1.1.3 Дослідження ринку споживачів в ареалі діяльності закладу

В умовах конкуренції, споживач є головною фігурою, тому дослідження споживачів ресторанних послуг необхідно спрямувати на всебічне і комплексне дослідження попиту. Це є першочерговою задачею маркетингових досліджень, оскільки місією будь-якого закладу ресторанного господарства є якісне задоволення потреб споживачів.

Споживчий ринок досліджувального мікрорайону необхідно дослідити за визначеними соціально-демографічними характеристиками:

• статево-вікова структура;

• стан інституту сім'ї та її життєвий цикл;

• рівень освіти;

• національність;

• належність до релігійних конфесій;

• фізіологічні особливості та характеристики (для ресторанних закладів при лікувально-оздоровчих закладах);

• умови праці та навчання (при навчальних та виробничих закладах, інших установах);

Психологічними та поведінковими характеристиками:

• менталітет та культурні традиції;

• стиль та спосіб життя;

• мода;

• стереотипи поведінки;

• ступінь інформованості споживачів;

• інше.

Дослідження проводяться за статистичними даними. Їх результати зводяться до таблиць (наприклад, табл.1.2 та табл.1.3) чи відображаються графічно.

Таблиця 1.2 - Сегментація споживачів … мікрорайону за соціальним станом

Сегмент ринку населення	Кількість населення
	осіб	%
Школярі	5012	16,7
Студенти	7512	25,0
Безробітні або тимчасово безробітні	1116	3,7
Робітники	4489	15,0
Службовці	6060	20,2
Підприємці	5811	19,4
Всього	30000	100

Дані табл.1.2 представлено графічно на рис.1.1.

Рис.1.1 - Сегментація населення досліджуваного мікрорайону

за соціальним станом

Таблиця 1.3 - Сегментація споживачів … мікрорайону за віком

Сегмент ринку населення	%
Молодь до 18 років Молодь від18-22 років Населення від22-30 років Населення після30 років	21 20 24 35

Графічно дані табл.1.3 представлені на рис.1.2.

Рис.1.2 - Сегментація населення досліджуваного мікрорайону за віком

На основі результатів досліджень робиться висновок про ймовірний споживчий ринок, потреби якого необхідно враховувати при визначенні концепції майбутнього закладу.

Далі визначається кількість потенційних відвідувачів, що мешкають в радіусі 0,8-2,0 км від місця забудови. Отримані дані оформлюються у вигляді табл.1.4.

Таблиця 1.4 - Контингент потенційних споживачів

Установа, організація	Режим роботи	Кількість працюючих та відвідувачів, осіб	Охоплення харчуванням, %	Кількість потенційних споживачів, осіб
Укртелеком	08.00-22.00	50	10	5
Торговий центр «Башта плюс»	10.00-22.00	130	30	39
Торговий центр «Елтікс»	09.00-22.00	150	40	60
«Епіцентр»	09.00-21.00	80	20	16
Супермаркет «Велика кишеня»	10.00-06.00	200	40	80
Київміськбуд ТОВ МЖК - 1	09.00-18.00	60	10	6
Центр діагностики зору	10.00-19.00	70	15	11
Маркет кожного дня	09.00-22.00	120	45	54
Магазин одягу «Бон стиль»	09.00-22.00	80	30	24
Укрсиббанк	09.00-19.00	90	15	14
Приватбанк	09.00-19.00	100	20	20
Ринок Позняки	09.00-20.00	300	45	135
Державна податкова міліція	09.00-20.00	120	40	48
Салон краси «Руслана»	10.00-22.00	50	10	5
Universal bank	09.00-19.00	60	10	6
Мешканці житлових будинків		16200	50	8100
Всього				8623

Для вивчення запитів, мотивів поведінки і побажань потенційних клієнтів, своєчасного визначення змін у потребах та їх прогнозування, використовується найпоширеніший метод збору первинної маркетингової інформації - анкетування.

Із загальної кількості людей, що перебувають в мікрорайоні, визначається репрезентативна вибірка, за якою проводяться дослідження потенційних споживачів. Оскільки основні явища, що досліджуються в дипломному проекті є малопоширеними, то обсяг вибірки, n, шт., розраховується за формулою:

, (1.1)

де z – нормоване відхилення, обране виходячи зі ступеню довіри (табл.1.5);

p – прийнята варіація для вибірки (наприклад, 50%);

q = (50÷100);

e – допустима похибка (± 10%).