Початок банкету о 16:00

13:00	Вологе та сухе прибирання залу
14:30	Отримання посуду, приладів з сервізної
14:40	Полірування посуду, приладів
15:00	Проведення інструктажу
15:20	Розстановка меблів
15:40	Оформлення залу для банкету
16:00	Зустріч гостей
16:05	Подача гарячого десерту «Млинці «Фламбе»
16:20	Збір використаного посуду
16:25	Включення в сервіровку десертної тарілки
17:30	Індивідуальна подача морозива
17:50	Збір використаного посуду
18:00	Закінчення банкету, прощання з гостями
18:10	Прибирання брудного посуду
19:00	Розстановка меблів
19:50	Вологе та сухе прибирання залу

 

2.9.4 Музичне обслуговування

При вході в ресторан гостей зустрічає метрдотель. Гості входять в зал, пред'являючи спеціальне запрошення. Офіціанти ж зустрічають гостей у відведеному секторі і допомагають їм сісти за стіл. При цьому слід мати зважаючи на, що жінка повинна сидіти з правої сторони від чоловіка, і при обслуговуванні їй треба подавати блюда в першу чергу. Розсадивши гостей, офіціанти пропонують і наливають їм напої. В залі збавляють світло, залишаючи лише контрольне освітлення. Метрдотель поздоровляє всіх. Дуже психологічно діє на людину музика. Вона має не менше значення, ніж приємна і затишна обстановка в залі, красивий інтер'єр. Тому такий важливий вибір і виконання музыкальных творів. Добрий оркестр - реклама для ресторану.

Звичайно в ресторанах оркестри складаються з 3, 5, 7, 10 музикантів (піаніно, контрабас, ударні інструменти, акордеон, труба, скрипки, саксофон, тромбон), виступаючих з певцом - солістом або солістом. Концертна програма оркестру повинна бути тщательно продумана з урахуванням емоційного і эстетического дії на слухачів окремих її номеров. Так, на початку вечора, поки відвідувачі зайняті застольной бесідою і очікуванням ще не прибулих друзей, рекомендується виконувати естрадні концертні твори. Пізніше можна познайомити слухачів з новими естрадними вітчизняними або зарубіжними піснями у виконанні соліста. В другій половині вечора рекомендується виконувати в основному танцювальну музику, чергуючи рухомі ритмічні мелодії з більш спокійними, плавними, ліричними. Репертуар визначається з урахуванням тематичної особливості заходу. В ресторані співає і грає запрошений вокально-инструментальный ансамбль, який самостійно розробляє музичну програму, враховуючи смаки і бажання відвідувачів ресторану. В репертуар ансамблю включені пісні як російських, так і зарубіжних композиторів і виконавців.

Розділ III. Графічна частина

3.1 План розміщення торгових приміщень

3.2 Розтановка торгівельної зали устаткуванням та меблями

Даний малюнок показує розміщення залів ресторану і розстановка їх устаткуванням та меблями. Але для нашого бенкету столи в малому бенкетному залі будуть замінені з прямокутних, на круглі.

3.3 Схема сервування столу (фрагмент)

Малюнок - Схема індивідуального сервірування столу

1 - вилка десертна,

2 - тарілка десертна,

3 - серветка,

4 - ложка десертна,

5 – чарка лафітна,

6 – чайна чашка з блюдцем,

7 – чайна ложка

Десертну тарілку ставлять перед кожним стільцем на відстані 5-10 см від краю столу. Праворуч, на одній лінії з десертною тарілкою, ставлять блюдце з чайною чашкою. Ручка чашки повинна «дивитися» ліворуч і бути паралельна краю столу, ложку чайну кладуть на блюдце ручкою вправо перед чашкою. Десертну вилку кладуть ліворуч від десертної тарілки, а десертну ложку - праворуч. За чайною парою в один ряд виставляють чарку лафітну, чарку рейнвейну, чарку лікерну. Якщо чарка не використовується, то офіціант прибирає її зі столу.