5. Техніка та технологія приготування і подачі змішаних напоїв, коктейлів, барних закусок.

На базовому підприємстві важливе значення має розробка рецептури змішаних напоїв, які воно може запропонувати споживачам. Важливо точно дотримуватися пропорцій приготування напою, його рецептури. Для приготування коктейлів обов'язково використовували дозатор. Воду потрібно міняти часто для того, щоб не змінити смак різних коктейлів.

Шейкер або стакан для змішування компонентів повинен заповнюватися тільки на 3/4

Коктейль слід збивати в шейкері або міксері не більше 6-7 секунд.

Охолоджені змішані напої, які готуються без льоду, наприклад, Мартіні-коктейль, подавались в охолодженому посуді. Для одержання солодкої чи солоної кромки по краях бокала його протирали шматком лимона чи апельсина і поставити цей бокал "донизу головою" в сіль чи в цукрову пудру.

При підготовці фруктів, які використовують для приготування коктейлів, на початку зміни (чи в процесі роботи) їх ретельно мили теплою водою і протерали.

5.1. Асортимент алкогольних, безалкогольних напоїв в барі. Умови зберігання та маркування напоїв Умови зберігання та маркування напоїв.

Для кожної групи алкогольних напоїв існують свої умови зберігання. Такі як вологість повітря, температурні параметри. Умови зберігання повинні відповідати нормативним документам.Алкогольні напої зберігаються при дотриманні наступних показниках температури і вологості повітря:

Терміни і температури зберігання алкогольних напоїв

• Горілки ГОСТ 12712- 80, 12545- 81 12 міс. від - 5 до + 25

• Горілки особливі ГОСТ 12712- 80, 12545- 81 6 міс. від - 5 до + 25

• Коньяки ГОСТ 13741- 73 2 м вище + 5

• Радянське шампанське ГОСТ 13918- 68 6 міс. від + 8 до + 16

• Наливки і пунші ГОСТ 4827- 70, 7190- 71 8 міс. від + 10 до + 20

• Настоянки солодкі, напівсолодкі слабо градусні і аперитиви ГОСТ 4827- 70, 7190- 71 3 міс. від + 10 до + 20

• Напої десертні ГОСТ 4827- 70, 7190- 71 2 міс. від + 10 до + 20

• Настоянки гіркі, гіркі слабо градусні і бальзами ГОСТ 4827- 70, 7190- 71 6 міс. від + 10 до + 20

Терміни та температури зберігання винних виробів плодово-ягідних

• Столові напівсухі і напівсолодкі вина ГОСТ 17292- 83, 5575- 76 1 міс. від - 2 до + 8

• Ігристі, шипучі столові сухі вина ГОСТ 17292- 83, 5575- 76 2 міс. від + 8 до + 16

• Вина інших груп ГОСТ 17292- 83, 5575- 76 4 міс. від + 8 до + 16

Терміни та температури зберігання винних виробів з винограду

• Столові ординарні вина ГОСТ 7208- 84, 5575- 76 2 міс. від + 8 до + 16

• Кріплене ординарні, ароматизовані, столові марочні вина ГОСТ 7208- 84, 5575- 76 4 міс. від + 8 до + 16

• Кріплене марочні вина ГОСТ 7208- 84, 5575- 76 6 міс. від + 8 до + 16

При зберіганні слід враховувати температурні умови, вологість повітря, наявність прямих сонячних променів.

Маркування

Маркування алкогольних напоїв та тютюнових виробів здійснюється в спосіб, який забезпечує розрив таких марок при відкупорювання (розкривання) товару.

Під маркою акцизного податку визначено спеціальний знак для маркування алкогольних напоїв та тютюнових виробів, віднесений до документів суворого обліку, який підтверджує сплату акцизного податку, легальність ввезення та реалізації на території України цих виробів.

Законодавцем збережено практику використання акцизних марок різного дизайну і кольору для маркування окремо алкогольних напоїв та тютюнових виробів вітчизняного виробництва і таких, які імпортовані на митну територію України.

Для маркування алкогольних напоїв та тютюнових виробів вітчизняного походження використовуються акцизні марки зеленого кольору, а для імпортного походження - фіолетового кольору.