- •Київський національний університет
- •1. Опис навчальної дисципліни
- •2. Мета та завдання навчальної дисципліни
- •3. Програма навчальної дисципліни Змістовий модуль 1 «індустрія гостинності і місце в ній ресторанного господарства»
- •Тема 1. 1. Ресторанне господарство і його місце в індустрії гостинності
- •Тема 1.2. Нормативно-правові засади функціонування суб’єктів господарської діяльності на ринку ресторанного господарства
- •Тема 1.3. Мережа закладів ресторанного господарства та їх розвиток в сучасних умовах
- •Змістовий модуль 2 основи організації обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства
- •Тема 2.1. Характеристика матеріально-технічної бази для організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства різних типів та форм власності
- •Тема 2.2. Характеристика видів, методів та форм обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства різних типів та класів. Техніка обслуговування споживачів
- •Тема 2.3. Правила і способи подавання страв і напоїв у закладах ресторанного господарства з методом обслуговування офіціантами
- •Змістовий модуль 3 організація та техніка обслуговування бенкетів і прийомів та інших свят
- •Тема 3.1. Організація обслуговування бенкетів за столом
- •Тема 3.2. Організація обслуговування дипломатичних прийомів
- •Тема 3.3. Організація обслуговування бенкетів біля столу
- •Тема 3.4. Організація обслуговування комбінованих бенкетів
- •Тема 3.5. Організація надання послуг з кейтерингу та фудінгу
- •Змістовий модуль 4 організація обслуговування різних контингентів споживачів у закладах ресторанного господарства
- •Тема 4.1. Організація послуг харчування в закладах ресторанного господарства при готельно-туристичних комплексах
- •Тема 4.2. Організація обслуговування мешканців готельно-туристичних комплексів
- •Тема 4.3. Організація обслуговування учасників культурних, ділових і громадських заходів, в місцях масового відпочинку населення
- •Тема 4.4. Організація процесу обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства за місцем роботи та навчання
- •Тема 4.5. Організація обслуговування учасників спортивних заходів
- •Тема 4.6. Організація обслуговування споживачів на транспорті та на шляху слідування
- •Змістовий модуль 5 організація виробництва продукції у закладах ресторанного господарства
- •Тема 5.1. Оперативне планування виробництва закладів ресторанного господарства
- •Тема 5.2. Організація роботи і робочих місць у заготівельних цехах закладів ресторанного господарства
- •Тема 5.3. Організація роботи і робочих місць у доготівельних цехах закладів ресторанного господарства
- •Тема 5.4. Організація спеціалізованих цехів у закладах ресторанного господарства. Організація реалізації продукції ресторанного господарства
- •Змістовий модуль 6 організація забезпечення виробництва ресурсами
- •Тема 6.1. Організація постачання закладів ресторанного господарства продовольчими товарами, засобами матеріально-технічного призначення
- •Змістовий модуль 7 технічне нормування в ресторанному господарстві
- •Тема 7.1. Організація складського та тарного господарства в закладах ресторанного господарства
- •Тема 7.2. Технічне нормування та наукова організація праці у ресторанному господарстві
- •4. Структура навчальної дисципліни
- •Змістовний модуль 7 технічне нормування в ресторанному господарстві (рг)
- •5. Теми семінарських занять
- •6. Теми практичних занять
- •7. Самостійна робота
- •8. Методи навчання
- •9. Методи контролю
- •3 Семестр
- •Загальний розподіл балів за окремими елементами змістових модулів та методи поточного контролю успішності навчальної роботи студентів (форма підсумкового контролю – диференційований залік)
- •3 Семестр
- •Розподіл балів за окремими елементами змістових модулів та методи поточного контролю успішності навчальної роботи студентів (форма підсумкового контролю – диференційований залік)
- •4 Семестр
- •Загальний розподіл балів за окремими елементами змістових модулів та методи поточного контролю успішності навчальної роботи студентів (форма підсумкового контролю – диференційований залік)
- •4 Семестр
- •Розподіл балів за окремими елементами змістових модулів та методи поточного контролю успішності навчальної роботи студентів (форма підсумкового контролю – диференційований залік)
- •5 Семестр
- •Загальний розподіл балів за окремими елементами змістових модулів та методи поточного контролю успішності навчальної роботи студентів (форма підсумкового контролю – диференційований залік)
- •5 Семестр
- •Розподіл балів за окремими елементами змістових модулів та методи поточного контролю успішності навчальної роботи студентів (форма підсумкового контролю – екзамен)
- •6 Семестр
- •Загальний розподіл балів за окремими елементами змістових модулів та методи поточного контролю успішності навчальної роботи студентів (форма підсумкового контролю – екзамен)
- •6 Семестр
- •Шкала оцінювання: національна та ects
- •12. Методичне забезпечення
- •13. Рекомендована література Законодавчі та нормативні акти
- •Основна
- •Допоміжна
- •14. Інформаційні ресурси
8. Методи навчання
Під час вивчення дисципліни використовуються такі методи навчання:
словесні - лекція, пояснення, бесіда тощо,
наочні - презентація, демонстрація для візуального сприйняття студентами навчального матеріалу;
практичні - практичні роботи, реферати, розрахункові, розрахунково-графічні, розрахункові роботи для закріплення отриманих знань та формування практичних умінь при їх застосуванні;
репродуктивні методи – демонстрація та застосування готових зразків для розв’язування аналогічних завдань;
творчі або проблемно-пошукові методи - використовуються такі прийоми:
створення проблемної ситуації, (ставляться питання, пропонується задача, експериментальні завдання, організовується колективне обговорення можливих підходів до вирішення проблемної ситуації, стимулюється висування гіпотез, тощо);
проблемно-пошукова методика, яка базується на самостійну, творчу пізнавальну діяльність студентів;
методи стимулювання і мотивації навчально-пізнавальної діяльності - навчальні дискусії, організація ділових ігор, перегляд навчальних кінофільмів та інших заходів.
