- •Додатки Додаток а Рекомендований перелік тем дипломних проектів
- •Додаток б Орієнтовний зміст дипломного проекту
- •Додаток в
- •Зразкові графіки завантаження залів закладів ресторанного господарства різного типу
- •1. Їдальні загальнодоступні та дієтичні
- •2. Їдальня при виробничому підприємстві*
- •3. Дієтичний зал Їдальні при виробничому підприємстві*
- •10. Ресторан залізничний
- •11. Ресторан при аеровокзалі
- •12. Кафе загального типу
- •13. Загальнодоступна їдальня, що працює увечері як кафе
- •14. Спеціалізовані кафе
- •15. Закусочні загального типу та спеціалізовані
- •16. Пивний бар
- •17. Шашлична з обслуговуванням офіціантами
- •2. Гарячі закуски:
- •3. Перші страви (супи):
- •4. Другі гарячі страви:
- •5. Солодкі страви:
- •Додаток к Зразкові коефіцієнти споживання страв та напоїв в барах
- •Додаток л Зразкове співвідношення різних груп страв, що випускаються закладами ресторанного господарства різного типу
- •1. Загальнодоступна та дієтична їдальня з вільним вибором страв
- •2. Ресторани
- •3. Закусочні
- •4. Кафе
- •Додаток м Зразкові норми споживання напоїв, хліба, кондитерських виробів одним відвідувачем в закладах ресторанного господарства різного типу
- •Додаток м' Мінімально необхідні площі приміщень приймання і зберігання продуктів, м2
- •Додаток н Питоме навантаження різних продуктів
- •Додаток н' Перелік виробничих приміщень закладів харчування
- •Значення коефіцієнтів, що враховують режим роботи підприємства та виробничого працівника
- •Мінімально необхідні площі безпосередньо виробничих приміщень, м2
- •Додаток р Модель розрахунку чисельності офіціантів
- •Додаток с Характеристика та призначення класичного вітчизняного порцелянового та фаянсового посуду, який має утилітарне значення
- •Характеристики та призначення вітчизняного керамічного посуду, який має утилітарне та декоративне призначення
- •Характеристика та призначення класичного вітчизняного металевого посуду
- •Характеристика основних наборів
- •Характеристика додаткових приборів
- •Характеристика та призначення багатопорційного скляного (кришталевого) посуду
- •(Кришталевого) посуду
- •Характеристика та призначення деяких видів додаткового скляного посуду, що використовується в барах різних видів
- •Характеристика та призначення дерев’яного посуду та приборів
- •Додаток с' Перелік приміщень для обслуговування відвідувачів у підприємствах харчування (закладах рг) різного типу і класу
- •Мінімально необхідні площі груп приміщень для відвідувачів, м2
- •Приблизне співвідношення столів у залі, %
- •Характеристики меблів торговельної зали закладів ресторанного господарства
- •Норми оснащення меблями ресторанів різних класів з місткістю зали 100/150 місць (із розрахунку на один ресторан)
- •Норми оснащення меблями (із розрахунку на одне підприємство)
- •Норми оснащення меблями (із розрахунку на одне підприємство)
- •Норми оснащення меблями (із розрахунку на одне підприємство)
- •Норми оснащення меблями підприємств швидкого обслуговування (із розрахунку на один заклад)
- •Додаток у Технічні характеристики розважального обладнання
- •Додаток у' Розгорнутий перелік службово-побутових приміщень
- •Додаток у'' Мінімально необхідні площі службово-побутових приміщень
- •Додаток у''' Мінімальні питомі показники розрахункової і загальної площі підприємств харчування (закладів рг) (на одне місце в залі)
- •Додаток ф
- •Додаток ш Норматив питомої вартості загальнобудівельних робіт на одиницю потужності
- •Додаток ш' Територіальні поправочні коефіцієнти
- •Додаток ш'' Коефіцієнти перерахунку вартості загальнобудівельних робіт для комбінованих закладів
- •Додаток щ Мінімальні допустимі відстані між
- •Мінімальна ширина проходів у виробничих цехах
- •Мінімальна ширина коридорів в закладах харчування різних типів, м
- •Додаток щ' Мінімальна ширина проходів у залі, м
- •Додаток щ'' Приклад компонувального рішення санітарних вузлів
- •Додаток ю Зразок основного напису для пояснювальної записки
- •Додаток ю'
- •Додаток ю'' національний університет харчових технологій
- •Календарний план
- •Додаток ю''' національний університет харчових технологій інформаційна картка на дипломНий проект
- •Робота захищена з оцінкою
- •Додаток я Зразок основного напису для креслень
- •Додаток я' Зразок спрощеної форма специфікації технологічного обладнання, експлікації приміщень та умовних позначень
- •Додаток я'' Умовні позначення основних типів технологічного обладнання на кресленнях
Норми оснащення меблями підприємств швидкого обслуговування (із розрахунку на один заклад)
|
Меблі |
Один. вимір. |
Місткість зали, місць | ||||
|
25 |
50 |
75 |
100 |
150 | ||
|
Перший варіант |
|
|
|
|
|
|
|
Стіл високий чотирьохмісний |
шт. |
7 |
13 |
19 |
25 |
38 |
|
Другий варіант |
|
|
|
|
|
|
|
Стіл високий шестимісний |
шт. |
4 |
9 |
13 |
17 |
25 |
|
Третій варіант |
|
|
|
|
|
|
|
Стіл високий чотирьохмісний |
шт. |
7 |
12 |
18 |
23 |
36 |
|
Стіл з гігієнічним покриттям чотирьохмісний |
шт. |
- |
1 |
1 |
2 |
3 |
|
Стілець жорсткий |
шт. |
- |
4 |
4 |
8 |
12 |
|
Для всіх варіантів |
|
|
|
|
|
|
|
Стіл для таць |
шт. |
2 |
2 |
2 |
2 |
2 |
1) Замість стільців можуть бути використані (повністю або частково) крісла по тій самій нормі.
