Теми практичних занять

№

з/п

Назва теми

Кількість годин.

Денна форма навчання

1

2

3

Змістовий модуль 1. Механічне устаткування

1

Практичне заняття №1. Призначення, загальні вимоги, класифікація устаткування ресторанів, готелів. Принципи підбору устаткування

2

2

Практичне заняття №2. Будова, складові, робочі органи машини на прикладі м’ясорубки, шнекового наповнювача.

Поняття про технологічну машину та її устрій. Будова технологічних машин. Основні вимоги, що ставляться до конструкцій та матеріалів технологічних машин. Основні поняття про надійність устаткування. Будова, складові, робочі органи м’ясорубки, шнекового наповнювача, особливості застосування. Принцип дії устаткування безперервної дії на прикладі м’ясорубки, шнекового наповнювача

2

3

Практичне заняття №3. Оснащення жилої, адміністративної, обслуговуючої та підсобної груп приміщень. Корпусні меблі, вбудовані меблі, вимоги, класифікація

2

4

Практичне заняття №4. Оснащення жилої, адміністративної, обслуговуючої та підсобної груп приміщень. М’які меблі, вимоги, класифікація, особливості підбору

2

5

Практичне заняття №5. Будова, складові, робочі органи універсальної кухонної машини особливості експлуатації

2

6

Практичне заняття №6. Будова, складові, робочі органи, застосування мішалок. Принцип дії устаткування періодичної дії на прикладі мішалки.

Будова технологічних машин. Складові, робоча камера, робочі органи, застосування мішалок. Принцип дії мішалки. Устаткування періодичної дії

2

7

Практичне заняття №7. Розрахунки продуктивності устаткування періодичної дії.

Класифікація технологічних машин за функціональним призначенням, структурі робочого циклу, ступеню автоматизації. Робочий цикл машини , тривалість завантаження, розвантаження, тривалість корисної роботи, коефіцієнт завантаження робочої камери. Продуктивність машини на прикладі мішалки

2

1

2

3

8

Практичне заняття №8. Кінематичні схеми механічного устаткування, передаточне число. Визначення швидкості робочого органа механічного устаткування.

Елементи кінематичних схем, правила позначення, стандарти.

ГОСТ 2.701.84 Схеми. Типи й види. Загальні вимоги для виконання , ГОСТ 2.703-68 Правила виконання кінематичних схем. Правила читання кінематичних схем.

Розрахунок числа обертів робочих органів. Приклади

2

9

Практичне заняття №9. Класифікація, будова, принцип дії просіювачів і очищувальних машин.

Принципові схеми просіювачів, принципи дії просіювачів періодичної та безперервної дії., схеми машин для очищування овочів, принцип дії. Калібрувальне устаткування.Будова та принцип роботи картоплеочисних машин

2

10

Практичне заняття №10. Класифікація, будова, принцип дії подрібнювального і різального обладнання.

Механічні процеси. Подрібнювальне, різальне обладнання.  Технологічні вимоги, ступінь подрібнення. Конструкція робочих органів машин для подрібнення. Будова та принцип роботи машин для подрібнення.Форма та характер руху різальних інструментів. Переваги ковзаючого різання перед рублячим. Технологічні вимоги до нарізаних продуктів: овочів, м’ясних, рибних, гастрономічних продуктів. Універсальні кухонні машини. Кутери, шпигорізки, машини для подрібнення та нарізування плодів, овочів

2

11

Практичне заняття №11. Класифікація, будова, принцип дії машин для збивання і замісу тіста.

Механічні, гідромеханічні процеси перемішування, збивання. Технологічні вимоги до процесів перемішування, замішування, збивання, продуктів. Особливості експлуатації машин для перемішування, збивання: фаршмішалок, тістомісильних машин, збивальних машин, маринаторів. Призначення, будова і принцип дії. Переваги й недоліки

2

12

Практичне заняття №12. Класифікація, будова, принцип дії машин для миття та чищення овочів, посуду, риби.

