1.3. Класифікація чаю

Таблиця 1.4.1 – Класифікація чаю

Вид чаю	Тип чаю	Торгівельні сорти
Байховий	Чорний	Букет, вищий, перший,другий, третій
	Чорний ароматизований	Перший
	Зелений	Букет, вищий, перший,другий, третій
	Зелений ароматизований	Перший
	Жовтий (квітелі)	—
	Червоний(оолонг)	—
Пресований: Плитковий	Чорний	Вищий, перший,другий, третій
	Зелений	Третій
Цегляний	Зелений	—
Таблетований	Чорний	Вищий, перший,другий, третій
	Зелений	Вищий, перший,другий, третій
Екстрагований (швидкорозчинний)	Чорний (сухий і у вигляді екстракту)	—
	Зелений (сухий і у вигляді екстракту)	—

Чай поділяється на фабричні і торгові сорти.

Фабричні сорти – чаї первинної переробки – відрізняються між собою наявністю бруньки (яка після ферментації набуває золотавого кольору і називається золотим типсом), якістю скручування, зовнішнім виглядом, розміром чаїнок.

Залежно від якості листка через сухе сортування фабричні сорти поділяються на дві групи (листкові і ламані) і вісім видів.

Листкові чаї – листковий перший ( Л-1), листковий другий (Л-2), листковий третій (Л-3).

Чай Л-1 формується з ніжних чаїнок, отриманих з бруньки і першого листка. Це чай повинен бути рівним, складатися з тонких, гарно скручених довгих чаїнок, мати золотавий типс.

Чай Л-2 – з другого листка. Має довгі чаїнки, більш грубий вигляд, може бути і дещо дрібним. Золотавого типсу мало.

Чай Л-3 – з третього листка. Містить грубі товсті чаїнки. Золотавого типсу немає.

Ламані або брокеновидні чаї за типом листка поділяються на дрібний перший (М-1), дрібний другий (М-2), дрібний третій (М-3). Під час нарізання утворюються висівки і потерть.

М-1 – найніжніший вид ламаних чаїв, він має бути рівним, складатися з тонких, гарно скручених маленьких чаїнок із золотистим типсом. Потерть і висівки не допускаються.

М-2 – менш ніжний чай. Не містить золотавого типсу.

М-3 – складається з уламків більш грубого листка.

Висівки – дрібні уламки чаю під час нарізування.

Потерть – пиловидні часточки, які утворюються під час сортування різного чаю.

Особливим видом є гранульований чай або СТС. Для його одержання використовують сировину невисокої якості. За технологією цей чай наближається до дрібного, але відрізняється формою чаїнок, яку чай набуває у спеціальних машинах типу СТС.

До ламаних або до дрібних чаїв відносять потерть і висівки.

Листкові чаї мають більш ніжний аромат і приємний смак, але поступаються ламаним чаям за інтенсивністю забарвлення настою.

У міжнародній торгівлі чай за родом листка має такі назви:

листковий чай:

- листковий перший (Л-1) – Orange Pekoe (O.P);

- листковий другий (Л-2) – Pekoe (P);

- листковий третій (Л-3) – Pekoe Sondhoug (P.S);

дрібний чай:

• дрібний перший (М-1) - Broken Orange Pekoe (B.O.P);

• дрібний другий (М-2) - Broken Pekoe (B.P);

• дрібний третій (М-3) - Broken Pekoe Sondhoug (B.P.S);

• висівки (вис.) – Favingas (Fngs);

• потерть (кр.) – Dust (D.).

Чай, який надходить на світовий ринок, проходить виробничу та дегустаційну оцінку за 10-баловою шкалою.

На підставі дегустаційної оцінки встановлюють фабричний сорт чаю. Імпортний чорний байховий чай за якістю поділяють на п’ять груп:

1. високий – High (понад 5,5 бала),

2. гарний середній – Gold Medium (4,5 - 5,25бала),

3. середній – Medium (3,25 – 4,25 бала),

4. нижче середнього – Zon Medium (1,75 – 3,0 бала),

5. низький – Common (1,5 бала).

Чай із оцінкою нижче 2,75 бала іде на виробництво пресованого чаю.[17]