2) При індивідуальній формі обслуговування. При бригадній формі обслуговування передбачається один сервант на бригаду офіціантів.
3) Можна замінити гарнітурами меблів для відпочинку.
4) В закладі з обслуговуванням офіціантами.
5) Для закладів з самообслуговуванням.
6) В дитячих кафе передбачаються дитячі столи та стільці та обслуговування офіціантами.
7) В коктейль-холах та коктейль-барах, розташованих спільно з ресторанами та кафе (з обслуговуванням офіціантами) меблів для відпочинку не передбачається. В окремо розташованих барах класу люкс та першого передбачається один журнальний столик та два крісла.
8) Чотирьохмісні столи можуть бути замінені шестимісними з урахуванням місткості зали.
Додаток у Технічні характеристики розважального обладнання
|
Вид устаткування |
Габаритні розміри, мм |
|
Боулінг | |
|
одна доріжка (мінімальна) |
152425350 |
|
дві доріжки |
338925350 |
|
Більярд | |
|
Столи “Піраміда” |
|
|
- 12 футів |
36001800 |
|
- 10 футів |
28401420 |
|
- 9 футів |
25401270 |
|
Столи “Пул” |
|
|
- 8,5 футів |
24001200 |
|
- 8 футів |
22401120 |
|
- 7 футів |
1980990 |
|
- 6 футів |
1820910 |
|
Ігрові автомати | |
|
класу AWP |
560(600)720; 600х1800(1600) |
|
імітатори |
600(790)700; 12001800 |
|
стимулятори |
6001200 |
|
Пушер (електронна рулетка) | |
|
3 поля |
9801370 |
|
5 полів |
13201690 |
|
8 полів |
25102000 |
Додаток у' Розгорнутий перелік службово-побутових приміщень
|
Приміщення |
Типи підприємств харчування (закладів РГ) | |||||||||
|
Ресторан |
Кафе |
Їдальня |
Закусочна |
Бар | ||||||
|
загального типу |
молодіжне, молочне, дитяче |
кафе-кондитерська |
кафе-морозиво |
загального типу |
спеціалізоване |
швидкого обслуговування | ||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
|
1 Адміністративні приміщення: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1.1 кабінет директора |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+7) |
- |
+ |
|
1.2 контора (бухгалтерія) |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
|
1.3 головна каса |
Для місткості більше 200 місць | |||||||||
|
2 Службові приміщення і приміщення персоналу: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2.1 кабінет зав. виробництвом |
+ |
- |
+6) |
- |
- |
+ |
- |
- |
- |
|
|
2.2 приміщення офіціантів і барменів |
+ |
+2) |
+2) |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
+2) |
|
2.3 гардероб офіціантів і барменів |
+ |
+2) |
+2) |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
+2) |
|
2.4 приміщення персоналу |
+1) |
+5) |
+5) |
+5) |
- |
+3) |
+5) |
+5) |
+5) |
+5) |
|
2.5 гардероб персоналу |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
2.6 душові, туалети |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
2.7 особистої гігієни жінок |
За кількості жінок у максимальну зміну 15 і більше (згідно з ДБН В.2.2-9) | |||||||||
|
2.8. білизняна |
+ |
Для місткості 50 місць і більше |
- |
+3) |
- |
- |
- |
- | ||
|
2.9 комірника |
+ |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
2.10 слюсаря-механіка |
+ |
+3) |
+3) |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
2.11 ремонтна майстерня |
Для кафе-автоматів і за наявності автоматів у залі |
- |
- |
|
- |
- | ||||
|
2.12 радіовузол, диспетчерські |
+ |
+3) |
+3) |
- |
|
+3) |
- |
- |
- |
- |
|
2.13 приміщення ради кафе і подібні |
- |
+ |
+ |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
2.14 комора (приміщення) прибирального інвентаря і обладнання |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
2.15 завідувач господарством |
+8) |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
1) Для місткості 100 місць і більше 2) При обслуговуванні офіціантами 3) Для місткості 150 місць і більше 4) Для місткості 50 місць і більше 5) Для місткості 70 місць і більше 6) Для кафе-молодіжного, починаючи з 150 місць 7) Для шашличні, починаючи з 75 місць 8) Для місткості 300 місць і більше | ||||||||||