Зразок форми звіту

1. Титул

2. Вступ

3. Коротка характеристика закладу ресторанного господарства

4. Характеристика технологічної та проектної діяльності закладу.

5. Характеристика організаційної діяльності закладу.

6. Характеристика контрольної діяльності закладу

7. Висновки і пропозиції

8. Додатки: заповнені бланки документів, копії документації, технологічні схеми, карти та інше.

5. Критерії оцінювання захисту результатів практики

Підсумки комплексної практики підводяться у процесі захисту студентом звіту з практики. При виставленні загальної оцінки береться до уваги рівень теоретичної і практичної підготовки студента, його відношення до роботи, систематичність відвідування бази практики. характеристика, яка надана керівником практики від виробництва, знання та вміння, які проявлено при проходженні практики, дотримання вимог до оформлення та написання звіту, глибина розкриття усіх питань, змістовність висновків та пропозицій, рівень захисту звіту.

Захист звіту студентом здійснюється перед комісією в зазначений деканатом термін. Результат практики в диференційному вигляді заноситься у залікову відомість і проставляється в заліковій книжці.

Результати практики визначаються за національною шкалою та шкалою ЄКТС.

6. Список рекомендованих джерел

1. Закон України “Про захист прав споживачів” від 15.12.93р. № 3682-CII.

2. Закон України “Про забезпечення санітарного та епідеміологічного благополуччя населення” від 24.02.94р. № 4004-CII.

3. Закон України “Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини” від 23.12.97р. № 771/97-ВР.

4. Технологія продуктів харчування функціонального призначення: Монографія / М.І. Пересічний, М.Ф. Кравченко, Д.В. Федорова та ін. / За ред. М.І. Пересічного. — К.: Національний торг.-екон. ун-т, 2008. — 718 с.

5. Мазаракі А.А. Проектування закладів ресторанного господарства. Навчальний посібник – ред.проф.– КНТЕУ, 2008 р. 327 с.

6. ДСТУ 3278- 95 “Стандартизація послуг. Основні положення”.

7. Міждержавний стандарт ГОСТ 30523 – 97 “Услуги общественного питания. Общие требования”.

8. Міждержавний стандарт ГОСТ 30524– 97 “Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу”.

9. ДСТУ 4281:2004. Заклади ресторанного господарства. Класифіка­ція. – К.: Держспоживстандарт України, 2004.

10. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручник/ Під ред. Н.О. П’ятницької. - К.: КНТЕУ, 2005. - 632 с.

11. Анурова Н.И., Купцов А. В. Азбука ресторанного сервиса. М.: Витрина, 2002.-352 с.

12. Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства за кордоном. Навчальний посібник. - К.: КНТЕУ, 2003. – 200 с.

13. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслужи­вания для профессионалов и начинающих / С. и Л. Зигель, X. И Р. Лен­гер, Г. Штиклер, В. Гутмайер. – М.: ЗАО «Центрополи­граф», 2003.-287 с.

14. Безупречный сервис: книга о том, как привлечь и удержать гостей. (Пер. с англ. С. Прокофьева). М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005.-288 с.

15. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть.-4-е изд.-М.: Флинта; Наука, 2005.-184 с.

16. Ефимова Ю.А. Эффективное меню: концепция и дизайн.-М.: ЗАО «Издательский дом» Ресторанные ведомости», 2006.-176 с.

17. Лоусан Фред Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление.- 2-е изд.-М.: Проспект, 2004.-392 с.

18. Назаров О.В. Как загубить ресторан. М.: ЗАО «Издательский дом» Ресторанные ведомости», 2004.-228 с.

19. Петраков А.А. Кухня ресторанного маркетинга.- М.: Алетейа, 2004.-264 с.

20. Посадові інструкції (торгівля та громадське харчування). З можливістю копіювання. - К.: КТН, 2003.-31 с.

21. Ресторанный бизнес в России: технология успеха / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова, С.Л. Ефимов, Т.Н. Голубева. – М.: РосКонсульт, 2002.

22. Стельмахович М.А. Деловая культура для официантов-барменов: Учебное пособие._Ростов н/Д: Феникс, 2001.- 384 с.

Періодичні видання: «Афиша», «Бизнес», «Витрина. Ресторанный

бизнес», «Гастрономъ», «Гостинница и ресторан», «Гостиничный и ресторанний бізнес», «Гурман», «Drink+», «КаБаРе (кафе, бари, ресторани)», «Компаньон», «Коммерсантъ», «Магазин, ресторан, отель», «Моё дело ресторан», «ПИР. Питание и развлечения», «Питание и общество», «Ресторанная жизнь», «Ресторанные вести», «Рестораторъ», «Светские развлечения», «Шеф», «Chef Art» тощо.

Інтернет джерела :

www.brussel.ru; www.prazdnik.info/restorany.htm; www.chiken.com.ua;

www.2k.com.ua; www. bri.ru; www.russiandc.com; www. chicken.ua; www. cookingcareer.shawguides.com;www.cascade-events.ru; www.restaurator.ru; www. solor.da-kyiv.gov.ua тощо.

Додаток А