Умовні позначення основних типів технологічного обладнання
на планах
Холодильне і морозильне обладнання
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Посудомийні машини і витяжні зонти
|
|
|
|
|
|
Теплове обладнання
|
|
|
|
|
|
Механічне обладнання
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Допоміжне та торгівельне обладнання
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Додаток Х
Зразок оформлення графічної частини лабораторної роботи № 5
Додаток Ц
Варіанти завдань до лабораторної роботи № 6
|
Варіант |
Тип підприємства харчування |
Кількість місць, шт. |
Метод обслугову-вання |
Характер виробничого процесу |
Спосіб розміщення ЗРГ у структурі готелю |
|
1, 17, 33, 49, 65, 81, 97, 113 |
ресторан |
110 |
офіціанта-ми |
на сировині |
в одному об’ємному просторі споруди готелю |
|
2, 18, 34, 50, 66, 82, 98, 114 |
ресторан |
90 |
офіціанта-ми |
на напівфаб-рикатах |
в одному об’ємному просторі споруди готелю |
|
3, 19, 35, 51, 67, 83, 99, 115 |
ресторан |
75 |
офіціанта-ми |
на сировині |
в окремій споруді біля готелю |
|
4, 20, 36, 52, 68, 84, 100, 116 |
ресторан |
120 |
офіціанта-ми |
на напівфаб-рикатах |
в окремій споруді біля готелю |
|
5, 21, 37, 53, 69, 85, 101, 117 |
кафе |
160 |
офіціанта-ми |
на сировині |
в одному об’ємному просторі споруди готелю |
|
6, 22, 38, 54, 70, 86, 102, 118 |
кафе |
80 |
офіціанта-ми |
на напівфаб-рикатах |
в одному об’ємному просторі споруди готелю |
|
7, 23, 39, 55, 71, 87, 103, 119 |
кафе |
180 |
самообслу-говування |
на сировині |
в одному об’ємному просторі споруди готелю |
|
8, 24, 40, 56, 72, 88, 104, 120 |
кафе |
130 |
самообслу-говування |
на напівфаб-рикатах |
в одному об’ємному просторі споруди готелю |
|
9, 25, 41, 57, 73, 89, 105, 121 |
кафе |
100 |
офіціанта-ми |
на сировині |
в окремій споруді біля готелю |
|
10, 26, 42, 58, 74, 90, 106, 122 |
кафе |
115 |
офіціанта-ми |
на напівфаб-рикатах |
в окремій споруді біля готелю |
|
11, 27, 43, 59, 75, 91, 107, 123 |
кафе |
155 |
самообслу-говування |
на сировині |
в окремій споруді біля готелю |
|
12, 28, 44, 60, 76, 92, 108, 124 |
кафе |
200 |
самообслу-говування |
на напівфаб-рикатах |
в окремій споруді біля готелю |
|
13, 29, 45, 61, 77, 93, 109, 125 |
їдальня |
110 |
самообслу-говування |
на сировині |
в одному об’ємному просторі споруди готелю |
|
14, 30, 46, 62, 78, 94, 110, 126 |
їдальня |
90 |
самообслу-говування |
на напівфаб-рикатах |
в одному об’ємному просторі споруди готелю |
|
15, 31, 47, 63, 79, 95, 111, 127 |
їдальня |
190 |
самообслу-говування |
на сировині |
в окремій споруді біля готелю |
|
16, 32, 48, 64, 80, 96, 112, 128 |
їдальня |
120 |
самообслу-говування |
на напівфаб-рикатах |
в окремій споруді біля готелю |
Додаток Ш