- •Додатки Додаток а Рекомендований перелік тем дипломних проектів
- •Додаток б Орієнтовний зміст дипломного проекту
- •Додаток в
- •Зразкові графіки завантаження залів закладів ресторанного господарства різного типу
- •1. Їдальні загальнодоступні та дієтичні
- •2. Їдальня при виробничому підприємстві*
- •3. Дієтичний зал Їдальні при виробничому підприємстві*
- •10. Ресторан залізничний
- •11. Ресторан при аеровокзалі
- •12. Кафе загального типу
- •13. Загальнодоступна їдальня, що працює увечері як кафе
- •14. Спеціалізовані кафе
- •15. Закусочні загального типу та спеціалізовані
- •16. Пивний бар
- •17. Шашлична з обслуговуванням офіціантами
- •2. Гарячі закуски:
- •3. Перші страви (супи):
- •4. Другі гарячі страви:
- •5. Солодкі страви:
- •Додаток к Зразкові коефіцієнти споживання страв та напоїв в барах
- •Додаток л Зразкове співвідношення різних груп страв, що випускаються закладами ресторанного господарства різного типу
- •1. Загальнодоступна та дієтична їдальня з вільним вибором страв
- •2. Ресторани
- •3. Закусочні
- •4. Кафе
- •Додаток м Зразкові норми споживання напоїв, хліба, кондитерських виробів одним відвідувачем в закладах ресторанного господарства різного типу
- •Додаток м' Мінімально необхідні площі приміщень приймання і зберігання продуктів, м2
- •Додаток н Питоме навантаження різних продуктів
- •Додаток н' Перелік виробничих приміщень закладів харчування
- •Значення коефіцієнтів, що враховують режим роботи підприємства та виробничого працівника
- •Мінімально необхідні площі безпосередньо виробничих приміщень, м2
- •Додаток р Модель розрахунку чисельності офіціантів
- •Додаток с Характеристика та призначення класичного вітчизняного порцелянового та фаянсового посуду, який має утилітарне значення
- •Характеристики та призначення вітчизняного керамічного посуду, який має утилітарне та декоративне призначення
- •Характеристика та призначення класичного вітчизняного металевого посуду
- •Характеристика основних наборів
- •Характеристика додаткових приборів
- •Характеристика та призначення багатопорційного скляного (кришталевого) посуду
- •(Кришталевого) посуду
- •Характеристика та призначення деяких видів додаткового скляного посуду, що використовується в барах різних видів
- •Характеристика та призначення дерев’яного посуду та приборів
- •Додаток с' Перелік приміщень для обслуговування відвідувачів у підприємствах харчування (закладах рг) різного типу і класу
- •Мінімально необхідні площі груп приміщень для відвідувачів, м2
- •Приблизне співвідношення столів у залі, %
- •Характеристики меблів торговельної зали закладів ресторанного господарства
- •Норми оснащення меблями ресторанів різних класів з місткістю зали 100/150 місць (із розрахунку на один ресторан)
- •Норми оснащення меблями (із розрахунку на одне підприємство)
- •Норми оснащення меблями (із розрахунку на одне підприємство)
- •Норми оснащення меблями (із розрахунку на одне підприємство)
- •Норми оснащення меблями підприємств швидкого обслуговування (із розрахунку на один заклад)
- •Додаток у Технічні характеристики розважального обладнання
- •Додаток у' Розгорнутий перелік службово-побутових приміщень
- •Додаток у'' Мінімально необхідні площі службово-побутових приміщень
- •Додаток у''' Мінімальні питомі показники розрахункової і загальної площі підприємств харчування (закладів рг) (на одне місце в залі)
- •Додаток ф
- •Додаток ш Норматив питомої вартості загальнобудівельних робіт на одиницю потужності
- •Додаток ш' Територіальні поправочні коефіцієнти
- •Додаток ш'' Коефіцієнти перерахунку вартості загальнобудівельних робіт для комбінованих закладів
- •Додаток щ Мінімальні допустимі відстані між
- •Мінімальна ширина проходів у виробничих цехах
- •Мінімальна ширина коридорів в закладах харчування різних типів, м
- •Додаток щ' Мінімальна ширина проходів у залі, м
- •Додаток щ'' Приклад компонувального рішення санітарних вузлів
- •Додаток ю Зразок основного напису для пояснювальної записки
- •Додаток ю'
- •Додаток ю'' національний університет харчових технологій
- •Календарний план
- •Додаток ю''' національний університет харчових технологій інформаційна картка на дипломНий проект
- •Робота захищена з оцінкою
- •Додаток я Зразок основного напису для креслень
- •Додаток я' Зразок спрощеної форма специфікації технологічного обладнання, експлікації приміщень та умовних позначень
- •Додаток я'' Умовні позначення основних типів технологічного обладнання на кресленнях
Додатки Додаток а Рекомендований перелік тем дипломних проектів
Проект закладу ресторанного господарства з європейською кухнею в Подільському районі м. Києва.
