Загальні вимоги до виконання індивідуального завдання

З курсу “Біохімія” студентам необхідно протягом вивчення дисципліни виконати індивідуальне завдання у вигляді трьох рефератів з трьох умовних частин: біохімії: статики, динаміки та біохімії зерна.

Реферат повинен бути виконаний на аркушах формату А 4. Перший аркуш – титульний лист (зразок в додатку 1) не нумерується. Текст реферату повинен бути машинописний або написаний від руки (чітко та розбірливо). В кінці подається список використаної літератури (зразок в додатку 2).

На титульному листку повинні бути підпис виконавця та дата подачі реферату.

В рефераті необхідно відповісти на три питання, які беруться з відповідної частини (першої, другої або третьої – на сторінках з 26 по 32) розділу “Перелік питань для виконання індивідуального завдання”. Номера питань визначаються за останніми двома цифрами номера залікової книжки та допоміжної таблиці (додаток 3). Відповіді повинні бути повні але конкретні.

Реферат (індивідуальне завдання) реєструється на кафедрі у лаборанта і після співбесіди з викладачем за визначеними темами вважається захищеним.

Перелік тем рефератів для виконання індивідуального завдання

Розділ № 1. Статична біохімія

1. Предмет біохімії.

2. Методи біохімії.

3. Чергові завдання біохімії.

4. Історія розвитку біохімії.

5. Клітина як носій життя.

6. Ультраструктура рослинної клітини.

7. Основні відмінності рослинної клітини від тваринної.

8. Хімічний склад рослинної клітини.

9. Структура, хімічний склад та функції ядра.

10. Структура, хімічний склад та функції пластид.

11. Структура, хімічний склад та функції вакуолі.

12. Структура, хімічний склад та функції мітохондрій.

13. Структура, хімічний склад та функції рібосом.

14. Структура, хімічний склад та функції апарату Гольджі.

15. Структура, хімічний склад та функції елементарної мембрани.

16. Структура, хімічний склад та функції ендоплазматичного ретикулюма.

17. Структура, хімічний склад та функції лізіруючих вакуоль.

18. Структура, хімічний склад та функції протопласта.

19. Структура, хімічний склад та функції клітинної оболонки.

20. Біологічне значення амінокислот.

21. Синтез амінокислот.

22. Незамінні амінокислоти.

23. Біологічне значення білків.

24. Класифікація простих білків.

25. Класифікація складних білків.

26. Структура білків.

27. Біологічне значення нуклеїнових кислот.

28. Хімічна структура нуклеїнових кислот.

29. Нуклеозіди та нуклеотиди.

30. Структура нуклеїнових кислот.

31. Макроергічні сполуки в клітинах рослин.

32. Біологічне значення ферментів.

33. Відмінність ферментів від каталізаторів неживої природи.

34. Класифікація ферментів.

35. Теорія ферментативного каталізу.

36. Рівняння кінетики дії ферментів Міхаеліса-Ментен.

37. Ізоферменти.

38. Конститутивні ферменти.

39. Адаптивні ферменти.

40. Особливості дії ферментів у живій тканині рослин.

41. Ферменти – посередники між умовами зовнішнього середовища та реакцією рослини на них.

42. Біологічне значення вітамінів.

43. Вітаміни як складова частина ферментів.

44. Жиророзчинні вітаміни.

45. Водорозчинні вітаміни.

46. Антивітаміни.

47. Біологічне значення вуглеводів.

48. Класифікація вуглеводів.

49. В чому відмінність триоз від трисахаридів?

50. Конститутивні, транспортні та запасні форми вуглеводів.

51. Ліпіди, їх склад та функції.

52. Біологічне значення ліпідів.

53. Жири. Віск.

54. Біосинтез жирів.

55. Йодне число.

56. Чим зумовлена консистенція жиру.

57. В чому відмінність понять: ліпіди, жири і масла.

Розділ № 2. Динамічна біохімія

1. Біологічне значення дихання.

2. Мітохондрії, їх будова, функції.

3. Інтенсивність дихання.

4. Хімізм аеробного дихання.

5. Хімізм анаеробного дихання.

6. Генетичний зв’язок анаеробного та аеробного дихання.

7. Енергетика дихальних процесів.

8. Залежність дихання рослин і насіння від умов середовища.

9. Біохімічні процеси при достиганні зерна злакових.

10. Зміни хімічного складу зерна при враженні його клопом шкідливою-черепашкою та морозом.

11. Інтенсивність дихання.

12. Залежність дихання від умов середовища.

13. Дихання зерна.

14. Глибокий спокій зерна.

15. Період спокою у насіння, його вплив на якість борошна.

16. Біохімічні процеси при проростанні зерна злакових.

17. Фотосинтез і урожай.

18. С₃ та С₄ рослини. Їх відмінність у адаптації до умов середовища.

19. Біологічне та планетарне значення фотосинтезу.

20. Вплив кількості та якості світла на якість зерна.

21. Вплив умов вирощування на вміст та якість жиру в насінні.

22. Вплив умов вирощування на вміст білка та вуглеводів в насінні.

23. Роздеревнення.