9. Методи контролю
Контроль успішності навчання студентів проводиться у формах поточного і підсумкового контролю.Поточний контроль поділяють на оперативний і рубіжний (модульний).
Методами поточного контролю є:
письмові контрольні роботи за темами лекційного курсу, практичних занять;
тестування знань студентів з певного розділу (теми) або з певних окремих питань дисципліни;
розв’язання задач, виконання вправ, певних розрахунків тощо;
усне опитування;
виконання і захист практичної роботи;
виступ на семінарських заняттях (з рефератом, участь у дискусії);
виконання самостійного завдання (задачі, вправи, реферат, розрахункова, графічна, розрахунково-графічна робота тощо).
Підсумковий контроль здійснюється у таких формах:диференційований залік, екзамен. Застосування методів поточного та підсумкового контролю успішності навчальної роботи студентів з дисципліни наведено у таблицях 10 розділу.
10. Розподіл балів, які отримують студенти
Розподіл балів за окремими елементами змістових модулів та методи поточного контролю успішності навчальної роботи студентів (форма підсумкового контролю – диференційований залік)
3 Семестр
|
№ |
Елементи змістового модуля |
Кількість балів |
Поточний контроль навчальної роботи студентів | |||
|
мінім. |
макс. |
методи контролю | ||||
|
Змістовний модуль 1 «ІНДУСТРІЯ ГОСТИННОСТІ І МІСЦЕ В НІЙ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА»(РГ) | ||||||
|
1 |
Лекційний курс 1.Ресторанне господарство і його місце в індустрії гостинності 2. Нортативно-правові засади функціонування суб'єктів госпо-дарської діяльності на ринку РГ 3. Мережа закладів ресторанного господарства (ЗРГ) і її розвиток в сучасних умовах |
10,5 |
18,0 |
Письмова поточна контрольна робота, тестування, контроль СМР | ||
|
Практична робота №1Ресторанне господарство і його місце в індустрії гостинності |
2,5 |
4,0 |
Виконання і захист практичної роботи, тестування | |||
|
|
Практична робота № 2. Мережа закладів ресторанного господарства і її розвиток в сучасних умовах |
2,5 |
4,0 |
Виконання і захист практичної роботи, тестування | ||
|
Семінар № 1. Нортативно-правові засади функціонування суб'єктів господарської діяльності на ринку РГ |
2,5 |
4,0 |
Виступ, доповнення на семінарі, виконання самостійної роботи | |||
|
Семінар № 2 Мережа закладів ресторанного господарства (ЗРГ) і її розвиток в сучасних умовах |
2,5 |
4,0 |
Виступ та доповнення на семінарі, виконання самостійної роботи | |||
|
Модульна контрольна робота №1 |
9,6 |
16,0 |
Письмова модульна контрольна робота | |||
|
Змістовний модуль 1 (ЗМ1) Всього |
30,0 |
50,0 |
| |||
|
Змістовний МОДУЛЬ 2 ОСНОВИ ОРГАНІЗАЦІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ В ЗРГ | ||||||
|
2 |
Лекційний курс. 2.1.Характеристика матеріально-технічної бази для організації обслуговування споживачів у ЗРГ різних типів та форм власності) 2.2. Характеристика видів, мето-дів та форм обслуговування споживачів у ЗРГ різних типів та класів. Техніка обслуговування споживачів 2.3. Правила і способи подавання страв і напоїв у ЗРГ з методом обслуго-вування офіціантами |
10,5 |
18,0 |
Письмова поточна контрольна робота, тестування, контроль СМР | ||
|
Семінар № 3Характеристика матеріально-технічної бази для організації обслуговування споживачів у ЗРГ різних типів та форм власності |
2,5 |
4,0 |
Виступ та доповнення на семінарі, виконання самостійної роботи | |||
|
Семінар № 4. Правила і способи подавання страв і напоїв у ЗРГ з методом обслуговування офіціантами |
2,5 |
4,0 |
Виступ та доповнення на семінарі, виконання самостійної роботи | |||
|
Практична робота № 3Характеристика матеріально-технічної бази для організації обслуговування споживачів у ЗРГ різних типів та форм власності |
2,5 |
4,0 |
Виконання і захист практичної роботи, тестування | |||
|
Практична робота № 4Правила і способи подавання страв і напоїв у ЗРГ з методом обслуговування офіціантами |
2,5 |
4,0 |
Виконання і захист практичної роботи, тестування | |||
|
Модульна контрольна робота №2 |
9,6 |
16,0 |
Письмова модульна контрольна робота | |||
|
Змістовний модуль 2 (ЗМ2) Всього |
30,0 |
50,0 |
| |||
|
|
Разом(підсумкова оцінка - ПО) |
60,0 |
100,0 |
| ||