- •Додатки Додаток а Рекомендований перелік тем дипломних проектів
- •Додаток б Орієнтовний зміст дипломного проекту
- •Додаток в
- •Зразкові графіки завантаження залів закладів ресторанного господарства різного типу
- •1. Їдальні загальнодоступні та дієтичні
- •2. Їдальня при виробничому підприємстві*
- •3. Дієтичний зал Їдальні при виробничому підприємстві*
- •10. Ресторан залізничний
- •11. Ресторан при аеровокзалі
- •12. Кафе загального типу
- •13. Загальнодоступна їдальня, що працює увечері як кафе
- •14. Спеціалізовані кафе
- •15. Закусочні загального типу та спеціалізовані
- •16. Пивний бар
- •17. Шашлична з обслуговуванням офіціантами
- •2. Гарячі закуски:
- •3. Перші страви (супи):
- •4. Другі гарячі страви:
- •5. Солодкі страви:
- •Додаток к Зразкові коефіцієнти споживання страв та напоїв в барах
- •Додаток л Зразкове співвідношення різних груп страв, що випускаються закладами ресторанного господарства різного типу
- •1. Загальнодоступна та дієтична їдальня з вільним вибором страв
- •2. Ресторани
- •3. Закусочні
- •4. Кафе
- •Додаток м Зразкові норми споживання напоїв, хліба, кондитерських виробів одним відвідувачем в закладах ресторанного господарства різного типу
- •Додаток м' Мінімально необхідні площі приміщень приймання і зберігання продуктів, м2
- •Додаток н Питоме навантаження різних продуктів
- •Додаток н' Перелік виробничих приміщень закладів харчування
- •Значення коефіцієнтів, що враховують режим роботи підприємства та виробничого працівника
- •Мінімально необхідні площі безпосередньо виробничих приміщень, м2
- •Додаток р Модель розрахунку чисельності офіціантів
- •Додаток с Характеристика та призначення класичного вітчизняного порцелянового та фаянсового посуду, який має утилітарне значення
- •Характеристики та призначення вітчизняного керамічного посуду, який має утилітарне та декоративне призначення
- •Характеристика та призначення класичного вітчизняного металевого посуду
- •Характеристика основних наборів
- •Характеристика додаткових приборів
- •Характеристика та призначення багатопорційного скляного (кришталевого) посуду
- •(Кришталевого) посуду
- •Характеристика та призначення деяких видів додаткового скляного посуду, що використовується в барах різних видів
- •Характеристика та призначення дерев’яного посуду та приборів
- •Додаток с' Перелік приміщень для обслуговування відвідувачів у підприємствах харчування (закладах рг) різного типу і класу
- •Мінімально необхідні площі груп приміщень для відвідувачів, м2
- •Приблизне співвідношення столів у залі, %
- •Характеристики меблів торговельної зали закладів ресторанного господарства
- •Норми оснащення меблями ресторанів різних класів з місткістю зали 100/150 місць (із розрахунку на один ресторан)
- •Норми оснащення меблями (із розрахунку на одне підприємство)
- •Норми оснащення меблями (із розрахунку на одне підприємство)
- •Норми оснащення меблями (із розрахунку на одне підприємство)
- •Норми оснащення меблями підприємств швидкого обслуговування (із розрахунку на один заклад)
- •Додаток у Технічні характеристики розважального обладнання
- •Додаток у' Розгорнутий перелік службово-побутових приміщень
- •Додаток у'' Мінімально необхідні площі службово-побутових приміщень
- •Додаток у''' Мінімальні питомі показники розрахункової і загальної площі підприємств харчування (закладів рг) (на одне місце в залі)
- •Додаток ф
- •Додаток ш Норматив питомої вартості загальнобудівельних робіт на одиницю потужності
- •Додаток ш' Територіальні поправочні коефіцієнти
- •Додаток ш'' Коефіцієнти перерахунку вартості загальнобудівельних робіт для комбінованих закладів
- •Додаток щ Мінімальні допустимі відстані між
- •Мінімальна ширина проходів у виробничих цехах
- •Мінімальна ширина коридорів в закладах харчування різних типів, м
- •Додаток щ' Мінімальна ширина проходів у залі, м
- •Додаток щ'' Приклад компонувального рішення санітарних вузлів
- •Додаток ю Зразок основного напису для пояснювальної записки
- •Додаток ю'
- •Додаток ю'' національний університет харчових технологій
- •Календарний план
- •Додаток ю''' національний університет харчових технологій інформаційна картка на дипломНий проект
- •Робота захищена з оцінкою
- •Додаток я Зразок основного напису для креслень
- •Додаток я' Зразок спрощеної форма специфікації технологічного обладнання, експлікації приміщень та умовних позначень
- •Додаток я'' Умовні позначення основних типів технологічного обладнання на кресленнях
Додаток к Зразкові коефіцієнти споживання страв та напоїв в барах
|
Найменування страв та напоїв |
Винний бар |
Коктейль-бар |
Коктейль-хол |
Пивний бар |
Молочний бар |
Вітамінний бар |
Гриль-бар |
|
Холодні закуски Бутерброди Гарячі закуски Страви смажені на рожні Кондитерські вироби Солоні соломка, палички, сушка Фрукти та фруктові салати Гарячі напої: - кава, чай, шоколад; - глінтвейни, гроги та інше Морозиво, збиті вершки Молоко Запіканки, пудинги Фруктова та мінеральна вода, соки (морси, напої власного виробництва)1 Вина, коньяки2 Коктейлі Пиво3 Тютюнові вироби |
0,5 0,6 0,3
-
0,2
-
-
0,1
0,2
0,2
- -
0,3 0,7 0,2 - 1/20 |
0,3 0,5 0,3
-
0,4
-
-
0,2
-
0,3
- -
0,3 0,2 0,7 - 1/20 |
0,4 0,4 0,3
-
0,3
-
-
0,3
0,1
0,2
- -
0,3 0,2 0,7 - 1/20 |
0,3 0,3 0,2
-
-
0,2
-
-
-
-
- -
- - - 1,2 1/20 |
- - -
-
0,6
-
-
0,2
-
0,3
0,1 0,2
0,2 - 0,9 - - |
0,3 - -
-
0,5
-
0,3
0,3
-
-
- -
0,6 - 0,4 - - |
0,7 - -
1,0
0,6
-
-
0,5
-
-
- -
0,3 0,2 - - - |
1За норму споживання соків, води, напоїв власного виробництва прийнято – 200 г.
2За норму споживання коньяку, лікеру прийнято – 100 г напою.
3За норму споживання пива прийнято – 500 г.
Додаток л Зразкове співвідношення різних груп страв, що випускаються закладами ресторанного господарства різного типу
1. Загальнодоступна та дієтична їдальня з вільним вибором страв
|
Групи страв |
Сніданок |
Обід |
Вечеря | |||
|
від загальної кількості, % |
від даної групи, % |
від загальної кількості, % |
від даної групи, % |
від загальної кількості, % |
від даної групи, % | |
|
Холодні страви та закуски: рибні, м’ясні, салати молоко та кисломолочні продукти Супи: прозорі, заправні, пюреподібні, молочні, холодні солодкі Другі гарячі страви: рибні, м’ясні овочеві, круп’яні, яєчні, з сиру Солодкі страви та гарячі напої |
35
50
15
|
70 30
60 40 |
20
25
35
20 |
70 30
90
10
80 20 |
35
50
15 |
70 30
60 40
|