- •2. Поняття про мікроорганізми, їх роль у природі життєдіяльності людини.
- •П а л и ч к о в и д н і
- •С п і р а л е в и д н і
- •2. Не вносити сторонніх речей.
- •4.Прокаріоти (бактерії), їх розміри, форма, будова бактеріальної клітини. Будова бактеріальної клітини
- •Ріст і розмноження мікроорганізмів
- •Класифікація мікроорганізмів
- •6.Еукаріоти (міцеліальні гриби, дріжджі), їх будова, розмноження, класифікація, використання.
- •7.Віруси, бактеріофаги, актиноміцети, рикетсії.
- •8.Обмін речовин у м/о (хімічний склад, ферменти, живлення, дихання).
- •Конструктивний обмін
- •Енергетичний обмін
- •9.Екологія мікроорганізмів (роль мікроорганізмів у кругообігу речовин у природі, мікрофлора атмосфери (повітря), літосфери (ґрунту), гідросфери (води).
- •Мікрофлора атмосфери ( повітря)
- •Мікрофлора літосфери ( грунту)
- •Виявлення в ґрунті цих бактерій свідчить про фекальне забруднення. Мікрофлора гідросфери води
- •10.Вплив на мікроорганізми екологічних факторів (температури, вологості, осмотичного тиску, променевої енергії).
- •Вплив на мікроорганізми вологи
- •Вплив на мікроорганізми осматичного тиску
- •Вплив на мікроорганізми променевої енергії
- •11.Біотичні фактори (симбіоз, антагонізм, коменсалізм, метабіоз, паразитизм).
- •12.Культивування і ріст мікроорганізмів.
- •Основні типи живильних середовищ
- •Чисті культури мікроорганізмів
- •Методи виділення чистих культур
- •Способи культивування мікроорганізмів
- •14.Інфекція,харчові токсикоінфекції та токсикози.
- •Патогенні мікроорганізми і їх особливості
- •Дезинфекція в харчовій промисловості
Дезинфекція в харчовій промисловості
Дезінфекція (обеззаражування) називається знищення на об’єктах зовнішнього середовища патогенних мікроорганізмів. Профілактична дезінфекція обладнання, інвентарю, тари, виробничих приміщень проводиться для попередження забруднення продуктів мікроорганізмами. Вимушена (поточна і заключна) проводиться при наявності джерела інфекції і після його ліквідації.
Засоби дезінфекції бувають фізичні і хімічні. До фізичних засобів відносяться: дія температури, ультрафіолетове опромінення, іонізуюче опромінення . До хімічних засобів – хлор, хлорне вапно, перманганат калію, їдкий натр, сірчана, борна кислоти і інші речовини. Хімічні речовини дію на мікробну клітину або бактерицидно ( викликають загибель мікроорганізмів), або бактеріостатично (припиняють їх ріст). Характер дії залежить від дози речовини часу взаємодії, температури і рН.