Проект закладу ресторанного господарства на території виставкового комплексу «Експоплаза» в м. Києві.
Проект закладу ресторанного господарства з українською кухнею в Печерському районі м. Києва.
Проект реконструкції кафе загального типу по вулиці Саксаганського в м. Києві.
Проект закладу ресторанного господарства в Деснянському районі м. Києва.
Проект закладу ресторанного господарства з італійською кухнею в Голосіївському районі м. Києва.
Проект закладу ресторанного господарства при промисловому підприємстві «Київприлад».
Проект реконструкції їдальні при Національному університеті харчових технологій.
Проект реконструкції ресторану при готелі «Голосіївський» м. Києва.
Проект реконструкції закладу ресторанного господарства лікувально-профілактичного призначення санаторія «Миргород».
Проект закладу ресторанного господарства на території пансіонату «Полярис» м. Яремча.
Додаток б Орієнтовний зміст дипломного проекту
ВСТУП
РОЗДІЛ 1 ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБГРУНТУВАННЯ ПРОЕКТУ
1.1 Маркетингові дослідження ринку
1.1.1 Дослідження ареалу діяльності закладу ресторанного господарства
1.1.2 Аналіз ринку послуг ресторанного господарства району
1.1.3 Дослідження ринку споживачів в ареалі діяльності закладу
1.1.4 Дослідження конкурентів
1.1.5 Визначення ємності ринку
1.1.6 Визначення маркетингової політики
1.2 Визначення концептуальних засад діяльності підприємства
1.2.1 Прогнозування добової динаміки попиту
РОЗДІЛ 2 ОРГАНІЗАЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ
2.1 Проектування виробничого процесу закладу
2.1.1 Складання меню і розроблення виробничої програми підприємства
2.1.2 Розроблення та впровадження новітніх рецептур, технологій, продукції ресторанного господарства, розробка проекту нормативної документації
2.1.3 Розрахунок необхідної кількості сировини для забезпечення виробничої програми проектуємого закладу
2.1.4 Обґрунтування структури і складу приміщень на основі структурно-технологічної схеми виробництва
2.1.5 Проектування складського господарства
2.1.5.1 Організація роботи складу
2.1.5.2 Обґрунтування вибору обладнання та інвентарю для складування та зберігання сировинних запасів
2.1.6 Проектування заготівельних цехів
2.1.6.1 Розроблення виробничої програми заготівельних цехів
2.1.6.2 Характеристика технологічного процесу та особливості організації технологічних ліній та окремих робочих місць
2.1.6.3 Підбір устаткування, інвентарю цехів та розрахунок їх площ
2.1.7 Проектування доготівельних цехів
2.1.7.1 Розроблення виробничої програми доготівельних цехів
2.1.7.2 Організація роботи доготівельних цехів
2.1.7.3 Підбір обладнання, інвентарю цехів та розрахунок їх площ
2.1.8 Проектування мийної кухонного посуду
2.1.9 Форми і методи контролю якості продукції
2.1.10 Санітарно-гігієнічне забезпечення підприємства
2.2 Моделювання процесу надання послуг
2.2.1 Організація обслуговування споживачів
2.2.2 Просторове рішення зони обслуговування та її матеріально-технічне забезпечення
2.3 Проектування адміністративно-побутових приміщень
2.4 Проектування технічних приміщень
2.5 Визначення загальної площі підприємства та поверховості будівлі
2.6 Розроблення об’ємно-планувального рішення закладу
РОЗДІЛ 3 ІНЖЕНЕРНО-ТЕХНІЧНИЙ
3.1 Інженерно-будівельні рішення підприємства, що проектується
3.1.1 Розміщення об’єкту будівництва на земельній ділянці
3.1.2 Визначення інженерних характеристик об’єкта
3.1.3 Характеристика основних конструктивних елементів будівлі
3.1.4 Інженерні системи закладу ресторанного господарства, що проектується
3.1.5 Пропозиції щодо дизайну
3.1.6 Будівельно-технічні показники проекту та розрахунок попередньої вартості будівництва
3.2 Заходи щодо охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки
3.3 Заходи щодо цивільної оборони
РОЗДІЛ 4 ЕКОНОМІЧНИЙ (з підрозділами на вимогу консультанта)
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ ТА ІНТЕРНЕТ-РЕСУРСІВ
ДОДАТКИ (з переліком всіх додатків, узгоджених керівником проекту)