24. Біохімічні процеси при достиганні зерна.

25. Вплив сорту на хімічний склад зерна.

26. Вплив грунтово-кліматичних умов на хімічний склад зерна злакових.

27. Залежність біохімічного складу від зовнішніх та внутрішніх умов.

28. Вплив зрошення на якість зерна пшениці.

29. Вплив азотних добрив на ріст, розвиток та якість зерна пшениці.

30. Вплив фосфорних та калійних добрив на ріст, розвиток та якість зерна пшениці.

31. Вплив географічної широти місцевості на якість зерна ячменю.

32. З чим пов’язане прогіркання масла?

33. Що таке гідрогенізація і коли вона застосовується?

34. Пересування речовин в рослині під час достигання зерна пшениці.

35. Залежність інтенсивності дихання від температури.

36. Залежність інтенсивності дихання зерна від зволоження та температури.

38. Перетворення енергії при диханні.

39. Пересування вуглеводів по рослині.

40. Зміни у хімічному складі зерна при проростанні.

41. Зміни у хімічному складі зерна при дозріванні.

42. Вимушений спокій зерна.

43. Вплив посухи на якість зерна пшениці.

44. Посуха – ферменти – якість зерна.

45. Біологічна роль роздеревнення.

46. Вплив калію на клітину, рослину, якість зерна.

47. Накопичення білка при достиганні зерна пшениці.

48. Накопичення ліпідів при достиганні зерна пшениці.

49. Накопичення вуглеводів при достиганні зерна пшениці.

50. Накопичення жиру при достиганні зерна соняшника.

51. Накопичення клейковини при достиганні зерна пшениці.

52. Зміна хімічного складу рослини та зерна при достиганні.

53. Перетворення ліпідів під час проростання насіння.

54. Перетворення вуглеводів під час проростання насіння.

55. Перетворення білків під час проростання насіння.

56. Можливості регулювання якістю зерна.

57. З якою метою проводиться позакореневе підживлення пшениці?

Розділ № 3. Технічна біохімія

1. Роль біохімії в харчовій промисловості.

2. Хімічний склад зерна та його частин.

3. Поділ зернових культур на групи залежно від хімічного складу насіння.

4. Структура зернівки пшениці.

5. Білки пшеничного зерна.

6. Амінокислотний склад білка пшениці.

7. Клейковина.

8. Якість клейковини. Фактори, що впливають на якість клейковини.

9. Протеолітичні ферменти зерна.

10. Вуглеводи зерна і продуктів його переробки.

11. Крохмаль зерна злаків.

12. Глікоген зерна злаків.

13. Клітковина зерна.

14. Жири зерна злаків.

15. Хімічний склад зерна злаків та борошна.

16. Вода в зерні.

17. Кислотність зерна.

18. Відміна хімічного складу зерна твердої та м'якої пшениці.

19. Хімія переробки зерна на млині.

20. Види помелу зерна та їх хімічний склад.

21. Хлібопекарські якості пшеничного борошна.

22. Газоутворююча здатність борошна та тіста.

23. Показники контролю якості хліба.

24. Принцип роботи альвеографа.

25. Принцип роботи фарінографа.

26. Основні дефекти борошна.

27. Методи поліпшення борошна.

28. Склад і якість борошна з пророслого зерна.

29. Методи розпізнання борошна з пророслого зерна.

30. Фізичні методи покращання хлібопекарських якостей пшеничного борошна.

31. Хімічні методи покращання хлібопекарських якостей пшеничного борошна.

32. Хімічний склад житнього борошна

33. Хімічний склад муки з ячменю, кукурудзи, твердої пшениці.

34. Хімічний склад манної крупи, крупи з проса, рису, гречки.

35. Показники якості крупи.

36 Зміна кількості і якості жиру при зберіганні пшеничного зерна і борошна при зберіганні.

37. Почорніння борошна і крупи.

38. Можливості уповільнення процесу прогіркання борошна і крупи.

39. Показники харчової цінності зерна, борошна та круп.

40. Хімічний склад хліба з пшеничного та житнього борошна.

41. Брутто-калорійність та нетто-калорійність (фізіологічна калорійність).

42. Вітаміни та незамінні амінокислоти.

43. Вміст вітамінів та незамінних амінокислот в борошні.

44. Вміст фосфоліпідів у борошні.

45. Вміст каротиноїдів у борошні.

46. Левульозами зерна та борошна.

47. Харчова цінності зерна, борошна та круп.

48. Житня мука, її хімічний склад та харчова цінність.

49. Пшенична мука, її хімічний склад та харчова цінність.

50. Ячнєва мука, її хімічний склад та харчова цінність.

51. Вівсяна мука, її хімічний склад та харчова цінність.

52. Кукурудзяна мука, її хімічний склад та харчова цінність.

53. Макаронна мука, її хімічний склад та харчова цінність.

54. Хімічний склад зерна та борошна твердої пшениці.

55. Рисова крупа, її хімічний склад та харчова цінність.

56. Гречана крупа, її хімічний склад та харчова цінність.

57. Вівсяна крупа, її хімічний склад та харчова цінність.