Таблиця 1.5 - Значення нормованого відхилення оцінки від середнього значення

Ступінь довіри, %	60	70	80	85	90	95	97	99	99,7
Нормоване відхілення (z)	0,84	1,03	1,29	1,44	1,65	1,96	2,18	2,58	3,0

Наприклад: При визначеному ступені довіри 95% і відповідному відхилені 1,96 (табл.1.5) розмір вибірки буде складати:

анкет на 10 тис. потенційних споживачів.

При формуванні списку питань анкети необхідно передбачити отримання максимального об’єму інформації, наприклад: вік, стать, сімейне положення, рід занять, середній рівень доходів, мета перебування в районі дослідження, частота відвідування закладів ресторанного господарства різних типів, основні уподобання щодо підприємств харчування (типів закладів) та їх цінової політики (основні ціни, система цінових заохочень, допустимий розмір витрат на послуги закладу визначеного типу за одне відвідування), основні уподобання щодо спеціалізації закладів, інтереси щодо організації обслуговування (перелік основних і додаткових послуг), побажання щодо місця розташування закладу конкретного типу, побажання щодо режиму роботи закладів, номенклатури і місця споживання ресторанного продукту. Приклад оформлення анкети наведений у додатку В.

Результати досліджень потрібно обрахувати та звести до табл.1.6.

Таблиця 1.6 - Результати дослідження потенційних споживачів

Запитання	Варіанти відповідей	Кількість відповідей, шт.	Частка відповідей, %
Скільки Вам років?	15-18 18-30 30-50 Більше 50	7 36 41 12	7 38 43 12
Як часто Ви користуєтесь послугами закладів ресторанного господарства?	Часто Іноді Не користуюсь	34 50 12	36 52 12
…	…	…	…

Результатів анкетного опитування більш наглядно можуть бути представлені у вигляді діаграм (рис.1.3-1.4).

Рис.1.1.3 Респонденти у закладі надають перевагу

Треба підписати осі …..

Рис.1.3 – Критерії, за якими респонденти обирають підприємство харчування

Рис.1.4 – Уподобання респондентів щодо типів підприємств харчування

За результатами усіх дослідженнь визначається цільовий сегмент майбутніх відвідувачів, тип, спеціалізація та концепція закладу.

1.1.4 Дослідження конкурентів

Для здійснення аналізу конкурентного середовища необхідно визначити заклади ресторанного господарства, які працюють у радіусі 0,8-2,0 км від місця де планується розміщення закладу, що проектується. Перелік підприємств із зазначенням адреси, потужності, режиму роботи надаються у вигляді табл.1.7.

Таблиця 1.7 - Характеристика ринку ресторанного господарства

… мікрорайону

Тип закладу, назва	Клас	Концептуальне спрямування	Адреса	Потужність, місць	Режим роботи
Ресторан “Колхіда”	Перший	грузинська, європейська	вул. Григоренка, 4	100	13.00 – 24.00
Кафе “Позняки”		українська	вул. Ревуцького, 14а	60	9.00 – 22.00
…	…	…	…	…	…
Всього				Х

На основі інформації про діючі заклади необхідно проаналізувати ринок послуг ресторанного господарства за показниками:

• частка місць у закладах окремих типів в загальноринковій мережі (табл.1.8);

• залежність режиму роботи закладів окремих типів від місця розташування;

• концептуальні напрями діяльності підприємств.