1.Вимоги до сировини

Сухий розчинний сироватковий білок “РСБ” повинен вироблятися у відповідності до вимог технічних вимог за технологічною інструкцією, затвердженою у встановленому порядку Міністерством аграрної політики України, з дотриманням санітарних правил, затверджених Мінздравом України для підприємств молочної промисловості. Для виробництва сухого розчинного сироваткового білку повинна застосовуватися сироватки молочна підсирна, отримана при виробництві твердих жирних і нежирних сичугових сирів з кислотністю не вище 16 °Т за ДСТУ 4552:2006., а також правжній стандарт поширюється на молочну сироватку і фільтрат молочної сироватки, отриманий після часткового видалення білку методом ультрафільтрації, яка призначена для переробки на харчові продукти, молочний цукор і корму для сільськогосподарських тварин.

За органолептичними показниками сироватка молочна повинна відповідати вимогам, наведеним в таблиці 1.1

Таблиця 1.1 Органолептичні показники молочної сироватки

Найменування показника	Характеристика
Смак та запах	Чистий, властивий молочній сироватці від кислуватого до солонуватого.
Консистенція та зовнішній вигляд	Однорідна рідина, дозволено незначний осад білка.
Колір	Зеленуватий

За фізико-хімічними показниками сироватка молочна повинна відповідати вимогам, наведеним в таблиці 1.2

Таблиця 1.2 Фізико-хімічні показники молочної сироватки

Найменування показника	Норма
Масова частка сухих речовин, %, не менш	5,6
Масова частка лактози %, не менш	4
Титрована кислотність, °Т, не більш	20
Температура, °С, не вище	6

За мікробіологічними показниками молочна сироватка повинна відповідати вимогам, наведеним в таблиці 1.3

Таблиця 1.3 Мікробіологічні показники молочної сироватки

Найменування показника	Норма
Загальна кількість бактерій в 1 г продукту,не більш	50000
Бактерії групи кишкової палички в 1 г	10
Патогенні мікроорганізми,в тому числі сальмонели	Не допускається

За санітарно-гігієнічними показниками молочна сироватка повинна відповідати вимогам, наведеним в таблиці 1.4

Таблиця 1.4 Санітарно — гігієнічні показники молочної сироватки

Найменування показника безпеки, одиниця вимірювання	Гранично допустимий рівень
Токсичні елементи, мг / кг, не більше:  Свинець ,од	0.1
Кадмій	0.03
Миш'як	0.05

Продовження таблиці 1.4

Ртуть	0.005
Мідь	1
Цинк	5
Мікотоксини, мг / кг, не більше: Афлатоксин В1	0.001
Афлатоксин М1	0.0005
Антибіотики, од / г, не більше: Антибіотики тетрациклінової групи	0.01
Пеніцилін	0.01
Стрептоміцин	0.5
Пестициди, мг / кг, не більше: Гексохлоран	0.05
ГХЦГ (гама-ізомер)	0.05

Продовження таблиці 1.4 Санітарно — гігієнічні показники молочної сироватки

Нітрат, мг / кг, не більше	10
Гормональні препарати, мг / кг, не більше: Діетілстільбестрол	Не допускається
Естрадіол-17	0.0002
Радіонукліди, Бк / кг, не більше: Стронцій-90	20
Цезій-137	100

При виробництві сухого розчинного сироваткового білку, як розчинник, використовується питна вода, яка повинна відповідати вимогам ГОСТ 2874-82, відповідно якому вода повинна бути безпечною в епідеміологічному відношенні, не шкідлива за хімічним хімічним складом та мати відповідні органолептичні показники.

Органолептичні показники, яким повинна відповідати питна вода, преставлені в таблиці 1.5

Таблиця 1.5 Органолептичні показники питної води

Найменування показників	Норма
Запах при 20 °С та при нагріванні до 60 °С, балів, не більш	2
Смак та присмак при 20 °С, балів,не більш	2
Колірність, градуси, не більше	20
Мутність за стандартною шкалою, мг/л, не більш	1,5

Відповідно до ГОСТ 2874-82 мікробіологічні показники питної води наведені в таблиці 1.6

Таблиця 1.6 Мікробіологічні показники питної води

Найменування показників	Норма
Загальна кількість бактерій в 1 см3 води, тис. клітин, не більше	100
БГКП в 1 кг води (колітитр), не більш	3

Токсикологічні показники води характеризують нешкідливість хімічного складу води і включають нормативи для речовин:

• які зустрічаються в природних водах;

• які потрапляють у воду в процесі обробки у вигляді реагентів;

• які з 'являються внаслідок промислового, сільськогосподарського та інших забруднень джерел водопостачання.