34. 41 Кп 40
10130507
Цифра 10 зазначає (обозначает):
1) індекс системи, до якої входить підприємство-виробник 2) рік виготовлення
3) номер зміни, бригади 4) асортиментний номер продукції
35. Яка вода вважається мінеральною?
1) містить менше 1 г/дм3 розчинних мінеральних солей
2) містить більше 1 г/дм3 розчинних мінеральних солей та 0,25 г газоподібних продуктів
3) містить менше 0,25 г вуглекислоти і сірководню
4) містить мінеральні речовини
36. Назвіть головні чинники, за якими відрізняються горілки різних найменувань:
1) міцність, кількість домішок
2) використанням пом’якшувачів смаку, міцність, сорт спирту
3) особливість технології, вміст кислот
4) міцність, кількість феродомішок
37. Цукрове печиво виготовляється з:
1) кількох видів тіста, до рецептур яких входить велика кількість здоби та хімічні розрихлювачі. Для цього виду печива використовується борошно вищого сорту. До рецептури можуть входити молоко, горіхи, ізюм тощо.
2) пружно-пластичного тіста. Воно характерне шаруватою структурою, меншою крихкістю, світлішим кольором поверхні порівняно з цукровим печивом.
3) високопластичного тіста. Завдяки більшому вмісту цукру, жиру, яєчних продуктів, воно має солодкий смак, крихку консистенцію, більш темне забарвлення поверхні, характерні малюнки на ній та пористість на зламі.
38. Лікувальні мінеральні води це:
1) води із загальною мінералізацією менше 1 г/дм3
2) води із загальною мінералізацією 1-10 г/дм3
3) води із загальною мінералізацією 10-15 г/дм3 .
4) води із загальною мінералізацією більше 1 г/дм3
39. Обкатувана це оброблена поверхня глазурованих і неглазурованих цукерок:
1) цілком або частково цукровим піском, какао порошком, цукровою пудрою, горіховою або вафельною крихтою, крупами;
2) різними цукерними масами, горіхами, фруктами або іншими оздоблювальними матеріалами.
40. До ароматизованих вин відносять:
1) вермути
2) мускатні вина
3) портвейн
4) кагор
41. Яка частина зерна багата на білки, жири, вітаміни, мінеральні речовини:
1)оболонки
2)ендосперм
3) алейроновий шар
42. За ботанічними ознаками зернові і бобові поділяються на:
1) продовольчі, фуражні, технічні
2) злакові, бобові, гречані
3) кормові, білкові, вуглеводні
4)фуражні, бобові, злакові
43. При безопарному способі виробництва хліба:
1) всі інгредієнти, передбачені рецептурою, і вода вносяться при замісі одночасно.
2) всі інгредієнти, передбачені рецептурою, і вода вносяться при замісі в дві фази: приготування опари і тіста.
44. Біологічна цінність фруктів та овочів:
1) визначається його зовнішнім виглядом, консистенцією, смаком, запахом, ароматом і ступенем свіжості;
2) це кількість енергії, що виділяється після біологічного окислення харчових речовин, що містяться в ньому і виражається в ккал або кДж;
3)визначається вмістом у ньому незамінних амінокислот і поліненасичених жирних кислот, вітамінів, мінеральних речовин
4) зумовлена дією деяких речовин, що в ньому містяться, на нервову, серцево-судинну, травну системи
45. Звичайний шоколад виробляється:
1) з десертних шоколадних мас шляхом обробки маси у вакуумних камерах для утворення специфічної структури.
2) тільки з елітних сортів какао-бобів і з обов'язковим тривалим коншіруванням шоколадної маси.
3) з будь-яких какао-бобів без коншіровання шоколадної маси. Він володіє низькими смаковими і ароматичними якостями .
46. Які види бродіння відбуваються при виготовлення квасу?
1) оцтовокисле, спиртове
2) маслянокисле, молочнокисле
3) спиртове, маслянокисле
4) молочнокисле, спиртове
47. Найбільшу цінність має мед:
1) пресований
2)центробіжний
3) стільниковий