГОСТ 26931 |
|
Цинк |
10,0 |
Згідно з ГОСТ 26934 |
|
Олово |
- |
Згідно з ГОСТ 26935 |
Мікробіологічні показники «Буряку гарнірного брусочками» установлюють відповідно до вимог інструкції «Про порядок санітарно-технічного контролю консервів на виробничих підприємствах, оптових базах, в роздрібній торгівлі та на підприємствах громадського харчування».
Вимоги стандартів до консервів «Цибуля маринована»
Готова продукція «Цибуля маринована» за органолептичними та фізико-хімічними показниками повинна відповідати вимогам
За органолептичними показниками консерви повинні відповідати вимогам, вказаним в таблиці 2.1.43.
Таблиця 2.1.43
Органолептичні показники цибулі маринованої
|
Найменування показника |
Характеристика |
|
Зовнішній вигляд |
Овочі чисті, здорові, без пошкоджень, різані. |
|
Смак та запах |
Приємний відповідний маринованій цибулі. Сторонній запах та присмак не допускається. |
|
Колір |
Білий. |
|
Консистенція |
Характерна для стерилізованих овочів. Овочі м’які але не розварені. |
|
Якість заливки |
Заливка прозора з незначною кількістю завислих часточок , кислувата. |
За
фізико-хімічними показниками цибуля
маринована
повинен на
відповідати
вимогам, вказаним в таблиці 2.1.44.
Таблиця 2.1.44
Фізико-хімічні показники цибулі маринованої
|
Назва показника |
Норма |
Метод контролю |
|
Масова частка овочів, % |
60 |
По ГОСТ 8756.1 |
|
Масова доля хлоридів, %, не більше ніж |
0,3 |
По ГОСТ 26186
|
|
Мінеральні домішки |
Не допускаються |
По ГОСТ 2555.3 |
|
Домішки рослинного походження в банці, шт, не більше ніж |
1 |
По ГОСТ 26323 |
|
Сторонні домішки |
Не допускаються |
ПО ГОСТ 8756.1 |
За показниками безпеки цибулі маринованій повинні відповідати нормам наведеним в таблиці 2.1.45.
Таблиця 2.1.45
Показники безпеки цибулі маринованої
|
Назва показника |
Граничний рівень, мг/кг, не більше |
Метод контролювання |
|
Токсичні елементи: |
|
|
|
Свинець |
0,5 |
Згідно з ГОСТ 26932 |
|
Кадмій |
0,03 |
Згідно з ГОСТ 26933 |
|
Миш’як |
0,2 |
Згідно з ГОСТ 26930 |
|
Ртуть |
0,02 |
Згідно з ГОСТ 26927 |
|
Мідь |
5,0 |
Згідно з ГОСТ 26931 |
|
Цинк |
10,0 |
Згідно з ГОСТ 26934 |
|
Олово |
- |
Згідно з ГОСТ 26935 |
Мікробіологічні показники «Цибулі маринованої» установлюють відповідно до вимог інструкції «Про порядок санітарно-технічного контролю консервів на виробничих підприємствах, оптових базах, в роздрібній торгівлі та на підприємствах громадського харчування».