- •Додатки Додаток а Рекомендований перелік тем дипломних проектів
- •Додаток б Орієнтовний зміст дипломного проекту
- •Додаток в
- •Зразкові графіки завантаження залів закладів ресторанного господарства різного типу
- •1. Їдальні загальнодоступні та дієтичні
- •2. Їдальня при виробничому підприємстві*
- •3. Дієтичний зал Їдальні при виробничому підприємстві*
- •10. Ресторан залізничний
- •11. Ресторан при аеровокзалі
- •12. Кафе загального типу
- •13. Загальнодоступна їдальня, що працює увечері як кафе
- •14. Спеціалізовані кафе
- •15. Закусочні загального типу та спеціалізовані
- •16. Пивний бар
- •17. Шашлична з обслуговуванням офіціантами
- •2. Гарячі закуски:
- •3. Перші страви (супи):
- •4. Другі гарячі страви:
- •5. Солодкі страви:
- •Додаток к Зразкові коефіцієнти споживання страв та напоїв в барах
- •Додаток л Зразкове співвідношення різних груп страв, що випускаються закладами ресторанного господарства різного типу
- •1. Загальнодоступна та дієтична їдальня з вільним вибором страв
- •2. Ресторани
- •3. Закусочні
- •4. Кафе
- •Додаток м Зразкові норми споживання напоїв, хліба, кондитерських виробів одним відвідувачем в закладах ресторанного господарства різного типу
- •Додаток м' Мінімально необхідні площі приміщень приймання і зберігання продуктів, м2
- •Додаток н Питоме навантаження різних продуктів
- •Додаток н' Перелік виробничих приміщень закладів харчування
- •Значення коефіцієнтів, що враховують режим роботи підприємства та виробничого працівника
- •Мінімально необхідні площі безпосередньо виробничих приміщень, м2
- •Додаток р Модель розрахунку чисельності офіціантів
- •Додаток с Характеристика та призначення класичного вітчизняного порцелянового та фаянсового посуду, який має утилітарне значення
- •Характеристики та призначення вітчизняного керамічного посуду, який має утилітарне та декоративне призначення
- •Характеристика та призначення класичного вітчизняного металевого посуду
- •Характеристика основних наборів
- •Характеристика додаткових приборів
- •Характеристика та призначення багатопорційного скляного (кришталевого) посуду
- •(Кришталевого) посуду
- •Характеристика та призначення деяких видів додаткового скляного посуду, що використовується в барах різних видів
- •Характеристика та призначення дерев’яного посуду та приборів
- •Додаток с' Перелік приміщень для обслуговування відвідувачів у підприємствах харчування (закладах рг) різного типу і класу
- •Мінімально необхідні площі груп приміщень для відвідувачів, м2
- •Приблизне співвідношення столів у залі, %
- •Характеристики меблів торговельної зали закладів ресторанного господарства
- •Норми оснащення меблями ресторанів різних класів з місткістю зали 100/150 місць (із розрахунку на один ресторан)
- •Норми оснащення меблями (із розрахунку на одне підприємство)
- •Норми оснащення меблями (із розрахунку на одне підприємство)
- •Норми оснащення меблями (із розрахунку на одне підприємство)
- •Норми оснащення меблями підприємств швидкого обслуговування (із розрахунку на один заклад)
- •Додаток у Технічні характеристики розважального обладнання
- •Додаток у' Розгорнутий перелік службово-побутових приміщень
- •Додаток у'' Мінімально необхідні площі службово-побутових приміщень
- •Додаток у''' Мінімальні питомі показники розрахункової і загальної площі підприємств харчування (закладів рг) (на одне місце в залі)
- •Додаток ф
- •Додаток ш Норматив питомої вартості загальнобудівельних робіт на одиницю потужності
- •Додаток ш' Територіальні поправочні коефіцієнти
- •Додаток ш'' Коефіцієнти перерахунку вартості загальнобудівельних робіт для комбінованих закладів
- •Додаток щ Мінімальні допустимі відстані між
- •Мінімальна ширина проходів у виробничих цехах
- •Мінімальна ширина коридорів в закладах харчування різних типів, м
- •Додаток щ' Мінімальна ширина проходів у залі, м
- •Додаток щ'' Приклад компонувального рішення санітарних вузлів
- •Додаток ю Зразок основного напису для пояснювальної записки
- •Додаток ю'
- •Додаток ю'' національний університет харчових технологій
- •Календарний план
- •Додаток ю''' національний університет харчових технологій інформаційна картка на дипломНий проект
- •Робота захищена з оцінкою
- •Додаток я Зразок основного напису для креслень
- •Додаток я' Зразок спрощеної форма специфікації технологічного обладнання, експлікації приміщень та умовних позначень
- •Додаток я'' Умовні позначення основних типів технологічного обладнання на кресленнях
10. Ресторан залізничний
|
Години роботи |
Оборотність місця за 1 годину, раз |
Середнє завантаження залу, % |
|
8-9 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 22-23 23-24 |
1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 |
30 40 50 60 90 90 70 60 40 40 50 60 60 50 50 40 |
11. Ресторан при аеровокзалі
|
Години роботи |
Оборотність місця за 1 годину, раз |
Середнє завантаження залу, % |
|
8-9 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 22-23 23-24 |
1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 |
40 50 60 70 90 90 80 70 50 40 40 70 80 80 65 60 |
12. Кафе загального типу
|
Години роботи |
Самообслуговування |
Обслуговування офіціантами | ||
|
оборотність міс-ця за 1 годину, раз |
середнє заван-таження залу, % |
оборотність міс-ця за 1 годину, раз |
середнє заван-таження залу, % | |
|
8-9 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 |
2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1,5 1,5
|
50 30 30 40 90 90 100 60 50 40 60 90 90
|
1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 |
30 40 90 100 90 50 40 30 60 90 90 60 |
13. Загальнодоступна їдальня, що працює увечері як кафе
|
Години роботи |
Оборотність місця за 1 годину, раз |
Середнє завантаження залу, % |
|
8-9 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 |
3 3 3 2 2 2 2 2 2 2 0,5 0,5 0,5 0,5 |
30 20 20 40 60 90 70 40 40 30 60 90 90 60 |
14. Спеціалізовані кафе
|
Години роботи |
Кафе-кондитерська |
Кафе-морозиво |
Дитяче кафе | |||
|
оборотність місця за 1 годину, раз |
середнє за-вантажен-ня залу, % |
оборотність місця за 1 годину, раз |
середнє за-вантажен-ня залу, % |
оборотність місця за 1 годину, раз |
середнє за-вантажен-ня залу, % | |
|
9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 |
3 3 3 2 2 3 3 3 3 2 2 2 2 |
30 50 60 90 90 90 60 40 50 70 90 60 50 |
2 2 2 2 2 2 2 2 1,2 1,2 1,2 |
30 60 80 50 30 20 30 50 60 60 30 |
2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 |
40 40 40 80 80 70 70 40 30 20 |