Гідромеханічні процеси. Сутність процесу миття овочів, посуду. Класифікація мийного устаткування. Періодично діючі та безперервно діючі машини для миття.Будова, принцип роботи,конструктивні особливості. Правила експлуатації машин для чищення овочів, риби, посудомийних машин

2

13

Практичне заняття №13. Дозувально-формувальне устаткування.

Принцип дії машин для дозування, формування рідких та в’язких матеріалів. Машини для дозування, формування тіста, фаршу, фаршу в тістовій оболонці. Переваги й недоліки

2

14

Практичне заняття №14. Розрахунки продуктивності устаткування безперервної дії. Приклади розрахунку продуктивності (об’ємної, штучної, масової) шнекових транспортерів, м’ясорубок, машин для миття посуду безперервної дії

2

1

2

3

Змістовий модуль 2. Устаткування для термічної обробки, пральне, хімчисток

15

Практичне заняття №15. Теплові процеси. Способи теплової обробки зануренням в рідину, обробки в пароповітряному середовищі, гострою парою, контактним нагріванням, нагріванням в полі НВЧ, конвекційним методом, інфрачервоним опроміненням, комбінацією способів.

Вимоги до конструкції теплових апаратів, джерела тепла.

Конструкції теплогенеруючих пристроїв

2

16

Практичне заняття №16. Електронагрівачі, класифікація, конструктивні особливості, методика і приклади розрахунку

2

17

Практичне заняття №17. Класифікація, будова, принцип дії стравоварильних і пароварильних апаратів.

Стравоварильне устаткування. Режимні характеристики процесу варіння, середовище, в якому відбувається процес. Стравоварильні котли. Правила експлуатації стравоварильних котлів. Особливості їх будови та експлуатації. Автоклави. Особливості конструкції, правила експлуатації. Схеми апаратів

2

18

Практичне заняття №18. Класифікація, будова, принцип дії кип'ятильників, водонагрівачів, кавоварок.

Будова і принцип дії, конструктивні особливості, основні елементи, призначення кип'ятильників, водонагрівачів. Схеми. Призначення, класифікація, особливості

конструкцій кавоварок. Апарати для приготування кави по-східному, апарати гейзерного типу, еспресо кавоварки. Апарати для приготування шоколаду. Схеми апаратів

2

19

Практичне заняття №19. Класифікація, будова, принцип дії апаратів для смаження і випікання.

Жарильно-пекарське обладнання. Призначення, класифікація, правила експлуатації сковорід, фритюрниць. Особливості будови та експлуатації. Духові шафи, конвектомати. Схеми устаткування. Гастоємкості. Призначення, правила експлуатації, конструкція

2

20

Практичне заняття №20. Класифікація, технологічне призначення, будова, принцип дії універсального теплового устаткування.

Пароконвектомати, їх призначення, будова, переваги над іншими видами теплових апаратів. Пароконвектомати з подачею диму. Плити електричні. Схеми, будова

2

21

Практичне заняття №21. Устаткування для шведського столу та кейтерінгу.

Класифікація, технологічне призначення водогрійного і допоміжного обладнання. Марміти, чефери. Термоконтейнери та термобокси, теплові шафи. Призначення, технологічні вимоги.

Класифікація, конструктивні особливості.

Салат-бари, буфети з охолодженням, холодильники для вина. Призначення, конструктивні особливості

2

1

2

3

22

Практичне заняття №22. Ваговимірювальне, контрольно-касове устаткування.

Призначення ваговимірювального устаткування. Класифікація, вимоги, принцип дії вагів. Реєстратори розрахункових операцій, класифікація. РОS-системи  – програмно-апаратний комплекс для автоматизації роботи касира.Автоматизовані системи контролю розлива алкогольних та безалкогольних напоїв

2

23

Практичне заняття №23. Підйомно-транспортне устаткування, торгові автомати.

Призначення підйомно-транспортного устаткування та його класифікація. Основні елементи машин та механізмів, характеристики та правила експлуатації

2

24

Практичне заняття № 24. Торговельні автомати. Класифікація, основні функціональні вузли торговельних автоматів та їх призначення

2

25

Практичне заняття №25. Теоретичні основи отримання низьких температур. Безмашинні засоби охолодження.

