Мінімально необхідні площі приміщень приймання і зберігання продуктів, м2

Типи та місткість

підприємств харчування

Форми виробництва

напівфабрикати з високим ступенем готовності

напів­фабрикати

на

сиро­вині

1. Ресторани:

а) на 50 місць

70

75

80

б) на подальші місця понад 50

0,33

0,41

0,52

в) на 100 місць

90

92

95

г) на подальші місця понад 100

0,3

0,37

0,47

2. Їдальні загальнодоступні:

а) на 50 місць

37

40

50

б) на подальші місця понад 50

0,26

0,3

0,36

3. Кафе, закусочні, кафе-молодіжні, кафе-молочні, кафе-дитячі ^*):

а) на 50 місць

22/24

22/24

-

б) на подальші місця понад 50

0,26/0,3

0,26/0,3

-

в) на 200 місць

62/68

62/68

-

г) на подальші місця понад 200

0,15/0,17

0,15/0,17

-

4. Пивні бари: ^**)

а) на 50 місць

46/43

46/43

-

б) на подальші місця понад 50

0,4

0,4

-

5. Бари денні: ^***)

а) на 50 місць

22

22

-

б) на подальші місця понад 50

0,3

0,3

-

6. Бари нічні: ^***)

а) на 50 місць

35

35

-

б) на подальші місця понад 50

0,3

0,3

-

^*) Значення в чисельнику - при самообслуговуванні, в знаменнику - при обслуговуванні офіціантами.

^**) у чисельнику - при зберіганні пива в ізотермічних ємностях, в знаменнику - у бочках.

^***) Площі наведено на всі групи виробничо-побутових приміщень.

Приміщення

Типи підприємств харчування

Ресторан

Кафе

Їдальня

Закусочна

Бар

загального типу

молодіжне, молочне, дитяче

кафе-конди­терська

кафе-морозиво

загального типу

спеціалізоване

швидкого

обслуговування

1. Адміністративні приміщення:

1.1 кабінет директора

+

+

+

+

+

+

+

+⁷⁾

-

+

1.2 контора (бухгалтерія)

+

+

+

+

+

+

+

+

+

1.3 головна каса

Для місткості більше 200 місць

2. Службові приміщення і приміщення персоналу:

2.1 кабінет зав. виробництвом

+

-

+⁶⁾

-

-

+

-

-

-

2.2 приміщення офіціантів і барменів

+

+²⁾

+²⁾

-

-

-

-

-

-

+²⁾

2.3 гардероб офіціантів і барменів

+

+²⁾

+²⁾

-

-

-

-

-

-

+²⁾

2.4 приміщення персоналу

+¹⁾

+⁵⁾

+⁵⁾

+⁵⁾

-

+³⁾

+⁵⁾

+⁵⁾

+⁵⁾

+⁵⁾

2.5 гардероб персоналу

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

2.6 душові, туалети

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

2.7 особистої гігієни жінок

За кількості жінок у максимальну зміну 15 і більше (згідно з ДБН В.2.2-9)

2.8 білизняна

+

Для місткості 50 місць і більше

-

+³⁾

-

-

-

-

2.9 комірника

+

-

-

-

-

-

-

-

-

-

2.10 слюсаря-механіка

+

+³⁾

+³⁾

-

-

-

-

-

-

-

2.11 ремонтна майстерня

Для кафе-автоматів і за наявності автоматів у залі

-

-

-

-

-

2.12 радіовузол, диспетчерські

+

+³⁾

+³⁾

-

+³⁾

-

-

-

-

2.13 приміщення ради кафе і подібні

-

+

+

-

-

-

-

-

-

-

2.14 комора (приміщення) прибирального інвентарю і обладнання

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

2.15 завідувач господарством

+⁸⁾

-

-

-

-

-

-

-

-

-

¹⁾ Для місткості 100 місць і більше

²⁾ При обслуговуванні офіціантами

³⁾ Для місткості 150 місць і більше

⁴⁾ Для місткості 50 місць і більше

⁵⁾ Для місткості 70 місць і більше

⁶⁾ Для кафе-молодіжного, починаючи з 150 місць

⁷⁾ Для шашличні, починаючи з 75 місць

⁸⁾ Для місткості 300 місць і більше