Список рекомендоваНої Літератури Нормативна:

1. Закон України «Про внесення змін в Закон України «Про туризм»: (офіц. текст: за станом на 09.02.2012 р.) / Верховна Рада України. - К.: Парламентське видавництво, 2012. - 14 с.

2. Послуги туристичні. Засоби розміщення. Загальні вимоги: ДСТУ 4268:2003. - Державне підприємство «Науково-дослідний інститут метрології вимірювальних і управляючих систем» (ДП НДІ «Система»), 2003.- 11с.

3. . Послуги туристичні. Засоби розміщення. Терміни та визначення: ДСТУ 4527:2006– Офіц. вид. – К.: Держспоживстандарт України, 2006. – 10с.

4. Послуги туристичні. Класифікація готелів: ДСТУ 4269:2003. – Офіц. вид. – К.: Держспоживстандарт України, 2004. – 13с.

5. Правила користування готелями й аналогічними засобами розміщення та надання готельних послуг (Наказ державної туристичної адміністрації України 16.03.04 №19). – 10 с.

Основна:

6. Бойко М.Г. Організація готельного господарства: підруч. / М.Г. Бойко, Л.М. Гопкало. – К.: Київ. Нац.торг.-екон.ун-т, 2006. – 448 с.

7. Лойко О.Т. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебное пособие. / О.Т. Лойко. – Томск: Изд-во ТПУ, 2005. – 152 с.

8. Мальська М.П. Готельний бізнес: теорія та практика: навчальний посібник. / М.П. Мальська, І.Г. Пандяк. – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 472 с.

9.Пуцентейло П.Р. Економіка і організація туристично-готельного підприємства: Навчальний посібник. / П.Р. Пуцентейло. – К.: ЦУЛ, – 2007. – 300 с.

10. Роглев Х.Й. Основи готельного менеджменту: Навчальний посібник. / Х.Й. Роглев. – Кондор, 2005. – 398 с.

Додаткова:

11. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебное пособие. / И.Ю. Ляпина. - М: Финасы и статистика, 2006. – 201 с.

12. Мальська М.П., Антонюк Н.В., Ганич Н.М. Міжнародний туризм і сфера послуг : Підручник. – К.: Знання, 2008. – 661 с.

13. Мальська М.П. Основи туристичного бізнесу: Навчальний посібник. / М.П. Мальська, В.В. Худо, В.І. Цибух. – Київ: Центр навчальної літератури, 2004. – 272 с.

14. Скараманга В.П. Фирменный стиль в гостеприимстве: Учебное пособие. / В.П. Скараманга. - М: Финасы и статистика,2005. – 192 с.

15. Туризм и гостиничное хозяйство: учебник / Под ред. засл. работника высшей школы проф., д.э.н. А.Д. Чудновского. - Изд. 2-е перераб. доп. м. ЮРКНИГА, 2005. – 448 с.

2. Технологія продукції ресторанного господарства

Метоювикладання навчальної дисципліни «Технологія продукції ресторанного господарства» є надання студентам теоретичних знань про сукупність процесів та технологічних операцій, які забезпечують одержання харчової продукції закладів ресторанного господарства заданої якості, ознайомити їх із закономірностями і процесами виробництва продукції закладів ресторанного господарства, довести необхідність використання комплексного підходу до удосконалення різних технологій та набуття практичних навичок, необхідних для майбутньої виробничої діяльності.

Завданняминавчальної дисципліни «Технологія продукції ресторанного господарства» є отримання студентами знань щодо основних принципів, законів, процесів, що використовуються при вивченні технології продукції ресторанного господарства.

Згідно з вимогами освітньо-професійної програми студенти повинні:

знати:

• характеристику виробничих та технологічних процесів виробництва кулінарної продукції;

• способи та режими кулінарної обробки продуктів;

• фізико – хімічні процеси, які виникають при виробництві окремих груп напівфабрикатів, кулінарних виробів та страв;

• значення окремих груп страв в харчуванні;

• класифікацію напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів за сукупними ознаками;

• технологію виробництва окремих груп напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів;

• вимоги до оформлення та відпуску готової продукції;

• умови та терміни зберігання напівфабрикатів та готової продукції;

• вимоги до якості напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів.

вміти:

• визначати якість сировини для приготування напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів;

• складати технологічні схеми та алгоритми виробництва напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів;

• аналізувати рецептурний склад та технологічний процес виробництва окремих груп напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів;

• складати технологічні карти на окремі страви та кулінарні вироби;

• проводити технологічний процес виробництва напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів, раціонально використовуючи устаткування сировину, інвентар;

• розраховувати необхідну кількість сировини для приготування страв та кулінарних виробів згідно нормативів збірнику рецептур;

• проводити органолептичну оцінку готових страв та кулінарних виробів.

мати навички:

• використання нормативно-правових документів, навчально-методичної, наукової та іншої літератури щодо вивчення відповідної технології, характеристик технологічних процесів, технологічних режимів та вимог до якості сировини, напівфабрикатів, товарної продукції і відходів виробництва;

• аналізу відомостей щодо ходу технологічних процесів та надання рекомендації щодо їх удосконалення;

• визначення хімічного складу та інших показників сировини, напівфабрикатів, товарної продукції і відходів виробництва, проведення відповідних розрахунків та статистичної обробки отриманих даних, оформлення та аналізу отриманих результатів;

• відтворення певного технологічного процесу виробництва напівфабрикатів, страв, кулінарної та кондитерської продукції закладів ресторанного господарства;

• застосовування персонального комп’ютера та інформаційних технологій в практичній діяльності для рішення практичних задач і виконання схем.