Технологія охолодження, теплофізичні властивості продуктів харчування

2

26

Практичне заняття № 26. Машинне охолодження. Принципова схема компресійної холодильної машини. Поняття про холодильних цикл.

Класифікація, будова та принцип роботи компресорів у холодильному обладнанні. Класифікація, будова та принцип роботи теплообмінних апаратів у холодильному обладнанні (випарники, конденсатори)

2

27

Практичне заняття № 27. Будова і принцип дії торговельного холодильного обладнання.

Холодильні шафи, прилавки, вітрини, столи, складальні холодильні камери. Апарати для охолодження соків, одержання м'якою морозива, гранітори, льодогенератори для приготування харчового льоду. Класифікація, принцип дії, основні технічні характеристики та правила експлуатації

2

28

Практичне заняття № 28. Розрахунки холодильних камер.

Конструктивні особливості проектування холодильних камер для зберігання сировини та харчових продуктів рослинного та тваринного походження

2

29

Практичне заняття №29. Устаткування для прання, принцип дії, основні технічні характеристики та правила експлуатації

Технологія прання. Класифікація устаткування для прання. Принцип дії, основні технічні характеристики та правила експлуатації пральних машин вітчизняного та закордонного виробництва. Технологія аквачищення. Устаткування, особливості застосування

2

30

Практичне заняття №30. Устаткування для хімічного чищення.

Технологія хімічного чищення. Класифікація устаткування для хімічного чищення. Призначення, будова, правила експлуатації та безпеки

2

1

2

3

31

Практична робота №31. Гладильно-сушильне устаткування, фінішне устаткування, допоміжне устаткування

Принцип дії, основні технічні характеристики, класифікація та правила експлуатації устаткування для кінцевих операцій після прання та хімчистки

2

32

Практичне заняття №32. Устаткування для прибирання

Класифікація пилососів, принцип дії, основні технічні характеристики та правила експлуатації устаткування для прибирання Централізоване пило-прибирання

2

Змістовий модуль 3. Устаткування послуг організації роботи та дозвілля

33

Практичне заняття № 33. Устаткування залів конференц-послуг.

Устаткування залів для проведення культурних або ділових заходів. Автоматизація інформаційного обслуговування: отримання, обробки інформації; обміну інформацією, включаючи АТС; «електронна пошта»; відеотермінальні системи; локальна мережа, копіювальні апарати; відеоінформаційні системи. Класифікація, принцип дії, основні технічні характеристики та правила експлуатації

2

34

Практичне заняття №34. Устаткування для послуг оздоровчого комплексу, спортивних розваг, з організації дозвілля у закладах готельно-ресторанного господарства. Плавальні басейни. Класифікація. Скімерні та переливні басейни, схеми. Устаткування для плавальних басейнів. Схеми водяних потоків в басейнах

2

35

Практичне заняття №35. Устаткування для послуг оздоровчого комплексу, спортивних розваг, з організації дозвілля у закладах готельно-ресторанного господарства. Устаткування саун, тренажерних залів, соляріїв, масажних, спортивних залів. Класифікація, принцип дії, основні технічні характеристики та правила експлуатації. Ігрове, паркове, атракціонне устаткування.Основні характеристики та правила експлуатації

2

36

Практичне заняття №36.Устаткування перукарень, магазинів, торгових точок.Основні характеристики та правила експлуатації

2

37

Практичне заняття №37. Організація експлуатації транспортних засобів. Класифікація транспортних засобів за призначенням, видом. Класи вантажів. Організація експлуатації транспортних засобів. Класифікація транспортних засобів за призначенням, видом. Класи вантажів

2

38

Практичне заняття №38. Організація експлуатації транспортних засобів. Розрахунок кількості транспортних засобів для перевезення вантажів у закладах готельного господарства. Шляхи підвищення ефективності використання транспортних засобів

2

ВСЬОГО

76